盘谷农场樱桃园冰酒（甜酒）品鉴酒款

用高糖点亮中国葡萄酒版图

　　在酒圈里，似乎有一条不成文的鄙视链，而甜酒往往处于这条鄙视链的底端，忠于甜感的“甜渣党”们往往容易被扣上不上档次、不懂酒的帽子，这无疑是一种傲慢的偏见。

　　其实，嗜甜本来就是人类的天性。甜酒也曾经风靡一时，但“糖分”被轻易获取的今天，加之一些健康饮食理念的影响，其消费量渐渐走向低迷。

品鉴活动现场

　　正所谓“东方不亮西方亮”，国内市场上快成了小透明的中国甜酒却近年来的各类国际赛事上“杀疯了”，威代尔冰酒在东北长白山下、鸭江谷畔成名已久，后又在云南、西藏、山西、新疆等地异军突起；新兴的小芒森在国内各产区遍地开花，甭管冷凉还是炎热气候统统拿捏；再有一众柔丁香、琼瑶浆、小白玫瑰、雷司令、北冰红等品种颇具地域特色，一幅活色生香的中国甜酒版图正在被逐步点亮。

　　不屑于甜酒的理由是相似的，而喜欢甜酒的理由则各有不同。对于甜渣党们，风格多样的中国甜总有一款能正中味蕾。

中国冰酒开启多元时代

　　冰酒诞生于德国，发展于加拿大，未来必将光大于中国。没想到吧，在有着200多年发展历史的冰酒领域，中国已经悄咪咪地实现了弯道超车，冰酒产量占全球一半以上，成为世界第一大冰酒产国。这当中不仅有全球气候变暖，传统冰酒产地产量下降的因素，还有中国各冰酒产区的厚积薄发。

现场酒款

　　本次品鉴会上共有冰酒12款亮相，产区涵盖东北通化、桓仁、辽阳，云南维西，西藏山南，山西左权，新疆伊犁河谷，品种包括威代尔、雷司令、北冰红。从风格上来看，既有馥郁芬芳、雍容华贵，以蜂蜜、蜜饯、果脯类香气为主的传统陈酿型，也有清新淡雅，以新鲜的花香、果香为主的年轻派，而用中国本土杂交的北冰红酿造的冰红展现了更多红色水果、香料气息，香气特征更与东北特有的红枣、山楂、人参特产相关联，地域风格明显。

　　中国冰酒多元风格的形成，与各冰酒产区独特的气候条件、地理环境是密不可分的。从东北通化到云南香格里拉，从最东的鸭绿江河谷到最西边的伊犁河谷，横跨距离均为4000多公里，都是处于国境线上的葡萄园。最高的威代尔葡萄园位于西藏山南海拔3716米，云南维西有着北纬27°世界最低纬度冰酒葡园，还有太行山西麓左权湖这种独特微气候的冰酒小产区，每一处的甜蜜滋味各不相同。

甜酒新贵小芒森

　　如果说中国冰酒的成功是靠着经年累月与风土的切磋，那小芒森的快速崛起全得益于自身优良的品种特性。宁夏贺兰山东麓、胶东半岛、河北怀来等产区5款小芒森亮相本次品鉴。浓郁、典型的凤梨、蜜橘等热带水果气息为主导，也有着明晰的产区风格，东部小芒森多表现在净、爽，西部小芒森则以柔、润见长。

　　在种植上，小芒森有着较长的生长期，在大多数产区用于酿造甜酒的小芒森往往都是最后被采收的品种。小芒森也是为数不多善于在浆果中浓缩糖分，同时保持极高酸度水平的品种之一。大多数葡萄品种接近生理成熟时，它们的酸度往往会下降，有些甚至会以惊人的速度下降，而小芒森却可以将酸度保持在高位。

各类甜点琳琅满目

　　此外，小芒森还有着较强湿度抗性，能很好地应对腐烂问题，对霜霉病也有很强的抵抗力，这一点在胶东半岛产区尤为重要。不过小芒森发芽较早，春季霜冻往往会对其造成威胁，此外也要有得当的叶幕管理，防止其长势过旺。在降雨偏多胶东半岛产区，小芒森近年来发展最为迅速，除了传统甜酒之外还开发了小芒森干白、橙酒等多元化产品。在一些酒庄内，小芒森甚至超过了传统的霞多丽和贵人香，跃升成为种植面积最大的白葡萄品种。

小众品种各有精彩

柔丁香

　　这次品鉴会上，还有来自河北怀来的琼瑶浆，新疆吐鲁番的柔丁香以及胶东半岛的小白玫瑰，无一例外都是罕见的小众品种，展现了中国甜的多元与个性。

　　琼瑶浆是极难种植，也难酿好的一个品种，极易失去风味和酸度，太冷或太早采摘则无味，太热或太晚摘则失去酸度。来自怀来产区的荔枝、桂圆干、玫瑰花气息浓郁，香气典型，口感柔滑。

盘谷农场的樱桃熟了 

　　柔丁香葡萄在新疆吐鲁番广泛种植，是亚历山大麝香葡萄与野葡萄杂交后的变种，用柔丁香酿造的甜白会展现出姜糖、蜜饯、蜂蜜柚子酱等果香，以及肉桂、陈皮、坚果类香气，妩媚中不失清纯。

　　胶东半岛小白玫瑰酿造甜起泡酒让人很容易联想到意大利Asti起泡酒，轻盈的玫瑰花香气占主导，如个性活泼的邻家女，自然且让人亲近，入口有气泡炸裂带来的小确幸的满足感，跃上心头。

安逸的田园风情

　　这次品鉴的举办地盘谷农场位于烟台莱山区解甲庄镇繁荣庄村，辛安河从村落东南流经，三十余亩三十多个品种樱桃相继进入成熟季，园内落英缤纷、野菜自由生长，常有周边农趣爱好者来此耕耘劳作，宛如世外桃源。农场女主人更擅长烹饪甜点，枣泥酥、躺平鸭蛋糕卷、纸杯蛋糕、翻糖曲奇、巧克力慕斯杯、樱桃小软包一众甜点，琳琅满目，各有滋味。

　　品鉴之余，众人深入樱桃园，每一株樱桃树成熟度、酸甜比例都不相同，采摘更像是一次“寻宝之旅”，甜酒甜点加樱桃，让这次品鉴活动甜上加甜、锦上添花。

盘谷农场樱桃园冰酒（甜酒）品鉴酒单

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