每月更新的可视化数据显示了1880年至2023年地球表面温度变化的季节周期，

以及这些数据与1951年至1980年平均值之间的差异。 图片来源:NASA 

　　对中法庄园来说，2023年的情况远比“最热”复杂得多。

　　在怀来产区，一棵葡萄树从初春出土上架，到萌芽、开花、坐果、转色、成熟直至秋季采收，至少要经过6个月的时间。在这段时间里，任何一个环节的气候条件都会对葡萄的最终质量及产量产生影响。

　　如果只看2023年度总体气候数据，2118.5℃的GDD (活动积温)* 和438.5mm的降水量都接近往年中法庄园葡萄园的年均值，可谓“正常”。但若细分到各个生长阶段，便可看出2023年份的特殊与复杂：4月中旬萌芽期的GDD*为历年最低；花期平均气温为历年最高；转色期降水量为历年最大；成熟期降水量为历年最低且温度光照条件最佳；霜冻来得最晚；此外，2023年也是酒庄建园至今唯一没有遭受冰雹危害的年份。从种植管理角度来看，2023年份可谓“前期命运多舛，后期顺遂平安”。

　　与往年一样，中法庄园葡萄园栽种的各个葡萄品种在4月15日左右陆续萌芽。2023年4月份的GDD历年最低，使得前期嫩芽的生长速度缓慢。4月26日晚霜的到来，使一些地势较低的地块受到冻害的影响，一些已萌发的主芽被冻死。马瑟兰（Marselan）所在地块受冻害最严重，直接影响到最终产量。

　　5月中上旬，天气恢复正常。5月下旬至7月20日这段期间，气温则普遍偏高，并在花期出现了极端高温天气，最高温度达到近40℃。高温在花期严重影响了坐果，使得2023年各品种坐果率普遍偏低。高温和伴随而来的干旱扰乱了葡萄的正常生长节奏，导致今年葡萄果粒偏小。不过，干燥的气候对病害防治非常有利，2023年生长前期没有发生任何病害。

5月的幼小花穗

　　7月下旬到8月底降水频繁且降水量很大。葡萄虽然摆脱了炎热和干旱的气候条件影响，恢复了正常生长，但连续的阴雨天气也影响了葡萄的转色，使得葡萄的转色期拉长。这也是今年红品种葡萄果皮颜色偏浅的原因，其中品丽珠（Cabernet Franc）受到影响最大。

　　频繁的降雨也给病害提供了潜在的机会。针对不同品种的敏感性，酒庄及时进行了雨后清理和防治，使病害得到了有效控制。值得庆幸的是，2023年是中法庄园建园至今唯一一次没有遭受冰雹伤害的一年，这在一定程度上避免了更多病害的发生，提高了酿酒原料的健康度。

　　对葡萄成熟至关重要的9月和10月，气温回升，天气持续晴朗、降水少、霜降晚，好天气一直延续到了11月，不但为葡萄成熟提供了有利条件，还为采收后树体养分回流及枝条成熟争取了宝贵的时间，为第二年葡萄的健康生长打下良好基础，同时为埋土工作创造了有利的天气条件。

　　中法庄园葡萄园自建园以来一直保持着345亩的种植面积。葡萄园面积虽然不大，但不同地块土壤结构有着较明显的差别，所种植的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠、小味儿多（Petit Verdot）、马瑟兰和小芒森（Petit Manseng）6个品种，品种特性各自不同，成熟时间也有明显的差异。在葡萄生长期天气相对不稳定的年份，这些差异会在一定程度上被放大，因此2023年份红葡萄品种分成了四个阶段进行采收。

　　10月2日，中法庄园终于开始采收成熟度首先达到理想状态的美乐。这个开采日期，是中法庄园有史以来最晚的一次。

　　美乐之后，品丽珠和树龄较年轻的赤霞珠也陆续达到成熟标准，于10月16日采收。10月19日，小味儿多、一部分马瑟兰和砾石含量较高地块的赤霞珠，完成采收。10月24日，最后一批马瑟兰和赤霞珠采收完毕。在红葡萄品种采收期间，我们同时抓紧时间进行冬季修剪和埋土防寒的准备工作，11月20日，晚收小芒森完成采收。至此，中法庄园2023年份全部葡萄均顺利入罐进入酿造环节。

　　中法庄园的美乐共分7个地块种植，2023年份整体生长均衡，果实健康，成熟度也很接近，因此采收安排在同一天完成。7个地块中，5号和8号地块成熟得更充分，1号和2号地块因为壤土比例略高，生产出的美乐有着较清新的葡萄果香，这些差异为陈酿后的调配增加了选择。

