酿酒师姚宁宁

“绿色”种子 葡萄之梦

　　姚宁宁是宁夏银川本地小伙，出身在一个幸福的家庭，父亲是当年打造贺兰山东麓绿色屏障的先驱劳模之一。2013年，18岁的姚宁宁刚刚参加完高考，在其他人都为学什么专业，上什么学校而纠结时，他毅然决然的选择了葡萄酒，直接填报了山东农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业。

放思酒庄宁夏种植基地

　　姚宁宁深受父亲的影响，从小立志要像父亲一样去建设家乡的美好。父亲种下的150亩葡萄藤，成了姚宁宁的成年礼。“2013，正是我面临人生第一个重大抉择的一年，高考填报志愿，是父亲提出了这个很好的思路，最终坚定的选择了葡萄酒专业，这个承载我梦想和未来的专业。2013年正值宁夏贺兰山东麓快速发展的时期，响应政府的号召，父亲在贺兰县金山国际葡萄试验区种下了一片葡萄园，也在我心里种下了葡萄酒的种子。” 

　　葡萄酒专业的小众与其“高大上”的特性，激发了姚宁宁对葡萄酒的美好憧憬。彼时，宁夏产区已成为国际葡萄酒界关注的热点地区，得到了国际葡萄酒界的普遍认可。正是家乡葡萄酒产业的浓厚氛围让姚宁宁越发坚定的踏上了求学葡萄酒的这条道路，加上山东省作为中国葡萄酒重要的产区之一，求学岱山下成为了他的不二选择。

了解葡萄成熟情况

　　姚宁宁在大学期间踏上了“葡萄酒启蒙之旅”。从大一开始，他就加入了学院的葡萄酒协会，开始参加各种各样的品鉴活动，并成为了葡萄酒协会的副会长。在校期间，他顺利拿到了WSET 3级证书。带着对葡萄酒浓厚的兴趣和探索欲望，课后他参与了全国各地的葡萄酒展及培训，举办主题酒会20余场，期间还创办了一个网店销售葡萄酒。他的故事还被刊登在了校报上。大学四年转瞬即逝，用他的话说，“疯过，闹过，学过，拼过，创业过“，但这些经历让他对做自己的葡萄酒的未来有了更加清晰的规划。

潜心研学，笃行致远

参观法国葡萄园

　　每个酿酒师的一生也才拥有40多次的酿造机会，所以葡萄酒是个时间的艺术。随着对葡萄酒专业的深入理解，姚宁宁意识到课堂的学习是远远不够的。他并没有选择一毕业就回宁夏，而是想去外面的世界看一看。“学习WSET三级时，培训老师曾提到新西兰、澳大利亚都有打工度假签证，既可以合法打工又可以游学，瞬间让我眼前一亮，有了强烈想要出去闯一闯的想法，所以一毕业就开始着手准备签证相关事宜，现在想想自己也是胆大，凭借着连比划带猜的散装英语开启了自己一年的澳洲游学经历。”

　　游学这一年，姚宁宁做了很多工作，葡萄园剪枝、葡萄园疏果、葡萄园挂防鸟网，葡萄采收，车间酿造等等，一休息就开着车穿梭于各个产区，转遍了大半个澳洲，感受到了澳洲的葡萄酒文化，尝到了各式各样的葡萄酒，也体验到了国外本地人的日常生活，他发现那里的人每时每刻每个生活细节，似乎都有葡萄酒的影子。这让他越发的想往酿酒的方向发展，希望自己也能够做出非常棒的酒，能够让更多的人喜欢上我们自己的国产葡萄酒，想让更多人了解、接触到葡萄酒，打破大家对葡萄酒固有的看法。

放思酒庄产品荣获最受大学生欢迎的中国风土葡萄酒双金奖

　　回国后，姚宁宁回到家乡开始创业，创办宁夏金石头酒庄，负责葡萄种植及酿造工作，创办自己的葡萄酒品牌“忆初心”。2018年，他入职宁夏贺金樽酒庄，参与酒庄项目建设，并参与生产第一批宁夏政府主推大单品品牌“贺兰红”葡萄酒。当时也是贺金樽酒庄建设的初期，从土建开始到设备管路的落地，每个环节和细节，他都参与了。这也是他第一次接触到一个千吨级规模的酒庄是如何建设，如何运行的。大家都知道每个酒庄的第一年是最艰难的，姚宁宁从中历练了很多，更加成熟了！

与酿酒师们交流学习

　　与此同时，姚宁宁对酿酒有了新的认识。他记得第一个榨季是与外籍酿酒师团队（8位来自世界各地的酿酒师）共同完成的，2018年又是宁夏相对比较差的年份，这一年的榨季，他跟随外籍酿酒师酿酒，学到了不少经验，尤其是在这样大体量生产的酒庄如何对发酵进行管理，如何做好车间的维护及管理。2019年，梁百吉接手酒庄的生产工作。梁工历经国内大小规模、中外合资、外资酒庄，有着二十多年的酿造经验，接手酒庄生产游刃有余。姚宁宁跟着他开始组建酿造团队，完善酒庄各种各样的制度规范，不断提升酿造水平，每年都会大胆的创新尝试一些新的工艺，尝试葡萄酒的无限可能。

