中法庄园冬剪后的枝条，会被留在葡萄架面上度过整个冬天。来年春季，葡萄藤出土上架前，挂在架面上的葡萄枝条已经完全干透。这时，酒庄会将已经干透的枝条取下稍加破碎，放置于葡萄园行间。葡萄出土后，原本覆盖葡萄根部的覆土会被拢至行间，将枝条埋起来。这些枝条将在生长季期间经历升温、降雨等天气和环境变化，在土壤中逐渐腐烂降解，营养成分重新被土壤吸收，形成良好的能量循环，也是酒庄可持续发展的实践。

　　在欧洲的葡萄酒产区，由于冬季空气和土壤湿度较大，酒农为避免修剪下来的枝条造成病害隐患，倾向于在秋冬季将它们切碎后焚烧。这种焚烧枝条的习惯在欧洲持续了上千年，同时催生了使用葡萄枝条烤制美食的传统烹饪方式，延续至今。

图片来源 @bordeaux magazine

　　今年春天，中法庄园的合作伙伴——Maison Lameloise Shanghai 莱美露滋 (上海中心店)，承袭法国烹饪传统，使用来自中法庄园的葡萄枝条，烤制春季菜单中的两道美馔：Langoustine螯虾及Dry aged beef striploin干式熟成西冷。

　　对Maison Lameloise Shanghai 莱美露滋 (上海中心店) 行政主厨Yann Klein来说，使用葡萄枝条制作烧烤，会赋予菜品一种葡萄酒独有的矿物质风味和香气。葡萄枝条本身含有天然的树脂和酚类化合物，当它们被加热时会释放出来，为食物带来一种独特的木烟味道。这种味道是深邃、浓郁且微妙的，可以为菜品增添一种特殊的风味，同时，葡萄枝条还会释放出一些芳香物质，为食物带来优雅香气。

葡萄枝烤制螯虾

素材提供：Maison Lameloise Shanghai

关于Maison Lameloise

　　Maison Lameloise诞生于法国知名葡萄酒产区勃艮第，三代人历经一百余年的积累与沉淀，不断汲取勃艮第千百年来关于生活的艺术，延伸和变化出对美食创作的灵感，获得了米其林三星这一美食届的最高荣誉。 

　　Maison Lameloise第一家亚洲分店开设于上海中心。主厨Eric Pras将“感性地展现质朴与优雅”这一独到理念注入Maison Lameloise，并使之焕发出别样的新生。自2020年至2024年，Maison Lameloise Shanghai 莱美露滋 (上海中心店) 蝉联《米其林指南上海》一星餐厅及《黑珍珠餐厅指南》二钻餐厅。

　　近年来，多家国际知名餐厅侍酒师纷纷推出甜酒与融合风格菜肴的搭配。甜酒尤其适合使用水果、腌制食材或酸辣调味料烹饪的菜品，形成更加丰富饱满的口感和更好的平衡，还会碰撞出有趣的呼应，为饕客带来富有创意的味觉体验。 

　　在Maison Lameloise Shanghai 莱美露滋 (上海中心店)的酒单上，中法庄园小芒森甜白是诸多美味菜品和甜点的绝佳搭档。

　　中法庄园小芒森 （Petit Manseng）甜白有着柑橘和热带水果的果香，伴随蜂蜜、焦糖、烤杏仁的丰厚滋味，非常出挑的天然酸度平衡了甜度，无比丰富又不失清爽。 

　　餐厅主菜螯虾中使用的马鞭草萨巴雍（verbena sabayon）带有清甜的植物香气，酸葡萄柚为菜品增添复杂而悠长的柑橘酸和微苦余味；干式熟成西冷搭配了花椰菜和杏仁，以及风味复杂的黑蒜，为牛肉的脂香增添一分香甜柔和的异域风情，两道菜与小芒森甜白的香气层次相契合，螯虾和西冷牛肉致密弹牙的口感，也与小芒森饱满圆润的酒体结构相互衬托提升。