吉祥航空“花吉食”团队自2023年6月起启动新一轮机上酒单的甄选工作，组建餐饮专家小组，并邀请了葡萄酒顾问Andy Tan、梅宁博和David Shoemaker等业内专家参与，充分考虑了空中气压和湿度环境对味蕾感知和酒体的影响，结合吉祥航空既有及新开航线特点，在超过100多款葡萄酒中挑选。经过筛选后的备选葡萄酒单在上海-雅典、上海-北京、上海-香港航线上分别进行了机上餐酒搭配评测，经过多次讨论，最终选出12款葡萄酒。

　　为越洋航班的酒单选酒，需要考量的因素比地面复杂许多。当乘客踏入机舱时，嗅觉和味觉便开始受到内部环境和气氛的影响。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）在专著中强调，随着飞机升高、气压下降，机舱内空气湿度也急剧下降。在大约30,000英尺（9144米）的巡航高度，机舱内的空气湿度低于12%，比大多数沙漠还要干燥，令乘客的气味感受受到影响；始终持续的发动机噪音也会降低乘客的注意力。在这种环境下，人的味蕾对甜味和咸味的敏感度降低约30%。

　　英国资深葡萄酒买家利亚姆·斯蒂文森 (Liam Steevenson) 也曾在专访中表示，在地面上尝起来果香浓郁的葡萄酒，在机舱中会变得单薄、平淡、尖酸、单宁感过强、结构突兀；酒液随着气压的变化膨胀或收缩，口腔中段的果味也会明显减弱。为了解决这个问题，航空公司必须选择酸度平和、单宁柔顺、果香开放浓郁的葡萄酒。

选酒团队在机上对东花园干红进行评测

中法庄园CEO李韧与选酒团队

　　中法庄园东花园干红葡萄酒以成熟的赤霞珠、美乐、品丽珠调配而成，发酵期间酒汁经轻柔的循环浸渍和低温发酵，并用较高比例的法国旧桶熟化陈酿，这些工艺赋予东花园干红优雅果香、柔顺单宁和精致的酒体。细腻的黑醋栗、覆盆子、黑李子、丁香和肉桂风味馥郁饱满，淡淡的雪松回味绵绵不散，尾调伴有黑巧克力、烤面包等气息，优雅复杂。即便是在万米高空中巡航的客舱，也可以带给乘客丰美、优雅、复杂的味觉享受。

　　吉祥航空全新空中酒单将率先服务于包括赫尔辛基、米兰、雅典和即将开通的曼彻斯特、布鲁塞尔航线的公务舱，进行周期性轮换。搭乘吉祥航空洲际航线经济舱旅客也可机上享受红白葡萄酒，及丰富的饮品选择。未来，全新机上酒单亦将陆续在吉祥航空各航线的公务舱配备。

　　有机会搭乘吉祥航空朋友们，愿中法庄园东花园干红为您的旅程带来更多舒心的空中美馔美酒体验。

关于吉祥航空

　　上海吉祥航空股份有限公司，于2006年9月正式开航运营。截至2024年3月，拥有87架空客A320系列飞机与8架波音787-9梦想飞机，以上海、南京为航线网络中心，已通航近百个国内、地区及亚欧重点目的地城市，年均运输旅客超2,000万人次。吉祥航空于2017年5月正式成为星空联盟全球首家“优连伙伴”，也与中国东方航空、芬兰航空等伙伴航空公司建立了卓有成效的合作。

参考资料：

Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating, Viking, 2017

https://www.bbc.com/future/article/20150112-why-in-flight-food-tastes-weird