深入法国产区考察

　　2019年榨季，姚宁宁随单位人员去法国考察学习。那时他已经工作了一年，也正式参与了酿酒工作，这是非常宝贵的一个机会。因为那时整个产区感觉都在努力“模仿”波尔多风格的葡萄酒，刚好有机会深入法国产区，他可以更直观的理解他们的风土、设备、酒庄形式、葡萄酒文化，更好的理解葡萄酒之间的差异原因。2020年，姚宁宁成为了酒庄负责人，开始负责酒庄的日常管理工作，这一工作经历对他来说是非常大的锻炼，团队管理、协调能力等等都有了很大的进步。2023年，是姚宁宁在贺金樽酒庄工作的第六年，酒庄已经完全稳定。是时候该挑战自己了，这一年他又开始了创业，创办“放思”，做更多自己喜欢的事情！

贺兰山下  “放思”远行

放思酒庄五位创始人合影

　　宁夏放思酒庄成立于2022年，是一家由一群志同道合、热爱葡萄酒文化、有想法有创意的青年品酒师与酿酒师团队联合创立的精品车库酒庄。创始团队以梦为马，以宁夏为起点、以创意为基因，用心贴近每一寸风土，毫无保留地投入在葡萄酒事业的开创中，立志让每一瓶放思酒庄的精品葡萄酒，成为作品，让中国葡萄酒真正享誉国际。

　　如何结缘放思，姚宁宁提到了他与庄主文逍的相逢，颇有点知音相遇的感觉，不早也不晚。“2019年第一次遇见文逍，是在参观一个法国酒庄的时候。第一次见他，给我的感觉是清新温润又有一丝凛冽气质。生于70年代的他长着85、90年代的脸，浑身充满活力与激情。那时的他还是阿里巴巴的高管，我们因为葡萄酒相识，就这么做了多年的网友，偶尔的聊天与朋友圈的点赞。直到他从阿里离开选择创业，决心要涉足国产葡萄酒这个行业，我俩的缘分才算是彻底展开。2022年他带着他的团队来宁夏考察，我们才算是正式的在国内见面。”

与庄主文逍参观葡萄园

　　在姚宁宁看来，他很幸运自己做的酒文逍能那么喜欢与认可。要知道，文逍是资深的葡萄酒文化爱好者、品酒师，几乎喝遍了所有的列级庄，可以说他的嘴特别挑剔。也许这就是缘分，短短一周的相处考察，他们相谈甚欢，彼此肯定。“我感到他对葡萄酒的喜爱是刻在骨子里的，再加上天马行空的创意和耐人寻味的文案，从第一次见到他我就被深深吸引，从他的眼睛里我看到了他对葡萄酒的激情与希望，这么多年对葡萄酒文化的痴迷热爱以及对从事葡萄酒事业的决心。所以我们一拍即合，放思酒庄也就此诞生了！”

　　放思酒庄的葡萄园依托于姚宁宁父亲最早种下的这150亩葡萄园，位于贺兰金山产区，主要种植赤霞珠、美乐和品丽珠三个品种，都是2013年种植的。姚宁宁提到，目前他们也是在不断的摸索这片土地的风土特点和更多的可能，寻找葡萄藤管理与这片土地的最佳契合方式。“目前酒庄已改造了一个近1万平的小院用于我们独立的酿造试验及日常品鉴学习。作为放思酒庄的试验场，我们希望将更多的葡萄酒文化、创意、酒庄理念表现在这里，逐步将它打造成一个精品车库酒庄。我们也在寻找更合适的葡萄园及场地，打造出我们心目中更美的酒庄样子。”

将热爱融入风土

定期尝酒，把控好酒的风格

　　这几年，姚宁宁接触了宁夏不同产区的葡萄，每个产区的葡萄原料，他觉得有很大的区别，做出来的酒也是各有特点，比如像金山产区，葡萄酒的酒精度非常高，非常浓郁的黑色浆果风味；鸽子山产区做出来的酒不会那么的浓烈，反而是多了几分优雅和鲜醇。他认为，葡萄酒的品质和风格与葡萄原料本身有着非常大的关系，酿酒师只能是尽可能的让葡萄把优点展现出来，把缺陷尽可能的去除或修饰。根据不同的年份情况，不同原料的健康状况，及时调整不同的工艺，根据酒庄的市场销售需求去调整投入预算，从而达到酒庄预期。

