峨眉山月还送君

　　“峨眉山月还送君，风吹西到长安陌。”曾几何时，只要提起峨眉山就能联想到李白《峨眉山月歌送蜀僧晏入中京》这首诗，十行诗七十字，每句必有“峨眉”。

听叠川流水，赏峨眉山色

　　叠川麦芽威士忌酒厂位于峨眉山高桥镇严寺村旁，离峨眉高铁站仍有半个小时的车程，出了市区便是连绵起伏的峨眉山。当天薄雾笼罩，只能看清低山区山峦叠翠、云山雾绕，更远处的高山只大抵窥见轮廓，山势雄伟、若隐若现。不由惊叹，只有来过峨眉山才会懂得，为何中国的山水画仅用墨色便能一挥而就。就拿峨眉山来说，这山水绵延尽数隐于雾霭朦胧之中，若非胸有千山万壑，根本无法表现万山形色，意境往往比写实更入人心。

　　思忖间，几幢低矮建筑映入眼帘，双坡式的斜屋顶，混凝土、水泥和石材等材料构成了建筑的基础色调，风格古朴简约。留意那些石墙和屋顶的瓦片——前者来自平整土地的过程中所产生的巨石，重新锻造之后形成的材料，后者则是来自峨眉山当地回收的黏土瓦片。这些废弃之物，都在如今这个酒厂获得了新生。而这些取材当地的建筑材料也让酒厂建筑群无缝融入了周遭的山水之间，毫无违和之感。

酒厂内的艺术作品《分形结构——山水无限》

　　步入酒厂，门口“叠川”大字迎接众人，自然是打卡圣地；而迎门石对面水池中的金属“假山石”则更引人瞩目。这些金属块出自中国当代先锋艺术家展望之手，名为《分形结构——山水无限》的艺术装置作品。这件作品艺术灵感来源于酒厂所在地的地质遗产，被展望依其形态制成了不锈钢假山石，之后又将其切割成了17块，其中最小的一块做成了一枚戒指，其余16块则散落在酒厂各处，而这也成了游览叠川威士忌厂时有趣的“小彩蛋”。

　　一路上，你稍加留意，就会发现好一些大大小小的金属块，它们像是门口水池里那几个大家伙的小兄弟，有的躺在水槽旁，有的嵌在石墙上，有的离你近，让你忍不住想摸上一摸，有的离你远，像在远处地望着你。匠心巧妙的是，每个金属块既有模拟石块粗糙的剖面，又有一面是光滑的镜面，时不时会映照出天空与峨眉山，它们会随着天气和时间的变换呈现不同的画面，一路陪伴着你的游览，颇有一种“峨眉山月还送君”的意味。

峨眉风土酿叠川

　　经过水池和假山石，便是酒厂的迎宾大厅，典型的中式亭廊，高且宽大的门窗、通道让游客能无障碍地饱览峨眉山景。大厅里一眼望去便能轻而易举的发现建筑当中铜与木两种材质的运用，对此您能联想到什么？没错，就是威士忌酿造过程中重要的容器——橡木桶和铜制蒸馏壶，完美呼应了威士忌的酿造艺术。

以麦穗作笔，书写“叠川”

　　进入一个水墨空间，这里是对“叠川”二字的寓意诠释。

　　叠有“富于，累加”之意，缘起于千年古刹峨眉山灵岩寺的秀美风景，亦对应了威士忌丰盈馥郁的酒体风格。“川”与四川”同字，又为河流之意，意在赞颂酒厂所在地的风土。二字成词，“叠川”的形与意，呼应着山与水，刚与柔，繁与简的对立与平衡。仔细端详“叠川”就会发现，这两个字并非用毛笔写就，而是用麦穗做成的“麦笔”书写，因此笔画中有麦芒的刚硬治理，也有麦穗蘸墨书写后特有的中空痕迹。

　　随着深入酒厂，有关叠川威士忌的风土奥秘被娓娓道来。叠川的“东方元素”贯穿了影响威士忌风味的几乎所有要素——气侯环境、水、原料、酿造工艺、熟成用的橡木桶。

　　峨眉山地处亚热带，终年雨雾温养，即便在春天也能感觉到丝丝炎热，这样的气候很利于威士忌酒液与木材呼吸，加速其熟成，造就醇厚的口感。

水在叠川随处可见，优异的水质也是高品质威士忌的基础

　　酿造威士忌，从制麦的阶段开始就要使用大量的净水，而且对水的品质要求非常讲究。适合用来酿酒的水不含铁离子的同时最好富含钙、镁离子，而峨眉山的水在流经石灰石后恰到好处得过滤了对风味不利的铁离子，非常符合优质水源的要求。叠川酒厂一面背山，三面环水。丰沛的降雨和融雪顺着峨眉山茂密的植被流淌而下，经过石灰石天然过滤，形成的是富含矿物质的优质水源。同时，因为优异水质，酒厂附近还有农夫山泉的水源地。

你能分清欧洲大麦和中国大麦吗？

左：欧洲大麦，右：中国大麦

　　对一般酒厂而言，选择大麦的关键依据是“出酒率”，但叠川作为一家希望酿造独具中国风味的威士忌酒厂，特别地选用了来自中国本土的大麦，与出酒率较高的欧洲大麦混合使用，两者相辅相成。一年一季的中国大麦富含蛋白质与其他营养精华，可加速酵母培养和风味开发，能够为酒体带来丰富的口感与浓郁的坚果风味。在一个小型的麦田空间，中国大麦和欧洲大麦都呈现在我们面前，可以亲手触摸、比较两种大麦的不同形态、质感、气息。

