中国顶级酒庄 · 巡礼

　　中国文化所标榜的“大人”，可以做圣君、贤相，可以做最平凡的老百姓，“明德”、“亲民”，然后“止于至善”。赤子之心，是一种如孩童般天真、天良的心理，永远保持干净、纯洁、诚恳、少爱憎、少恩怨、仁慈、爱物。

　　自从真正结识了青岛大好河山酒业，九顶庄园创始人Dr.Karl Hauptmann卡尔·霍普特曼博士，我们就见证到了这位远道而来，在中国葡萄酒事业上深耕十五年的外国人身上对葡萄酒的那份赤子之心。

　　2023年，贝丹德梭第四届中国葡萄酒品鉴，九顶庄园再次以令人震惊的高水准发挥，得到了贝丹德梭品鉴团队的一致好评。本篇为贝丹德梭主编佳音对卡尔·霍普特曼博士做的专访报道。

青岛九顶庄园

　　Chateau Nine Peaks 青岛九顶庄园，2008年正式奠基；2009年，第一批葡萄藤种植；2011，酒庄第一个采摘?季；2013年度，九顶庄园被《RVF法国葡萄酒评论》 评选为"年度黑马酒庄"；2016年度，九顶庄园入选法国《贝丹+德梭葡萄酒年度指南2016》；继第三届贝丹德梭中国葡萄酒品鉴，霞多丽干白“气”、Pinkker桃红葡萄酒被贝丹德梭选为2020年度最佳中国干白以及最佳中国葡萄酒。第四届贝丹德梭中国酒品鉴，品丽珠单酿、霞多丽干白“气”都得到了相关品项的最高分。

　　九顶庄园的葡萄园是一片片波状丘陵地和排水良好且朝南的梯田，非常适合葡萄种植，冬季缓和干燥，夏季炎热湿度大，白天最高温度达到30oC，晚上最低温度达到15oC，绝对温差对优质的葡萄出品至关重要。温暖的海洋性季风气候同样令葡萄藤在冬季无需埋土，不需过多的保护。酒庄占地150公顷，其中90公顷种了多种来自法国的葡萄藤苗木，囊括了许多优秀品种，而且酒庄还在考虑尝试更多的品种。

　　今天，九顶酒庄出品红、白、桃红、甜白多个酒款类型。自建庄以来，九顶一直以自身酒款的独特气质示人。从最初就去大胆发展干白葡萄酒，九顶庄园无疑走在最前端。经验丰富的酒庄首席酿酒顾问马克·德沃金 Marc Dworkin 为酒庄葡萄园建设贡献良多。今日，他曾经的助手金海霞已独当一面，并在2023年度获得了由上海葡萄酒发展峰会颁发的中国年度最佳酿酒师称谓，酿出了令人震撼的顶级酒款，同时在贝丹德梭品鉴中也得到了骄人的好成绩。

　　来到九顶庄园的那一天，正值酒庄15周年庆典。里里外外人山人海，因为疫情而被关在国门外的庄主卡尔博士也是4年来第一次回到酒庄，堪称热闹非凡。曾经的废弃矿山成为今日的葡萄酒庄园，出品的葡萄酒不断斩获国内外大奖，午宴上本地领导发言频频，莱西这片土地十多年来见证了太大的变化。

　　一行人起身要去敬酒，结果卡尔博士全然不在乎那一套，见到我们就开始聊起酒来，根本没在乎别人端起的酒杯。”蛇龙珠真的很特别，这是能代表中国，代表山东的葡萄品种！“作为一个外国人，卡尔博士比中国人还要在乎中国葡萄酒的名片。”大家都喜欢我们的品丽珠，但其实小味尔多和马瑟兰也都是是这里的特色。”的确，酒庄小味尔多的成熟度特别好，完全能担当起单酿的重任，而且最新出品的酒款“和”，也是以小味尔多的特点为先。“和"字特酿的推出，算是酒庄深藏不露，保留了很久的一个项目。看卡尔博士在台上挥墨，手到擒来，一个全新酒标出炉了。

