传统法起泡，需要在瓶内完成第二次发酵起泡的过程，陈酿，然后瓶内除渣换塞装瓶上市。这相比于其他起泡酒的酿造方式来说时间和精力等成本都更高，因此许多国际传统法起泡酒品牌的背后一般都是大型生产商为主，最知名的的莫过于传统法起泡爱好者的挚爱—香槟。

       而在宁夏贺兰山东麓，却有一个因爱喝香槟而“入坑”的银川人，默默开始专心尝试做一个国产传统法起泡酒庄的实践者。

　　8年，320亩地，2万瓶酒，最近终于上市了。

　　翟亮在十多年前开始误打误撞接触香槟酒，喜欢夜生活的他对于细腻精致的起泡酒产生了浓厚的兴趣，“就是觉得好喝，又没有负担很轻松，可以一直喝…” 从大厂名庄到小农后起之秀都买，每周总总能喝上两三次，每次至少来几瓶。他的朋友参加饭局，只要有他在，桌上一定有香槟。

　　一开始，他只是一个单纯的香槟爱好者，喝这样的葡萄酒，他觉得不失品质但又不需要很严肃，主打一个开心。而且，很少在喝起泡酒的时候需要晃着杯子念着品酒词，更多是愉悦地朋友相聚的惬意感。国内进口的香槟和起泡酒品类选择近些年越来越多，他就到处买了尝试，逐渐有了自己对于传统法酿造的起泡酒的品质理解。

远处是德沃酒庄葡萄园，位于贺兰山东麓金山产区

　　从小在贺兰山东麓的宁夏长大，身边的朋友如今有不少都在从事葡萄酒相关工作。政策的引导推动与产业火热发展的背景下，翟亮自己公司的业务也逐渐与葡萄园管理、种植等酒庄工作联系越来越紧密，他也顺其自然地关注到这个行业。加上自己又喜欢喝葡萄酒，做个酒庄的想法便也应运而生。

　　境随心转，用他自己的话说，“老天爷赏饭吃吧，谁让我是银川人”。

　　2015年左右他便开始“碰运气”，一有机会就先开始到处找找合适的地块，但是都不甚理想。有一天，偶然得知金山试验区有块地在转让，他迅速电话联系各种详细情况，各方面都觉得很合适，“我在一个星期之内就办完了所有手续，特别迅速。” 

　　的确，机会真的会掉在有准备的人身上。既有心于起泡，翟亮便决定用心做一个好喝的起泡酒庄。

　　翟亮现在想来也是运气十足，一切都恰到好处。“你要说幸运吧，整个过程可以说是幸运的，一切都比较顺利；如果说说我做酒庄的难点吧，就是整个全过程都很难…. ” 

　　要细数起做起泡酒庄的困难，他感受最深的就是“没有可以借鉴的”，从品种种植开始，就跟其他酒庄不太一样了：德沃酒庄做起泡，用的也是庄主最喜欢的香槟产区的经典品种——霞多丽和黑皮诺，这两个品种在银川产区种植比例并不高。他选择与宁夏大学展开深入合作，由食品与葡萄酒学院的金刚教授带领葡萄酒与微生物工艺研究生团队参与酒庄的种植与酿造工作。

德沃酒庄

　　德沃酒庄的葡萄园，位于宁夏贺兰山东麓产区金山试验区，北纬38.4度，海拔1192米，酒庄的葡萄园就坐落在贺兰山自然保区脚下，每天早晨，葡萄园里经常有各种野生动物例如马鹿、野羊、野鸡野兔、喜鹊等到访，翟亮在靠近山脚的区域开辟了一个小型人工储水湖，各种小动物能喝到干净的水之余，更能保证酒庄的天然水源，同时给酒庄增添一个美丽的自然景色。

德沃酒庄内位于葡萄园边的人工储水湖

　　除了种植，接下来每一步也都是新的。用其他庄主的话说，“这跟咱们做静态酒真是两个行当，很不一样。” 

　　大到酿造工艺与设备，小到包材，都得自己和团队不断摸索。

　　第一次发酵完成后，需要在瓶中加入二次发酵起泡的酵母混合液，光设备就需要采购不一样的转瓶架、除渣机等。酒瓶得是采购特制的起泡酒专用厚瓶，以防止炸裂；国内也没有找到可以定做个性化起泡酒金属盖的厂家，“国内这个品类配套的材料供应商实在是太少了。” 起泡酒常见的1.5升大瓶装厚瓶也买不到，还在寻找合适的供应商进口，但酒庄起订量又太少… 各种酿酒成本直线上升。

　　除了这些，做起泡酒还有不一样的时间和空间成本。

　　起泡酒通常是无年份，或者说多年份混酿的经典酿造方式为主。目前，国内尚未有针对起泡酒的更多法规细则，更不用说传统法起泡；翟亮与技术团队决定探索着过河——毕竟喝了不少，参考历史悠久的国际起泡酒产区经验总是有价值的。德沃酒庄的基础无年份酒款MV系列在瓶中二次发酵与酒泥陈酿24-36个月(2-3年)的时间，除渣后瓶陈还需要6-12个月；单一年份款则选择更长的时间，比如首款年份2018选择带酒泥陈酿4年后除渣。

