梅干菜烧排骨

　　主材：土猪排骨、梅干菜

　　配料：猪油、葱、姜、花椒、酱油、盐

做法

　　1. 先将梅干菜用少许水泡上，大约10分钟左右；

　　2. 锅内加猪油，入花椒、葱、姜爆香，倒入焯水后的排骨，同时烹入酱油，翻炒至排骨染尽油汁后，加入清水，大火开锅，中小火炖一小时，然后将梅干菜铺在排骨上，加盐调味，继续慢炖30分钟左右，大火收汁即可。

文化

　　春天是一个让人心情荡漾的季节。北方人在经历了一冬暗淡乏味的景色之后，开始盼望着春天早早到来。春节后，看到超市里摆上了春笋，便会想到江南风景：我们可以在晴朗的日子漫步在白墙黛瓦的老街上，可以在细雨朦朦里行走在斑驳的小巷胡同；或者找一家临湖的酒家，听那潺潺流水，最好是来一壶老酒，点一份臭豆腐、一盘梅干菜蒸鱼，小酌几杯... ...那份安逸自得，是烙在心底的美好。

　　每次写酒配菜的时候，我总喜欢碎碎念，有时候写的东西有点天马行空，与酒菜无关。于我而言，一道菜总是承载着很多美好的记忆。某个季节、一道食材、一瓶好酒常常都会触发灵感，进而变成一种惬意的抒怀。总之，统统都是生活留给我的味道。

配菜心得

　　在美食纪录片《舌尖上的中国》有一句非常磁性的旁白：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式... ...这句话现在已经在网络上衍生出N多有趣的梗了。其实道理大家都懂，好食材谁都喜欢，但不一定人人都会选择。好食材是烹饪美味佳肴的第一步，也更容易激发人的厨艺和创造力。一点酱油、一点盐，用心烹饪，还原本真。

　　小火慢烧是最易将油脂及肉香逼出的一种方式，而梅干菜喜油，饱吸油脂后除了颜色红润诱人外，更是带着复杂又浓郁的菜香。浓而不稠的汤汁，软烂喷香的排骨，这就是一盘上好的下酒菜。我今天搭配的是嘉地酒园的一款干红，新鲜的浆果与花香，宛如甜美的果汁，还有很好的酸度支撑，这解腻利器非它莫属。

嘉地珍藏干红葡萄酒

　　葡萄品种：美乐100%

　　酒精度：14.5%

　　年份：2019

　　类型：干型

　　酒庄：宁夏嘉地酒园酒庄有限公司

　　酒评：酒入杯中，扑面而来的是新鲜的黑李子、车厘子，还有桑葚等浆果类果香，浓郁、热烈、持久，很有穿透力。淡淡的花香混合着香草气息，一丝一缕浮出的还有摩卡咖啡香。喝下一口，汁水丰盈，轻薄的丹宁细腻丝滑，酸度轻柔，回味甘美，如一缕穿越云层的阳光，明亮绚烂，温柔美好。夏天马上就要到了，将酒略微冰镇，除了正餐来喝，还可以随意搭配一块巧克力、一盘小甜点甚至是奶酪。享受生活的过程，人生才有更多乐趣！

　　这款酒还有一个非常吸引人的地方，背标只标干红葡萄酒，没有葡萄品种，对于大多数消费者来说，这样的概念简单好记，只需要记住酒庄名字，记住酒标就可以找到你，其它的一切专业术语都与消费者无关。