　　采收前的生长季足够长，所有地块，尤其是5号和8号地块美乐葡萄的果梗成熟也非常好。因此，2023年份美乐酿造尝试了部分带梗整串发酵的工艺，并做了25%和50%带梗发酵的对比。结合田间品尝葡萄果实的记录，酒庄在采收前已经预见到2023年的美乐葡萄成熟充分，但从表达风格和口感上来看，比起炎热年份的浓郁饱满酒体，会更加的轻盈优雅。从酒精发酵结束后的品鉴结果来看，带梗发酵加强并丰富了酒体及结构，这部分酒液在陈酿结束后的调配阶段，将会起到重要作用。

采收前的美乐葡萄

　　赤霞珠种植在中法庄园葡萄园南侧壤土比例较高的地块，以及北侧砾石比例比较高的地块，且不同地块树龄差异较大，因此赤霞珠的采收比其他品种都要复杂一些。

　　10月16日，酒庄开始采收葡萄园南侧5年树龄的赤霞珠。这些幼龄赤霞珠树势较弱，果串和果粒也较小，虽成熟充分但果味较清淡，而且产量极低，因此针对这批幼龄赤霞珠，酒庄没有做区分发酵。酒精发酵结束后的品鉴，也印证了采收前的判断。这个批次是否会被用到最终酒款的调配中，还要通过陈化阶段进一步观察再做决定。

　　其余的赤霞珠均为23年老藤，分别在10月19日和24日两天采收完成。老藤赤霞珠对极端天气的适应能力更强，果实的果香更浓郁，酚类物质也更加丰富，这两次采收的23年老藤赤霞珠非常令人期待。

　　2023年份品丽珠在采收时间上最难判断，在果实中还能明显感觉到植物气息的时候，酸度已经降低，着色不好的粉果比例也比往年相对提高。为了得到较好的集中度和果香，酒庄不得不将采收推迟到10月16日，此时已有部分果实出现皱缩现象。

　　小味儿多在10月19日采收。中法庄园仅有0.25公顷的小味儿多，量虽小却在每年的调配中扮演重要角色，相信2023年份更是如此。

采收前的实验室理化指标分析

　　马瑟兰的采收与老藤赤霞珠同步，分别在10月19日和24日采收，与往年相比也是很晚的一年。马瑟兰的采收和赤霞珠一样划分得很细致，不仅按照地块分开采收，还针对每个地块内的成熟情况，将每个地块分成两次采收。

　　7-8月集中强降雨和较长时间阴天高湿度环境，造成部分马瑟兰患染白腐病，酒庄进行了严苛的清理工作，剪除所有病果，再加上前期常规的疏果，导致2023年份马瑟兰产量降低明显，平均亩产仅240公斤。低产虽然导致经济损失，但也有效提升了果实的集中度，尤其对2023这样的年份尤为重要。发酵环节，我们同样对马瑟兰做了整串发酵的尝试。

　　极端天气和应对病害的防治工作，令中法庄园所有红葡萄品种的产量都降到较低水平，5个红葡萄品种的平均产量低于230公斤/亩。2023年的红葡萄品种的糖度和酸度与往年相比，也稍微低了一些。 

　　针对2023年份葡萄果实的特质，在发酵环节，除了成熟度更好地块的赤霞珠，酿酒师决定把所有红葡萄品种的发酵温度，比往年调低1-2°C，发酵期间的酒液循环量也更少一些，浸提更加轻柔。

　　2024年1月，所有红葡萄酒均已经完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，进入陈酿阶段。酒庄使用了更高比例的旧桶，以期保留更多优雅的果香，橡木香气也会更好地与葡萄酒单宁融合。

　　目前来看，各个红葡萄品种的表达风格都将偏向轻盈优雅，纯净的果香和细腻的单宁让人格外期待。

为开始发酵的酒汁打循环

　　迟采的小芒森是中法庄园6个品种中受年份影响最小的。夏季糖分积累较慢，10月和11月份温暖干燥的气候扭转了局面，糖分和风味物质都得到很好的积累。最终酒庄于11月20日采收小芒森，采收时果实糖度达到39°Brix，并有着非常好的酸甜平衡。目前小芒森还在酒精发酵阶段，预估能在农历春节前发酵完成，期待甜蜜的惊喜。

　　复杂性与不确定性是大自然永恒的主题，也是酒庄永远需要面对的现实与挑战。

　　年复一年，从初春出土上架，到深秋回归土壤，我们陪伴葡萄树走完一段又一段，路径或相似、或迥异的旅程。在这段旅程中，我们呵护葡萄，也倾听和观察它们的表达，加深对它们的理解和周围环境的探究，期待结出成熟健康的果实，酿造出可共伴时光的美酒。每一个年份，便是一段旅程的书写。

　　2023年的美酒还在继续酝酿，旅程中的起伏跌宕注定了这个年份的不平凡。让我们静心等待开启瓶中酒的那一天，让2023年的精彩随香气喷薄而出，一品佳酿。

*活动积温（growing degree-day, GDD），指作物生长期内的某个时段，日平均气温高于基准温度的累计值，是衡量作物生长发育的重要指标。