　　也就是说，酒庄的经典无年份酒款，就需要等待差不多3年时间才能开始销售。

DEVO 德沃酒庄 ｜ 酒款一览

　　除了漫长的陈酿时间，每年还需要留出一部分当年的基酒，用作未来的储存酒使用—这又抽走了每年的部分预计产量，这意味着酒庄需要越来越多的酒窖空间和设备——一切都要提前规划。

　　2023年，庄主翟亮，开始亮相了。他陆续跟着银川产区参加了一些品鉴巡展活动，大家第一次喝到国产的传统法起泡都很兴奋。除了对酒款的评价分享，总绕不开一个对庄主的灵魂拷问：

“你怎么想到要做一个纯起泡酒庄啊，既然这么费劲？” 

“… 就是喜欢喝呗。” 

果然，有时候新事物出现的背后，往往是一个简单不过的初心。

　　回答这个问题，翟亮显得很快乐：“我感觉做起泡酒心态比较轻松，没有那么多负担，反正是新的尝试，也没有什么对比参考。”  一年之中，宁夏酒庄最忙最紧张的时候便是九月份的采收季，小体量的酒庄们人手不够更是忙碌。而此时，起泡酒庄主翟亮却可以各种出门溜达串门了。

　　“采收季前期，我对于葡萄园需要担心天气影响的焦虑可能少一些吧，因为我们葡萄采收的早。” 德沃酒庄应该是整个贺兰山东麓最早开始忙活的几个酒庄之——由于酒类型不同，做起泡酒的葡萄会在酸度更高的时候提前采收， 八月中旬就基本已经压榨结束了。

　　因此，当其他庄主最忙碌的时候，翟庄主已经开始喝精致的泡泡犒劳自己，还可以带着酒出门去参加品鉴会了。2023年是酒庄上市第一年，他对于市场反馈的预期并不高，毕竟自己也是在摸着石头过河，出门听听业内人士和消费者的意见分享，争取慢慢进步。不过大家在陆续第一次喝到德沃起泡酒之后，总体的评价都还不错，正面和积极的肯定让翟亮增添了不少信心：“感觉赛道选对了，很多人都是带着好奇过来尝试的，因为我们这个展位品类就是独特的。”

　　翟亮现在出门参加活动，最深切的感受就是每次他都是最早倒完酒“收摊”的几个：“这也是早一点做中国起泡酒庄主的幸运吧。” 

德沃酒庄庄主翟亮

　　一是因为起泡酒展位在品鉴会上总是会被最先选择；二则是来自这个对100%中国传统法起泡酒庄的好奇心。

　　做起泡酒庄主，庄主翟亮发现还有一个好处就是“百无禁忌” —— 不用考虑主题重复或是其他原因，只要是中国酒庄主题品鉴活动，总是有主办方，甚至其他庄主们把他喊上参加。他都还没来得及细细规划，已经有许多的国产精品酒庄业内品鉴或者组团推广活动日程“被”贴心安排上了。

　　是啊，遇到国产葡萄酒局，不得是由一杯快乐的国产泡泡来开启么！

　　认真地做，轻松地喝。

　　在酒标设计理念上，翟庄主和团队主打一个“时尚又大胆” —— 所有的酒款采用简约又不简单的变温酒标。这样的酒标与起泡酒需要冰镇着喝的个性的确是属于天作之合了：

酒标会随着酒瓶的温度变化而变色

　　酒庄正牌DEVO Winery德沃系列目前已经上市三款酒，分别是无年份混酿MV01、MV02和白中白2018年份款。无年份款MV系列的酒标在室温下是初春嫩黄绿色，而在冰水中浸泡到7 ℃摄氏度左右的低温则会变成稳重的深墨绿色；2018年份款则是由天空浅蓝到深邃海洋蓝的变换，只要温度到位，仿佛酒标就在说 ——

　　“德沃酒庄温馨提醒您：朋友，快乐泡泡开喝啦！”

　　此外，翟亮还特意规划了一个副牌系列 - “d” by DEVO 小德沃，目前已经发布一款桃红，是12个月酒泥陈酿的传统法桃红起泡，冰镇后浅粉桃花会变成亮丽玫红，活泼又俏皮。

　　“正牌德沃酒庄的定位偏向于传统起泡酒，风格要有延续性地保持统一，并且年轻化；副牌小德沃就是没有禁忌，可以做各种好玩的尝试，边玩边喝。” 聊起酒庄的定位与风格，庄主不断提起的一点，就是要轻松 —— 轻松喝酒，能让大家轻松地享受德沃带来的快乐最重要。

　　“现在还在摸索阶段，德沃起泡酒的风格特点还没有真正成形；期待我们在上市后，能遇到越来越多喜欢喝传统法起泡酒的朋友，一起见证德沃的成长。”