01　属于越南的威士忌“名片”

　　近年来，热带气候地区的酒类酿造发展已经成为烈酒界的一个热门话题。虽然人们还未完全了解这种气候对酒类陈年的影响，但现在已经逐渐出现了新的流行趋势：热带气候或许不再是威士忌制酒的阻碍，不少先锋酒厂在东南亚、南亚地区涌现。

　　如今，我们可以在印度、中国台湾以及越南等地找到手工精酿的单一麦芽威士忌，而总部位于河内的手工蒸馏厂V? ?? ?i成为了越南的烈酒“名片”。

　　V? ?? ?i成立于2020年，其名字为越南的一句俗语，意为“我来，我亦可离去”。这家酒厂在越南国内因其采用本地植物制成的越南金酒，以及与知名越南巧克力制造商 Maison Marou合作生产的可可奶油酒而广受认可。据Rosen博士称，V? ?? ?i近年来一直将树立越南威士忌品牌形象，并生产玉米和单一麦芽威士忌视作自己的使命。

　　“热带或亚热带地区的热气候酿造实际上正在被威士忌爱好者，以及越来越多的普通人所正视与喜爱。”Rosen博士表示，“我们知道，威士忌熟成时，橡木对威士忌的影响很大，在较为炎热的气候下，酒液与橡木的风味交换十分迅速，即便短暂熟成也容易造成木质风味强烈的影响。”

　　“但这样的气候为威士忌制酒过程中提供了更大的实验空间。我们知道我们无法成为麦卡伦、噶玛兰那样的大牌，”Rosen继续说，“不过这些大牌威士忌的制酒方式为我们提供了参考。我们也同时使用不同的谷物配方酿酒，比如我们正在与下龙湾的人们合作，试着把几桶酒放在船上，看看越南的风土会对此产生什么影响。另外，我们也从苗族家庭手中购买玉米，在泰白种植大麦，希望得到更好的效果。”

　　由蒸馏大师 Edward Tiege（伯利兹Copalli Rum前任主蒸馏师）领导的V? ?? ?i，配备了一座3000升和一座2000升千铜制蒸馏器，以及一台4000升的糖化锅和6个3000升的发酵罐。Rosen表示，V? ?? ?i现在正计划将每日酿造量增加一倍。目前，其未熟成的玉米威士忌和单一麦芽新酒在2023年的 "The Spirits Business-Specialty Masters" 奖项中赢得了两枚奖牌。

02　越南威士忌如何改变人们的观念？

　　V? ?? ?i现已宣布首次销售其单桶单一麦芽威士忌，这些酒在装填过波本威士忌的200升美国橡木酒桶中陈酿，时间为两到三年。私人桶装价格为5900美元，装瓶费每瓶10美元，根据所需的酒精度和陈酿时间，每桶可装180到270瓶，酒标可以根据要求定制。

　　“能够利用越南的第一批威士忌酒桶创造历史，为人们提供他们以前从未考虑过的东西，这种感觉真的很棒，”Rosen说，“越南人喜欢互相赠送礼物，所以人们可以在越南的新年（Tet）、婚礼或生日派对上送出这些酒。看到一些投资者，或者说真正了解情况的人，支持我们并购买我们的产品，这对我们是很大的鼓舞。”

　　根据 Rosen 的说法，全球对亚洲烈酒，尤其是亚热带烈酒的兴趣正在广泛增长。中国台湾的噶玛兰、印度的Amrut以及以色列的Milk & Honey等品牌，在各自的市场上都是威士忌牌的探索者。此外，还有保乐力加公司旗下的杰斐逊波本威士忌，最近发布了一款在新加坡陈酿的威士忌，特意展现气候陈酿的效果。

　　然而，在越南，酒类消费者的观念更加保守和主流化，改变这些观念也是扩大本土精品威士忌产品价值的关键。为此，Rosen表示，V? ?? ?i将很快建立用于社交的烈酒俱乐部，每年为会员提供烈酒，以及像可可奶油酒等其他产品，还将组织其他的推广活动，比如年度酿酒厂游览和年度宴会等。

　　“我们正处于一个苏格兰单一麦芽威士忌‘独霸’的年代，而我们销售的是没有年份声明的越南单一麦芽威士忌，”Rosen 解释道。“为了让人们理解我们在做什么，我们确实需要创建一个社群。”

　　而像Maison Marou和4P's Pizza这样的本土巧克力和披萨品牌，后者已在印度和日本开设了分店，证明越南是热带气候区商品进军全球的领先者。“两个品牌都让消费者相信，越南有足够的能力打通全球市场。”Rosen兴致勃勃地说，“我们的目标是为威士忌做同样的事情。”

　　Rosen自2012年搬到越南生活。在他眼里，V? ?? ?i 让越南消费者接触到本地生产的高质量威士忌，也体现了越南在科技、时尚、艺术、电影和美食等领域中正在发生的巨大变化。

　　“越南正处在这个美妙的趋势之下，”他总结道。“我曾经在八十年代初在下东区生活，亲眼见证从那时起趋势就已经悄然发生改变。那里有艺术家和音乐家，画廊和餐厅正在开业，你能感受到创意文化的氛围。现在对威士忌来说也是完全一样的，且正在愈演愈烈。”

图源自thedrinkbusiness及V? ?? ?i 官方ins