?Bon Appetit

　　人们对橙酒的迷恋显然与过去的葡萄酒潮流不同。酒神罗伯特·帕克的黄金时代让美国藏家们爱上了超级托斯卡纳；04年《杯酒人生》的热映让黑比诺一直火到了现在；橙酒的兴起带动的则是一批新型的休闲葡萄酒饮者，他们追求的是橙酒多样化风格带来的惊喜，每一次的尝试就像开盲盒一样刺激而有趣。

　　当然，任何东西一火爆，跟风者就会蜂拥而上，质量、价格的把控就成了问题，很多人在“开盲盒”时容易踩雷。在这一方面，法国阿尔萨斯产区先行一步，将橙酒纳入了法定分级体系。

橙酒被纳入阿尔萨斯

法定产区分级体系

　　近日，阿尔萨斯法定产区机构正式批准将橙酒的生产纳入法规中。也就是说，今后，橙酒将和其它葡萄酒一样，在阿尔萨斯法定分级（地区级AOC Alsace和特级AOC Alsace Grand Cru）中拥有一席之地。

　　琼瑶浆、灰比诺和麝香将被列为橙酒法定品种，且需在酒标上明确标注其带皮发酵状态（阿尔萨斯的标志性品种雷司令除外）。

　　事实上，关于橙酒是否冠上“阿尔萨斯”产区标签的争论颇多，阿尔萨斯葡萄酒种植者协会主席吉尔·埃尔哈特表示，委员会品尝了约100款橙酒后发现，如果酿得好，橙酒完全可以具有阿尔萨斯品种的相似特点。“我们只要求酿酒师在酒标上用大号字体标明是浸渍酒，这样消费者就会知道，这款酒在口感上可能带点微苦微涩。”

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说说近年火出圈的“橙酒”

　　橙酒其实是一种带皮浸渍的白葡萄酒。你可以将它理解成用红酒的酿造方式来酿白葡萄品种。在发酵过程中，让白葡萄汁与葡萄皮接触，浸皮时间可以持续几天到几年（取决于产地），最终得到的酒液兼具红白两种葡萄酒的风格，比红酒更加清爽，比白葡萄酒又更为复杂、厚重。

　　橡月葵主理人方总告诉乐酒客，“就销售情况来说，我们必须诚实地讲，国内还远远没有到有一定的主动挑选橙酒的群众基础的阶段，毕竟“自然酒”，“橙酒”现在某种程度上在还是打着“小众”的标签，圈里圈外都存在着各种争议的声音，但是这两年各种渠道的数据都反映了白葡萄酒的消费数据在明显增长。另外从个性化的需求上讲，橙酒也比千人一面的工业葡萄酒更具营销性，我们对橘酒的市场还是乐观的，我们的期待更多会放在葡萄酒小白年轻人身上。”

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为什么叫橙酒？

　　橙酒的名字来自酒液的颜色，略带橙色、金色、琥珀色。色调的深浅取决于浸皮时间的长短，白葡萄汁与氧气接触，被氧化后变橙色。这其实和切开的苹果在空气中放置一段时间后开始发黄的原理是一样的。

?vinepair格鲁吉亚内克雷西修道院酒窖地下

橙酒的历史

　　橙酒的风靡可以说是一种古老工艺的复兴。格鲁吉亚人酿造橙酒（又叫“琥珀酒”）已有六千年历史，主要用白羽(Rkatsiteli)葡萄酿制，连同果皮、种子，甚至葡萄茎一起放入黏土制成的陶罐中埋于地下，让其在自然凉爽的恒温条件下发酵。时至今日，橙酒仍是格鲁吉亚葡萄酒行业增长最快的品类。

世界各地的橙酒

　　全世界橙酒的产量不高，目前，主产地集中在意大利东北部弗留利-威尼斯朱利亚产区（Friuli-Venezia Giulia），当地主要用灰比诺, 金丽波拉（Ribolla Gialla）和青长相思（Sauvignon Vert）等本土品种酿造。

　　邻国斯洛文尼亚有着悠久的橙酒酿造历史，橙酒是当地人的日常饮品。法国著名的汝拉黄酒也是用类似的氧化方式酿造，采用100%的萨瓦涅(Savagnin)品种。除此之外，法国的阿尔萨斯、纽约、加州、俄勒冈、澳大利亚、智利、南非等等，可以说世界各地都在酿橙酒。

橙酒什么味儿？

　　橙酒的酿造品种各异，受气候、酿酒温度、发酵时间等因素的影响，其风格也是千差万别。与传统白葡萄酒相比，橙酒的香气会更加浓郁，往往带有坚果、风靡、干橘皮、隔夜的切开的苹果等氧化味道，口感酸爽，有时表现出酸啤的特点。由于浸皮工艺，橙酒会从葡萄皮中萃取更多的单宁和风味物质，因此拥有紧致的单宁，比白葡萄酒的酒体更为饱满厚重。

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中国有望成为橙酒最大市场

　　市场调研公司Fact.MR在对30多个国家的橙酒市场分析后发现，即使在经济动荡时期，橙酒的需求依然在增长。2022年橙酒全球销售额达4001万美元，到2032年底有望增至6700万美元，年增长率可达5.29%。

　　橙酒的市场分布比较分散，从北美、欧洲、亚太到中东、非洲。未来十年，亚太地区，尤以中国和印度为首的国家将成为橙酒的最大市场，因为这些地区财富差距显著，高净值人群数量快速膨胀，对于豪华餐饮的需求激增，将大大促进橙酒的消费。有酒商表示目前的零售价大多在200到400之间。

　　方总表示，“从产品外观上我们主张颜值即正义，符合年轻人个性化的审美需求的酒标，在万千的葡萄酒选择中，能被多看一眼已然很不简单。口味上我们倾向选择轻浸皮的橘酒，单宁的涩感不会很强，香气馥郁的，避开一些高酸度的给小白客户，我们也会在给客户推荐的时候，更多地引导橙酒的耐嚼性，带有的一些茶质感，成熟的果脯味道，等等的体验特征。”

　　另外，橙酒的复兴和这几年国际上自然酒运动的兴起也有一定的关系，目前大部分橙酒都是有机酒，和自然酒、生物动力法酒均有重叠，当然也有一部分橙酒是非有机酒。正因此，橙酒在自然酒圈也非常火。