霞多丽的三种传统风格

　　在大香格里拉产区的霞多丽干白出现之前，我认为，全球霞多丽都可以归入三种风格。这三种风格都源于霞多丽的出生地-勃艮第产区，无论新旧世界的霞多丽，都是这三种风格的模仿者和追随者。

　　第一种风格是夏布利，清冷风格的巅峰，香气内敛却有极具穿透力的酸度和集中的酒体，这种风格在勃艮第以外的产区极少出现；第二种是博纳丘，这里的高价位葡萄酒是全球顶级霞多丽模仿和试图超越的对象，风格雍容华贵，葡萄酒本身强大的酸度和结构感，即使用尽了酿造工艺手段也不会喧宾夺主；第三种是马贡，果味、相对简单、酸度柔和的风格，口感容易接受且价格亲民，新世界大部分低价位霞多丽可以说是马贡的演化版，或更多成熟果香，或增加些橡木风味。

第四种风格的霞多丽

　　大香格里拉产区的霞多丽，一出现就令人惊诧，这是一种从未出现过的葡萄酒风格，且整体品质很高，可以定义为全球第四种类型的霞多丽葡萄酒。这里的霞多丽有堪比芳香品种的香气浓郁度，有时可能兼具绿色水果和热带水果，不少人闻香气以为是新西兰长相思，但类似高原苹果和梨汁的香气和长相思并不一样；而且长相思通常更轻盈、单薄。因为土壤原因，这里的霞多丽通常有强烈的矿物感，超高的酸度把回味的矿物咸鲜感拉的很长；皮里丰富的酚类物质，让压榨过的葡萄酒带有淡淡的苦味；但是，大香格里拉产区霞多丽真正的灵魂在口中，有时比勃艮第还强的酸、强烈的集中感、优秀的持久性和富于层次感。同时具备高酸度和高浓郁度，层次感丰富又异常纯净，试问还有哪能产出如此风格的霞多丽呢？

产区如何定义

　　关于这个产区，大家的定义还不统一，用的最多的是香格里拉，还有梅里雪山、西南高原、四川高山、喜马拉雅等。但从地理上讲，这一带适合酿酒葡萄酒生长的葡萄园，都位于横断山脉，位于甘肃、西藏、云南、四川四个省的交界处。这个范围在旅游上被官方定义为“大香格里拉”，我们姑且把产区命名为“大香格里拉-横断山脉产区”，后文简称大香格里拉产区。

　　就目前规模化种植酿酒葡萄的地区而言，最重要的是云南德钦县和维西县，四川得荣县、小金县和丹巴县，以及西藏的芒康县和左贡县，分别对应澜沧江、金沙江和大渡河的河谷地带。

大香格里拉产区的气候特征

　　大香格里拉产区的气候正是被这些纵向的河谷定义的。横断山脉位于青藏高原向第二阶梯过渡的地带，山脉呈南北走向，共有七大山脉和六条大江并行分布，山高谷深，多民族杂居，长期与外界隔绝，保持了非常原始的自然环境。东侧岷山山脉和邛崃山脉更多受太平洋季风影响，西侧高黎贡山和怒山更多受印度洋季风影响，越往内陆海洋影响越小，气候也就越干燥，叫做“焚风效应”。我们可以把这个地理空间上的气候特征想象成一个三明治，位于外面的东西两侧水汽相对充足，最夹心的地带获得的水汽最少。这样我们就可以理解为什么怒江流域和岷江流域降雨丰富、植被茂盛，大渡河和澜沧江流域次之，而金沙江流域最干燥了。另外，横断山脉南侧一系列5000-7600米的高大雪山也阻挡了北上的暖湿气流。最终形成了所谓的干热河谷气候，而受雪山冰川影响的云南德钦梅里雪山附近以及纬度更高的四川小金县，平均气温更低，称之为干凉河谷似乎更合适。

　　高海拔是另一个重要的因素，大香格里拉产区的纬度介于北纬28-32度，纬度上应属于亚热带气候。但这一地区的葡萄园海拔在1700-3100米之间，海拔因素让这里实际上属于温和到凉爽的气候类型。低降雨、高海拔、干净的天空导致阳光充足、紫外线强烈，这是葡萄酒香气充沛的直接原因。

大香格里拉产区的地理特征

　　地质成因的特殊性，让大香格里拉产区的气候趋向复杂。横断山脉是印度板块自南向北朝亚洲大陆俯冲时，遇到抵抗，扭曲转向而成的。冰川和河流的侵蚀造成了低处的U型山谷和山坡上像被切割过一样的山谷。圆锥形的大山，意味着这些山谷的可能朝向任何方向，不同朝向和海拔的排列组合，造就了葡萄园小气候的无限可能。进一步，山脉与河流间巨大的落差影响了阳光的照射，不同朝向、海拔的地块每天的日照时间和强度都不相同，这加剧了气候的多样性。毫不夸张的说，大香格里拉产区的风土复杂性会比勃艮第还要复杂。

　　土壤层面，横断山脉处于断裂带，从形成的初期熔岩就很活跃，岩浆入侵形成了这里岩石的基本类型：花岗岩和玄武岩。经过不断的挤压、风化和侵蚀，这些岩石要么变成细小的砾石，要么变质成其他类型的石头，因而我们在葡萄园里能找到数十种不同的岩石类型，葡萄酒的矿物感和集中感正来自于此。通常，多石产区意味着土壤贫瘠，但大香格里拉产区大部分葡萄园的有机质却非常丰富，这应该得益于雨水不断将高海拔的土壤冲刷下来。没错，虽然河谷地带非常干燥，3000米以上的区域却雨水丰沛，植被茂盛，腐殖质充足，是松茸等美味的产地。

大香格里拉霞多丽典型风格

　　基于以上对大香格里拉产区位置、气候、土壤的分析，我们将能够理解产出这种风格的霞多丽的原因。简而言之，海拔高、日照足、无污染、紫外线强、温差大等因素造就了纯净、芳香、天然高酸、酒精度适宜、矿物感明显、集中感强、风格多样的霞多丽葡萄酒，且未来想象空间巨大。

大香格里拉霞多丽主要子产地

　　云南德钦是目前霞多丽种植最多，整体品质最高的产区，已经有多款葡萄酒价格超过一千元，且市场反应很好。霞多丽种植在海拔2550-2700米之间的更凉爽的村庄。澜沧江左岸，主要有江坡村、阿东村、红坡村；澜沧江右岸，主要有瑞瓦和司永贡。

大师班用酒:

　　四川省霞多丽主要种植在气候更凉爽的小金县，东西走向的河谷带来纯南向的坡地，光照十分强烈，葡萄园海拔2300-2550米。得荣县与云南德钦一江之隔，气候更干热，已经在海拔3100的高度种植霞多丽葡萄。

大师班用酒:

　　西藏自治区目前芒康县和左贡县种植酿酒葡萄较多，盐井海拔2590米的阿东村有霞多丽葡萄。西藏山南也有种植。