和而不同 Harmony in diversity

　　自从十五周年庆在酒庄见面以来，卡博士常在微信里与我互动，并提出再见面的想法。这与我想好好做一次采访的想法不谋而合。终于，2024年初，想法付诸现实，这就有了这次2024开年第一聚。

　　各产区喜欢什么酒款，买过什么收藏，其实关于葡萄酒的交流在见面之前就已经开始了。事实上，采访同样是从聊起波尔多近些年酒庄的品质变化开始的。这次见面非常有价值，我们畅谈对葡萄酒的见解，品鉴其他酒庄酒款也是特别难得的。卡尔博士看到好酒从来不吝美言，非常大方。所有这些加起来，更是让我在卡尔博士身上深切得感应到了那份对葡萄酒真挚的赤子之心。

“喝酒最重要就是分享，是交流。你可以同意我的喜好，也可以不同意。一个人的审美喜好和另一个人不一样，大家喜欢不一样的葡萄酒，有不一样的标准，这多好啊！”

- 九顶庄园创始人Dr.Karl-Heinz Hauptmann卡尔·霍普特曼博士

图 ? 贝丹德梭葡萄酒

九顶庄主卡尔博士专访

贝丹+德梭：从什么时候开始爱上葡萄酒的？

卡尔博士：关于这个问题，我可以回答出那是具体的哪一天：1987年7月17日星期五，我和朋友们在伦敦一家餐厅吃午餐。那天我们三个人中一位是日本的葡萄酒发烧友，有他带路，我们点了 1973 Montelena Chardonnay，1967 Clos Vougeot Grand Cru（不记得谁家的了），1971Mouton Rothschild，1961 Haut Brion，1868 Port Vintage。天呐，你知道，那时候伦敦的葡萄酒便宜到过分。一切都是那么的完美！最出色的无疑是那支1961Haut Brion ，真的太美妙了！那种畅快的感觉...从那一刻、那一天起，我领悟到，葡萄酒真是种了不起的东西。与其他事物相比，葡萄酒之间的微妙差别更能让一个人的感知变得更纤细，能量全开那样去体味不同的滋味、香气。此外，这过程还会让一个人更加认识和理解自己！我下定决心，如此美妙的时刻，只要能延续，我会希望能不断重复。而且，当和朋友们一起品鉴葡萄酒，哪怕是第一次喝到一款酒，大家都可以互相学习，可以同意或者否认对方的认知，同样也可以清楚得懂得自己为什么不喜欢。

图 ? 九顶庄园

　　从那时起，我就开始关注法国顶级葡萄酒，关注年度的期酒购买。2005年，法国葡萄酒行业终于进步了。波尔多列级庄开始出品不少非常优秀的二军酒。这令我开始能更自由得走近那些买得起、而且即刻就好喝的酒。不论是Arome de Pavie，Carillon Angélus，Beychevelle 二军还是Pauillac de Chateau Latour，这些出色的二军、三军酒都能让人们更加走近葡萄酒的真相，不至于要等太久或是倾家荡产。而且，越是热爱葡萄酒，我越想寻找性价比高的酒款。后来，我开始和银行的朋友们经常在伦敦Victoria Station附近一家Goring酒店品鉴老酒。那些年你可以用非常合适的价格买到很多世界级美酒。逐渐的，我完成了自己的第一个酒窖收藏，18000瓶，然后是第二个，超过15000瓶 ...

图 ? 九顶庄园

贝丹+德梭：所以你喜欢的葡萄酒是什么类型的？

卡尔博士：我喜欢能代表风土，价格也合理的葡萄酒。以法国为例，我很喜欢隆河谷一些不被人追捧的产区，比如Cotes du Rhone, Crozes Hermitage。后者是非常好的例子，没有Hermitage那么昂贵，Crozes Hermitage产区的葡萄园仍然能被年轻人买下，而且品质也可以非常出色。那里不会有极端缺水的问题，气候也很适合，年轻人仍然有机会一战成名，但是在其他产区就很难了。不仅如此，我也很在意葡萄酒是否能足够适合搭配食物。不过，香气滋味极致细腻，口感独一无二的顶级酒款，它们本身的味道已经值得我们付上全部的精神去品鉴，再来配餐就可惜了。Chateau Margaux 玛歌酒庄就是最好的例子，单独喝可以那样经典壮观，但在一些食物面前也许会有些脆弱。