叠川的酿造格言

　　“风味重于产量，是指导我们酿造威士忌的不二法则”，体验中心的一面墙上写着首席酿酒师杨涛博士对于叠川威士忌的酿造理解。杨涛博士2006年进入烈酒行业，先后在苏格兰和中国都累积了丰富的威士忌酿造经验，他希望在叠川以中国的元素，中国的原材料，中国的风土创造出一款有中国美感，东方美感的威士忌。而这句话也真切体现在了酿造环节，麦芽经过糖化以后就要进行发酵，一般来说发酵到48小时就已经足够，而叠川的发酵时间长达100小时，长发酵会为酒液带来更多的风味物质。而进入蒸馏环节，酒厂也用了较慢的蒸馏速度，只截取精华酒心，最大限度地让酒体充满丰富的花果香气。

窗明几净的发酵车间

　　在最后的陈酿环节，美国的波本桶、西班牙的雪莉桶都是熟悉的老面孔，波本桶带来诱人的香草花果香与丰润口感，雪梨桶带来馥郁的蜜饯甜香和丰盈酒体；而叠川威士忌的出彩则来自另一种橡木——中国长白山的单岭橡木。单岭橡木与日威经典的“水楢木”同属于蒙古栎，长于寒冷之地注定了它的珍稀，仅允许在特定年份和十分有限的区域采伐，而缓慢生长造成的多孔、致密结构使得酒液可以更好地呼吸，并赋予独特的檀香与陈皮气息，由此让叠川威士忌散发着神秘的东方韵味。

叠川蒸馏釜

品川阁中有洞天

　　山行本无雨，空翠湿人衣。在叠川威士忌厂游览，能明显感受到那种氤氲萦绕身旁，随之而来的下一站让这种感觉更加具象化。酒厂的腹地，是一个圆环形的建筑——“品川阁”，凌空俯视是三个同心环，寓意大麦、水和酵母，而品酒室就”藏“在那里面。听了一路、看了一路，早对品尝叠川威士忌有些迫不及待了。

“品川阁”

　　越临近“品川阁”，水流的声音就越清晰；随着大门被开启，“品川阁”内别有一番洞天。五间地下品酒室依次排开，中间可见层叠的水色景观，如瀑布般倾流而下，大珠小珠落“铜”盘，发出清脆的“哗哗”声，水雾溅起，蔚为壮观。穹顶上亦是观景台，酒厂及峨眉山的景色可尽收眼底。

流水如瀑，银光泻地

　　品鉴室内，4杯威士忌摆在各自面前，前三杯分别是波本桶、雪莉桶和单岭橡木桶的酒液，最后一杯则是市面上发售的叠川威士忌成品酒，每支杯前还放着对应的橡木块。这是酒厂有意让客人领略不同类型橡木桶陈酿带来的差异，并深度体验叠川威士忌在调配过程中酿酒师团队对于风味上的取舍。

　　叠川（The Chuan）纯麦芽威士忌在闻香上便能感受到三个桶陈中，雪梨桶比例更高，波本桶次之，单岭橡木桶起到了画龙点睛的作用，扑面而来的甜感，果脯、红色水果，之后是辛香料、蜜糖香以及咖啡等烘烤气息，最后缥缈的木香、陈皮香气缓缓递出，绝对能找到“馥郁如夕，层次如霞”的感觉。

叠川（The Chuan）纯麦芽威士忌

　　三种桶陈的调配的比例自然是酒厂绝密，但到访者如有兴致不妨试着DIY，去感受威士忌调配的乐趣。随威士忌一同呈上的还有4款精致的川味吃食，本土威士忌搭配本地美食，最是恰当不过。酒厂里还藏着一家餐厅，是与四川成都米其林、黑珍珠获奖餐厅银芭合作打造，取名为：叠宴，是首家将威士忌文化和峨眉山风土结合，探索威士忌和川菜深度融合的餐厅。只可惜我们行程紧张，无法留下体验一番，甚是可惜。

本土威士忌搭配川味小吃，别有滋味

　　走出“品川阁”，天色已将晚，也到了我们返程的时刻。一圈转下来，我认为叠川最动人之处便是与环境的深度融合，酒厂不远处便是自然村落，鸡犬相闻，炊烟袅袅。酒厂建造和运营始终坚持可持续设计理念，100%使用可再生电力，最大程度减少天然气的使用，并通过参与四川当地的沼气工程项目以抵消部分碳排放量。酒厂还采用了一系列节能设备，包括在蒸馏过程中用于能源回收的热交换器与变速驱动装置，以最大程度提高蒸馏泵的能源效率。生产过程中产生的废水100%经过有效处理，在达到当地法规标准后，进行安全排放。

酒厂不远处便是自然村落，鸡犬相闻，炊烟袅袅

　　终于到了分别时分，车在离开的路上飞驰，身上似乎仍有叠川威士忌的余香，或许是在品鉴室里当香水在手腕处多涂抹了些，我的思绪也随着峨眉山上的云雾飘散飞扬。如果诗仙太白再世，在峨眉山下偶遇叠川，又会是怎样光景，嗜酒如命如他，是否会再“对此可以酣高楼”呢？