No low drinks（低/无酒精饮料）眼下正在欧美地区蔚然成风。作为消费主体，年轻人倾心于低/无酒精饮料，红葡萄酒销量下降，“被嫌弃”成了肉眼可见的事实，在持续的葡萄酒危机和来势汹汹的流行趋势双重夹击之下，许多葡萄酒庄决定做出改变——脱醇的无酒精葡萄酒，成了一部分酒庄的强势新品。
01 消费者的选择
仅仅几年前，无酒精葡萄酒在人们眼里还是个笑话。但眼下低/无酒精饮料持续走俏，增速迅猛且潜力巨大，尽管受到技术和研发投入资金的限制，对葡萄酒酒庄来说，无酒精葡萄酒的需求确实存在，在流行的趋势下正在悄然且迅速地上涨。法国的一部分葡萄酒酒庄最终决定追随啤酒和烈酒厂商，开始推出新品。
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波尔多酿酒师Michael Paetzold已经预测到了这一趋势：“早在二十年前，我就认为这种对无酒精饮料的需求会出现。虽然那时有些超前，但我研发出了一种脱醇的技术，至今仍然在行业中使用。在过去的一年半里，所有的厂商都想要做无酒精产品。而在法国，几乎所有的葡萄园都有这一需求，同时也有小型啤酒厂和苹果酒生产商找上门来。这无疑是一个巨大的趋势。”
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他补充道：“人们希望酒的社交文化继续存续下去。这种社交文化和酒类饮料脱不了干系，无论是葡萄酒、啤酒还是苹果酒，但是酒中如果没有酒精，对他们来说就更好了。这无疑开辟了一个新的市场，很可能同时涉及葡萄种植者和食品行业里的大型企业。”
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保乐力加的创意总监Isabelle Pernet也表示，消费者正在选择适合自己的产品。“他们的消费不是单一的：他们会同时消费含酒精和不含酒精的产品，这就是我们所说的‘灵活饮酒’。当然，消费者不变的是对品质的追求。这一切并不是昙花一现。随着时间的推移，这种低/无酒精的趋势将会持续下去，这些都是长期的变化。”
02 无酒精葡萄酒的研发
现如今，处于起步阶段的无酒精葡萄酒没有明确的配方规定，因此制酒的技术还未做到一致，保留酒的香气和口感是两大难题。Michael Paetzold说：“以我来看，最终的解决方案是将渗透和蒸馏结合起来。与其他技术相比，这是一种更缓慢、更昂贵的技术，但它可以更好地保留香气?。”
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香槟品牌Frerejean Frères创始人Rodolphe Frerejean-Taittinger表示，他的团队正在开发无酒精香槟品牌French Bloom，目前已经推出桃红香槟和干白香槟两款产品。“French Bloom 的诞生经历了大量的研究和开发，我们必须摆脱过于教条主义的方法。我们希望从收获开始就采用特定的方法来处理葡萄酒，以控制随后的脱醇过程?。保留酒的香气非常难，所以必须找到更好的解决方案。”
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制作无酒精香槟的葡萄也有讲究。French Bloom的团队选择了朗格多克区的葡萄，Rodolphe Frerejean-Taittinger补充道：“黑皮诺和霞多丽更能满足我们的要求，为了保持良好的酸度，我们必须尽早收获葡萄。我们希望酿造不含亚硫酸盐、不添加糖的有机葡萄酒。”
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此外，保乐力加也设立了一个特殊的No Low部门，约15名员工参与研制无酒精葡萄酒。不过普遍来看，现在的无酒精葡萄酒技术仍有很大的改进空间。Michael Paetzold说：“在质量方面，我们还有很长的路要走。我们提出了很多尤其是关于口感质地方面的问题，需要找到正确的组合、酿造方式，并通过新技术进行创新。我认为，这些研究最终将使传统的葡萄酒受益。”
03 充满光明的未来市场
目前，French Bloom去年已经生产30万瓶无酒精葡萄酒，并计划2027-2028年年间的产量超过300万瓶。其去年推出的限量年份特酿零售价为109欧元，在餐厅单瓶售卖价格则超过了300欧元。目前French Bloom涨势迅猛，与知名餐饮和酒店管理公司le groupe Ducasse、Rosewood酒店、Six Senses酒店、葡萄酒零售连锁店Nicolas、老佛爷百货、Paris Society集团等均有合作，同时也是科切拉音乐节的合作伙伴之一。
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圣埃美隆的酒庄庄主兼酿酒师Coralie de Boüard则将葡萄酒交由技术成熟的德国厂商进行脱醇处理，目前其无酒精葡萄酒品牌Le Prince Oscar可卖到24-29欧元一瓶，在超市的销售额非常可观。
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“?两年前，每个人都认为无酒精酒是可笑的。如今，无酒精产品的消费已被接受?。”Coralie de Boüard说，“?几个月前，我还不知道我的企业的未来会怎样。我们欠了许多外债，我已经和我的银行讨论了申请破产的问题。现在，无酒精葡萄酒成了我们的救星。这也给我的同行们提供了思路，该产品的竞争未来将会非常激烈。”
显然，无酒精葡萄酒至少在欧美地区已经不再是一个小众的问题。随着趋势流行和产业发展，消费者将会有更多的选择，在维护健康的同时也保留了社交文化。波尔多的一部分酒庄已经开始了无酒精葡萄酒产业，销售额正在迅速增长，后续低/无酒精饮料是否能成为真正的黑马，与传统酒类进行抗衡与竞争，这种流行是否会蔓延到其他地区，也需我们静待观察一段时间。