得天独厚 安宁河谷

安宁河谷航拍，白色的大棚多为鲜食葡萄种植，图片来源：凉山日报

　　位于攀西大裂谷北段的安宁河是川西重要河流雅砻江的支流，该河干流纵贯凉山州的冕宁、西昌、德昌、攀枝花市的米易等地，全长320公里，安宁河不仅是雅砻江下游左岸最大支流，也是凉山州的母亲河，自古沿岸人民就依水而居、引水灌溉，流域是凉山境内农业最发达的地区，州府西昌位于上游左岸边。建国后建成的大桥水库除调节水量外，灌溉上游大片耕地，河流沿线水电设施众多。

　　一下火车，就能感觉到一股热浪伴着干燥的风扑面而来，安宁河谷是四川省内仅次于成都平原的第二大平原，典型的亚热带高原季风气候，加之干热河谷气候的影响，明显比成都更为炎热温暖，大风天气也更多。充沛的阳光、干热的气候、广阔的耕地面积以及便利的农业灌溉条件都为当地葡萄产业的发展奠定了基础。因此西昌25个乡镇中有20个乡镇都有鲜食葡萄种植，其中又以临近安宁河的安宁镇发展相对成熟。

安宁谷酒庄是一家以鲜食葡萄为原料酿酒的精品小酒庄

　　2021年，西昌通生农业科技有限公司与克洛维斯国际酿酒顾问团队通过8年合作在安宁镇三百村建成了一个以鲜食葡萄为原料的精品小酒庄——安宁谷酒庄。经过大片葡萄种植大棚，一幢灰顶红瓦建筑赫然出现，这便是安宁谷酒庄的所在。

酿酒师何璐瑶是本地人，也是为数不多从西农葡萄酒学院毕业后回家乡投身产业一线的毕业生

　　接待我们一行的是酒庄年轻的女酿酒师何璐瑶，她性格活泼开朗、皮肤略显黝黑，很明显常年受当地充沛的日光浸润所致。何工是西昌本地人，几年前从西北农林科技大学葡萄酒学院毕业，毅然回到西昌投身家乡葡萄产业建设，也是同学中为数不多走向一线技术岗位的毕业生。

鲜食酿造 自成一派

　　安宁谷酒庄拥有2000余亩鲜食葡萄种植园，主要种植品种为阳光玫瑰Shine Muscat、夏黑Summer Black、克瑞森Crimson Seedless为主，品种园内还种植着红马奶、黑马奶、巨峰、美人指。因为安宁河谷气候干热，加之设施葡萄相对早熟，园内各品种目前即将进入花期。葡萄园旁酒庄还栽种了油菜花、紫藤花、洋槐花等各类植物，园内充满了五彩绚丽的花朵和郁郁葱葱的绿植。

安宁河谷鲜食葡萄种植园

　　繁花斑斓似锦，葡萄绿叶如茵，相映成趣，勾勒出一幅美丽的画卷。平日里安宁谷酒庄也吸引众多周边游客来访，更不乏像我们这样从成都坐半日动车慕名而来的，春日踏青、夏日烧烤、秋日采摘，即便是冬季这里最低温度也不过零下几度，园内仍旧绿意葱荣。因此，西昌当地葡萄冬季也无需埋土防寒。

葡萄园内如花园一般

由于葡萄园内种植的都是鲜食葡萄品种，酒庄也因地制宜、扬长避短，在专业酿酒顾问团队的指导下极大发挥鲜食葡萄品种果香好、口感甜美的特点，产品也仅出产了阳光玫瑰甜白、克瑞森甜白、夏黑桃红、多品种混酿桃红4款酒，打破了传统葡萄酒厚重、饱满的刻板印象，塑造了甜美清新、爽口易饮的风味基调，别具一格、自成一派。

酒中的葡萄味，亲近消费者的利器

　　阳光玫瑰甜白散发着丰富迷人的玫瑰花香气，克瑞森甜白则是突出了清新的百香果、西柚、柠檬等气息；夏黑桃红则是明显的荔枝、菠萝、香蕉等热带水果香气；多品种混酿桃红则像是打开了水果店的门，馥郁丰富的各类水果香气直往鼻子里钻，沁人心脾。这几款酒入口甜感明显，酒体相对简单，但胜在易饮清爽、风味纯净，也很好克服了鲜食葡萄酿造时容易出现的蒸煮、胶皮等不愉悦的气息，以及口感寡淡、后苦收尾不干净等缺陷。酒庄产品由于产量少，也基本上面向西昌当地市场以及成都，深受女性、年轻群体消费者的青睐。

　　经过品鉴，我们发现安宁谷葡萄酒最大的一个特征是所有酒款中除了葡萄酒的典型水果香气外，都能明晰感受到葡萄果实本身的香气，这也是鲜食葡萄酿酒的最大特点，一如玫瑰香、水晶、玫瑰蜜等相对成熟的品种。大家在品鉴过程中，很容易通过葡萄酒品鉴回忆起吃某种葡萄的感觉。

葡萄花序已显，即将进入花期

　　在日常品鉴推广中，无论是酿酒师还是我们也常遇到许多普通消费者提出看似很小白的问题——“你们说酒中能闻到这样或者那样的这些水果气息，那这葡萄酒到底是用葡萄酿造的，还是其他水果酿造的，还是说添加了各类香精？”或许，鲜食葡萄酿酒不是高端产品的最优解，但鲜食葡萄酿造的酒款香气散发着天然的葡萄果实香气，能快速让消费者产生香气、口味联想，从而极大满足他们品饮的参与感和愉悦感。

安宁谷酒庄

　　近两年，我们通过线下品鉴、酿酒师研讨等形式多次探讨了鲜食葡萄酿酒的未来之路。鲜食葡萄酿酒这条路其实并不好走，甚至会受白眼、排挤、嘲讽。但中国幅员辽阔，物产丰饶，有着多元化的风土以及丰富的葡萄品种资源，并且有很多鲜食、酿酒兼用的葡萄品种，它们不仅被广泛种植用于鲜食、酿酒、制汁，同样在中国葡萄酒历史上有着重要地位。正如安宁河谷，当地鲜食葡萄产业已相对成熟，是当地百姓致富新路径。未来当地葡萄也必将走向深加工之路，可能会有更多像安宁谷酒庄这样的企业涌现，拉长产业链条，提升产品附加值，带动当地经济发展。

安宁谷酒庄代表酒款

　　葡萄自身的风味表达、明显的地域特色、富有个性的产品品类，我们也乐见有更多富有创新精神的企业、年轻酿酒师用“鲜食葡萄”酿造着属于他们的精彩！