然而历史是曾经的辉煌，全国糖酒会作为重要的产销对接平台，在过去很长一段时间内，都承担着推动行业发展、为国家经济建设和社会发展服务的重任。改革开放以来，在全国糖酒会上迅速成长起来的品牌不胜枚举，众多优秀企业在创造自身价值的同时，也与全国糖酒会实现了共同的繁荣。

　　毋庸置疑的是，2023年以来世界经济仍然低迷，国际货币基金组织在2023年10月发布的《世界经济展望报告》中显示，2024年全球经济增速将降至2.9%，相比于同年7月的预测下调了0.1个百分点。但在2024年发布的最新一期的报告中，这一数据上调至了3.1%，理由是中国、美国以及一些大型新兴市场和发展中经济呈现出了比预期更强的韧性。

　　回顾2023年我国食品消费市场的整体变化情况，据国家统计局数据显示，粮油、食品类零售额同比增长5.2%，其中饮料类增长3.2%，烟酒类增长10.6%。食品相关消费最大的增长来自餐饮收入的增长拉动，2024年春节期间，商务部商务大数据重点监测餐饮企业销售额同比增长约17%，餐饮增长势头持续性明显。

　　在消费投资领域，食品消费投资标的也发生了转变。据沥金、中国轻工业投资发展协会整合数据显示，2023年整体消费类投资热度持续走低，但是食品（融投资数量占比24%）、餐饮（融投资数量占比14%）、酒水饮料（融投资数量占比9%）、咖啡茶饮（融投资数量占比9%）在2023年表现抢眼，尤其是功能食品、预制菜、食品供应链等赛道。

　　纵观行业发展，无论从零售视角，还是从投融资视角，我国的食品行业在2023年都展现出了极强的韧性。同时随着全球经济格局的不断变化，我国的食饮产业也面临着前所未有的挑战与机遇。

　　著名经济学家、北京大学博雅讲席教授、北京大学国家发展研究院经济学教授周其仁在第110届全国糖酒商品交易会主论坛“CFDF食饮产业发展大会”上分享了对中国经济面临的挑战及应对策略的见解。我国餐饮行业是全球最有竞争力的行业之一，随着国内一部分企业的全球化布局持续推进，国内餐饮行业的供应链、服务链、信息链也随之走向全球。面对当前经济形势，想要突围首先要做好自己，从细处和求精益不断地改善，实现产业和技术的高质量发展，同时，必须着手全球化布局，并且在此期间保持自身的独到性、独创性，与对手实现差异化竞争。

　　精益管理、出海、创新，周教授对食饮产业未来发展的独到见解，不仅契合当前的经济形势，更为食品、酒饮行业的企业们提供了新思路。

01 精益管理

　　精益管理起源于日本丰田公司，旨在简单、快速、持续提高效率、品质，缩短交货期，减少浪费。随着精益生产拓展到整个产品价值流，精益管理也不再限于生产管理，而是拓展到研发、设计、技术、供应、设备、销售等各个层面。

　　事实上，在困难时期，生存能力强的企业无不践行着精益管理。无论是降低产品库存，聚焦核心产品线，还是以人为本，由顾客确定产品价值结构，这都是在最大化的降本增效，去除一切过程中的浪费，以精细化、准时化、自动化、少人化的生产方式，来实现客户利益和企业利益最大化。

　　而存量时代，对酒企的精益管理提出了更高的要求。快速变化的消费者、迅速迭代的消费品，以及增长点频发的消费市场，不断重塑新时代下的人货场。合理运用精益管理的先进经验，在当前竞争激烈的市场中存活下来，对酒企而言尤为重要。

02 出海

　　自2013年“一带一路”倡议提出以来，中国企业便纷纷加入探索“出海”之道的浪潮，从国有企业到民营企业，从基建、外贸项目到制造业、服务业、高端科技企业，中国企业“走出去”的脚步不断加快。

　　近年来，由于全球地缘政治形势紧张，格局呈现危机态势，中企“出海”频频加速，将制造能力布局全球，既能有效避开部分国家的关税战，亦能更靠近目标客户。

　　在众多的“出海”行业中，我国的食饮行业具有天然的优势，无论是餐饮还是酒饮，都拥有独一无二的核心竞争力。其中酒类出海，更是我国酒企在未来较长一段时间内的增量突破口。

03 创新

　　创新是企业的核心，决定了企业发展的方向、规模和速度，也是形成企业核心竞争力的关键。对于食饮行业而言，在人货场不断被重构的当下，“不断创新”是抓住快速变化的消费者的不二法宝。

　　咨询机构安永自疫情逐步开放以来跟踪调研了28个国家共计2万余名消费者，调查结果显示，在全球范围内，消费者越来越关注产品和服务的性价比，以及自身的健康，且消费者对于个人感受的追求开始逐步超越群体追求。

　　与其他国家相比，中国消费者对健康的关注度达到了前所未有的高度。对于酒饮行业而言，以健康著称的葡萄酒、黄酒、低度酒或可迎来新机遇。在食品行业，只有不断重视科技创新，才能为食品消费行业的高质量发展保驾护航。

　　与此同时，随着新业态和渠道的拓展，不同代际人群的感性需求正在进一步凸显。结合2023年的消费现象，不同世代人群在消费上的感性需求呈现进一步的差异化。随着线下旅游、演出、city drink等消费场景的复苏，年轻群体对食饮的体验感和对性价比的要求愈加凸显。无论是“特种兵旅游”热潮的兴起，淄博烧烤的火爆，还是哈尔滨“南方小土豆”的走红，这些兼具地方特色体验和高性价比的食饮，通过社交内容平台的助力，迅速引起年轻群体的关注，成为年轻人释放情绪的媒介。

　　毋庸置疑，高龄老年群体和儿童人群的消费决策能力相对较弱，大部分消费决策权掌握在从婴儿潮人群到Z世代人群的手中，如何以创新的形式，满足这部分理性与感性交织的消费者，是所有食饮企业都需要深思的问题。

　　2024年作为消费促进年，面对新经济形势下的机遇与挑战，全国糖酒会远不止是一个分享行业最新动态，拉平彼此之间信息差的产销对接平台。第110届全国糖酒会将为期3天的展期拓展为17天全程联动的盛会，突破传统展会时间与空间局限，走出展馆，深入城市，让整个城市化为参展品牌与消费者直接沟通互动的“品牌超级体验馆”。据全国糖酒会官方数据统计，本次糖酒会期间，在14个区（市）县搭建会展消费特色场景103个，举办促消费活动248场，带动城市服务业综合增收102.5亿元，较去年春季糖酒会增长25.8%。

　　此次以展营城的新模式改变了会展产业链路生态，带动城市各行业提升表现，为各区域注入消费活力，实现全域联动和发展。与此同时，全国糖酒会对新模式的创新探索，也为食饮行业的创新之路打了样，在这个挑战与机遇并行的时代，将更好地推动中国食品和酒类行业从量变到质变。