兼具地中海风情及新古典主义的九顶庄园城堡建造中

贝丹+德梭：在中国的酒庄计划是怎样开始的？

卡尔博士：2007年，一些朋友和我太太都告诉我，不妨去中国发展葡萄酒。中国人开始喝葡萄酒，而且他们也有悠久的酿酒传统。于是我们看了超过50处选址，宁夏、新疆、河北、香格里拉... 最后定在了有点勃艮第风土类型的青岛莱西。选择莱西最大的原因是，根据之前六十年的气候数据表现，本地非常适合种葡萄：一方面雨水合宜，无需埋土，成本低了很多；另一方面能够得到好的成熟度，采收季也不会太潮湿。不过十几年来山东本地的气候变化非常明显，不但冬天可能遇到连续的低温（2012年连续零下25度三天，酒庄损失大量的葡萄藤，也因此损失了大量资金），采收季更有可能因为连绵阴雨而导致颗粒无收。

　　不幸已故的法国人杰拉德-科林先生Gérard Colin曾经负责拉菲罗斯柴尔德集团在中国的投资，我们经常就山东产区临近的酒庄交换意见.... 我们的关系一直非常密切。对酿造中国最好的葡萄酒，我们分享着同等分量的热情，我们的共同目标是让山东成为世界葡萄酒的重要产区，让中国葡萄酒走向世界，让中国在世界葡萄酒地图上占据重要位置！

　　现在酒庄主要是以霞多丽、蛇龙珠（中国特有品种）、小芒森、品丽珠、小味尔多、马瑟兰、梅洛以及赤霞珠为主。我们对单酿系列如：蛇龙珠，小芒森，品丽珠，小味儿多和马瑟兰非常有信心。我们还尝试过其他品种，比如现在还有些成熟度都不够满意的西拉。事实上，白歌海娜应该是我们下一步会考虑的品种之一。

贝丹+德梭：从建立酒庄以来，遇到的最大困难是什么？

卡尔博士：在我们修建酒庄最初，大家都说中国人不喝白葡萄酒，说他们都只喝红葡萄酒。加上作为外国人投资酒庄，银行没有给予我们任何融资方面的帮助。建造了城堡之后，我们得到了一些贷款，但这些远远不够。如果我们能早早得到足够的借款，九顶的发展会更快。另外，今天我们面对的问题还有产量受限。如果附近的农户能像香槟产区那样持续稳定种植葡萄给我们来酿，那么九顶的发展将更远大！现在我们的葡萄酒质量已经达到了一个很高的水平，我们可以计划大幅提高产量和销售额。为此，我们正在考虑扩大酒庄的所有权。

　　九顶今日的中国市场与出口市场销售都非常好，我们非常自豪九顶的葡萄酒能出口到日本和法国。一款酒出来各市场分完就没得剩下了，能够陈年的酒款在销售压力面前自己都很难留存很多，这次的“和”特酿是我们的心血，到今天已经有了好几个年份，相信大家喝到的时候可以感受到不同年份的风格变化。

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　　“会当凌绝顶，一览众山小” 两句，是二十四岁的诗人杜甫北游于齐时，描述自己并不满足于看岳，更要登上山顶一揽盛景的心情。此联绝响，既突出了泰山之高峻，也表现出诗人的辽阔、灿烂的心胸气魄。孟子说：「赤子之心要“自得”」。对于美酒收藏家级别的卡尔博士来说，喝过了世界上最美的葡萄酒，还能怀着满腔的激情与浪漫，坚持认为在中国能酿出世界第一等的顶级葡萄酒，引领九顶整个团队在这片土地上十多年来坚持不懈的努力，这般如杜甫决议登顶，俯视一切的气概与雄心，就是卡尔博士修养中自悟而来的赤子之心。他在乎自己的葡萄酒品质，但同样承认一山更有一山高，对同行酿出的美酒一样不吝赞赏。就凭这份胸襟与气概，我们坚信，九顶庄园定能走得更远！