迦南酒业拥有不同海拔和坡度的三处葡萄园，总种植面积超过4000亩，平均海拔从500米到1000米，种植着适应性和表现各异的二十多个红白葡萄品种。迦南酒业葡萄园从2009年建园至今通过不断改变种植方式，提高机械化水平等措施，极大提高了工作效率，目前葡萄园每亩地平均只需要5.8个劳动力便能完成全年的葡萄园管理工作。

迦南酒业葡萄园出土海报

　　2023年冬季，怀来产区尽管有几场降雪，但由于春季大风天气较多，土壤仍旧比较干燥。根据酒庄气象站记录的数据显示，2024年3月气温回升相对比较平稳，气温波动幅度较小，与2021年较为相似。3月30日，迦南酒业率先出土，酒庄近年来不断调整架型，机械、人工配合度高，出土速度较快，17号地约有2500亩地，大约10-15日便能完成。

迦南酒业17号地近4年来3月平均气温对比

　　迦南酒业种植师张慧军介绍，葡萄出土时间越接近萌芽时间越好，最好在萌芽前10天之内出土，出土时间的精准把控通常会对葡萄花期、转色以及果实成熟度，通常大面积的葡萄园会根据葡萄品种分批次进行出土。此外，葡萄园周边杏花开放时间也可以作为葡萄出土的参考信号。

从紫晶庄园葡萄园向北眺望官厅水库

　　与迦南酒业17号地毗邻的是紫晶庄园葡萄园，在子产区划分上同属于官厅南岸。今年春季，该小产区气温回升平稳，因此周边葡萄园出土时间略有提前。酒庄进行了提前准备，机械早早入场，刮去覆土，人工等待气温稳定后再将葡萄藤从土中拉出。紫晶庄园葡萄园的出土顺序会结合地块和品种综合考虑，通常地温更高的地块和白葡萄品种先出土。

桑干酒庄展藤节

　　穿过碧波浩渺的官厅水库，北岸的东水泉村旁的长城桑干酒庄展藤节如约而至。3月26日（农历二月十七）以 “龙藤祈新 春山可望”为题的第五届展藤节在长城桑干酒庄成功举办，这是长城桑干酒庄每年“三节一日”中首个重要活动。

桑干酒庄展藤节已连续举办多年，是长城桑干酒庄每年“三节一日”中首个重要活动。

　　长城桑干酒庄2024年出土时间较往年推迟了大约5天左右，主要原因是气温较往年偏低，这与官厅南岸截然相反，可见广阔水域对南北两岸的气温调节有着显著影响。桑干酒庄葡萄园出土同样采用机械+人工的形式，出土前先用拖拉机拖动刮土装置，将葡萄垄两侧覆土刮掉大部分，随后人工进行清土、上架、绑蔓等后续工作。

　　相对于彩条布、防寒膜在西部产区的广泛应用，怀来产区葡萄园则未见大面积的推广。究其原因，长城桑干酒庄种植师勾健进行了分析，他认为，相关物料可以重复利用但一般使用年限为5年，通过成本核算后发现并未有明显的成本节省。另外更为重要的是，怀来产区冬季湿度高比西北产区要略高，覆膜会让葡萄树处于土和膜之间的真空状态，导致一些微生物在期间滋生，从而影响树体健康。因此综合考虑，怀来产区并不适合覆膜埋土。