——视频内容节选自《央视·中国酿造》
酿酒葡萄的“黄金产区”
贺兰山东麓，位于宁夏平原边缘，亿万年来形成的洪积扇地貌，让这里砾石遍布，难以开垦。自古以来就是一片荒寂之地，但是去掉大块的砾石之后，这里却成为酿酒葡萄最佳的生长地之一。
贺兰山东麓在气候、光照、纬度等方面，都具有得天独厚的条件，30年间，这里产出的葡萄酒，逐渐被国际社会关注，成为世界葡萄酒“黄金产区”之一，贺兰山东麓，也从贫瘠荒滩，变成了遍布藤蔓的绿色海洋。
平衡单宁
每年10月，贺兰山的酿酒季到来，酿酒师杨伟明每天都会来到葡萄园中，判断最适合采摘葡萄的时间，因为他既要想办法适当保留葡萄中的单宁成分，又要设法降低可能带来的苦涩感，而怎样平衡单宁的含量，获得想要的风格，这样的思考也几乎贯穿杨伟明整个酿酒过程。
单宁也有好坏之分，葡萄皮中的单宁柔和，能让葡萄酒酒体饱满，而葡萄梗、葡萄籽里单宁比较粗糙，入口干涩，酿酒师并不希望它们参与发酵。
与酵母建立亲密合作
让葡萄变成葡萄酒，最关键的转化者是酵母，水的温度，是酿酒师与酵母建立亲密合作的前提，也是酵母工作前的热身准备。当酵母微生物，投入到巨大的发酵罐时，这是酿酒师最忐忑的一刻，而葡萄则踏上了真正的涅槃之旅。
这是酵母菌的主场，他们是一个个充满活力的酿酒师，不知疲倦地将葡萄汁的糖分，转化为酒精，但同时也产生了热能，酒精度每增加1度，温度约升高1.3摄氏度，一旦进入高热的环境中，酵母菌就会活性下降，进入罢工状态，只有把温度降下来，酵母菌才会重新恢复活力，它们又开始奋力地工作，直到酒精度和糖度，达到理想的标准。
自葡萄酒诞生以来，在时间的长河中，人类总结出了各种各样的酿造工艺，来获得不同的风味。而这并不是束缚住快乐畅饮的枷锁，一切都是让人的味蕾，在最佳状态下和葡萄酒相遇。人们在觥筹交错间感受着来自自然的滋味，从古至今，始终如一。
人类最初酿造葡萄酒，无疑是因为它的甜蜜芬芳，最后却因为苦涩滋味的引入，成就了今天的葡萄酒和葡萄酒文化。在中国人的审美中，矛盾和冲突无处不在，壮美中能看见忧伤，困顿中能感受幸福，当“葡萄美酒夜光杯”的绮丽，遇到“醉卧沙场君莫笑”的旷达，这是葡萄酒的哲学，也是中国式的浪漫。