　　国外酿酒经历至今对他影响特别深。在澳洲的时候，他是在一家位于雅拉谷的家庭式小酒庄工作。这个酒庄如果跟当时宁夏的很多酒庄对比的话，姚宁宁说可以用简陋来形容了，没有大型设备，没有很先进的设备，所有的东西只是满足生产而已，用最传统朴素的方式去酿酒，同样可以做出非常优雅的葡萄酒。这一段工作经历让他对酿酒这件事有了新的看法，“酿酒其实并没有那么复杂，也没有那么多条条框框的要求，即使是只有有限的工具，也可以酿造出无限的可能。这家酒庄的酿酒理念是尊重风土，尽可能的减少人为干预，简单澄清不过滤，把风土装进瓶子里。”

放思酒庄小院

　　对比国外，姚宁宁说最大的感触就是葡萄酒氛围完全不同，这里不单单包括葡萄酒在国外日常生活中的普遍性，也包括酿酒理念的不同，酒庄建设理念的不同。他提到，在国外能够明显感觉到葡萄酒是每个家庭的必备，不论贫富，不论是专门销售酒水的店铺，还是普通菜市场，葡萄酒仿佛跟水果蔬菜一样，充满了烟火气，各种各样的价格随意挑选。这种葡萄酒氛围是积极的，是自信的，是吸引人的。而国内的葡萄酒氛围还远远不够，对于年轻一代的酿酒师，我们有使命、有责任，通过我们的努力，去做出更多更为优秀的葡萄酒，一点点的影响更多的人喜欢上葡萄酒。

放思小院里的美食美酒分享

　　姚宁宁透露，他已全身心投入在放思酒庄高标准精品葡萄酒的酿造上。首发不要井、阿里味、大象、拜夏等作品一经面世，就在葡萄酒圈掀起一阵旋风。取自“大音希声，大象无形”的放思大象系列，崇尚大道至简的生活美学；鼓励不要“坐井观天”的放思不要井系列，彰显趣味与进取之心；更有表达了庄主文逍作为老阿里人对阿里感激的“阿里味”和“感恩宁夏风土、拜华夏大地所赐”的敬畏之心的放思拜夏……出道一年，放思酒庄系列葡萄酒已斩获国际国内包括SIWC、柏林葡萄酒大赛、Decanter、JS百大等等20多个权威大奖，以新兴的实力，获得了消费者以及专业人士的喜爱与认可，以高调的品质与低调的表达收获了很多的口碑赞誉。

放思酒庄庄主、酿酒师出席Decanter世界葡萄酒大赛20周年庆典

　　每个酿酒师都想做一款伟大的酒，何为伟大？姚宁宁有自己的理解。“伟大是首先让消费者喜欢和热爱，其次能够表达风土特征，平衡易饮，有结构，有内容，细腻，让人有记忆点，但又是无法复制的葡萄酒。我们要敬畏自然，感谢这方风土所孕育的葡萄。我们的工作就是通过我们的所学，借助大自然的力量，呵护陪伴着葡萄完成生命的升华，不要过多的干预，只是扬其长避其短，把最好的一面呈现出来。”

放思酒庄产品系列

　　扎根产区，姚宁宁感觉整个贺兰山东麓产区葡萄酒的整体风格发生了改变，从开始一味地追求重橡木风味，逐渐转变为注重果香，橡木桶轻微修饰的风格，从最开始波尔多大骨架的酒逐渐偏向新鲜易饮的果香酒。他指出，在种植上当下还需要更为科学和精细的管理。酿造方面，作为酿酒师要与时俱进，根据酒庄市场规划去创新开发新的产品。希望能抛开束缚，少一些被限制。不论是精品酒庄还是独立品牌，无论规模大小，他觉得大家都需要保证“品质至上”，然后花更多的精力和时间在品牌建设上，寻找适合自己的发展方向，做出每个产区特色、每个酒庄文化、每瓶年份葡萄酒属于自己的鲜明个性和风格！

后记

　　跟随父辈的足迹踏入葡萄酒行业，姚宁宁常说他是幸运的、幸福的。求学之路上又因学习葡萄酒遇上了自己的另一半，然后毕业结婚，一起澳洲游学，一起在行业中打拼。作为刚入行的年轻酿酒师，他提到非常感念前辈们的指导，特别是跟他一起共事了5年的梁百吉总工，“我的大部分酿酒本领都是跟他学习的，他是我的师傅。在他的身上，我学习到了什么是匠人精神，学习到了博大的胸怀，学习到了细心与严谨，学习到了刻苦与钻研，也学习到了低调与谦逊。”

　　对于酿酒事业，姚宁宁是工作起来非常较真的一个人。而生活上，对于家庭、朋友，他又是大暖男一个，尽管有时候他很享受放空、从安静中寻找工作灵感，更多时候他会与身边亲朋好友分享美食美酒，他希望创造更多的葡萄酒氛围，也许慢慢地大家都会喜欢上葡萄酒。如今，在恰当的时间遇到了志同道合的合伙人，他放开了自己的思想，跳出了舒适圈，做自己喜欢的事情，把更多的精力和时间放在葡萄酒酿造上。正如他所言，放思还很年轻，不怕试错，有时间从许多实践中找到答案。我们也希望未来的放思能够为宁夏葡萄酒、为中国葡萄酒做出一份贡献！