“美食和葡萄酒旅游是可持续发展的战略工具。它有助于提高目的地的吸引力和当地产品的声誉，创造广泛的财富和旅游业和农业领域的新机会，支持发现、保护和提升美食和葡萄酒遗产，提高食品的质量和安全性，促进碳中和的方法。”这些话来自国际著名的美食和葡萄酒旅游专家罗伯塔·加里巴尔迪，她是2023年美食和葡萄酒旅游与可持续发展报告的撰写者之一，该报告还得到了国内外该领域的主要专家的贡献。

　　而可持续性在今天的旅游业中是一个核心要素。对这一主题的日益关注和讨论已经激发了目的地和从业者的兴趣，并构建了一致的产品和服务，特别是为了满足越来越敏感和苛刻的需求。

-这份报告提供了哪些见解？根据研究，美食和葡萄酒游客的需求发生了哪些变化？

　　-这份报告清楚地显示，可持续性已经成为旅游业的核心要素。它不仅影响了旅游目的地的选择，还影响了旅游体验，包括环境和社会可持续性。这些因素现在已经成为企业、目的地以及旅游业务的不可或缺的一部分，必须纳入旅游产品的设计中。在葡萄酒旅游中强调企业的可持续性有助于游客的选择。

　　但更重要的是，必须确保企业考虑到全方位的可持续性，包括旅游部分，而不仅仅是生产部分，因此必须将可持续性实验应用于整个葡萄酒旅游过程。为什么不考虑对这一部分进行可持续性认证，这将受到环境、可持续性以及游客的高度欢迎。

-这句话哪一个是正确的？美食和美酒旅游是可持续发展的战略杠杆，还是相反，可持续性是游客和美食和美酒旅游的战略杠杆？

　　-当然，可持续性是选择的关键因素，因此从美食和葡萄酒旅游的角度来看，它提供了机会。但与此同时，美食和葡萄酒旅游的推广也为整个旅游业提供了巨大机会，因为美食和葡萄酒旅游在全方位上都是可持续的。例如，它有助于重新平衡城市和农村之间的游客流动，将更多的人从旅游过度发展的城市地区引导到内陆地区。通过美食和葡萄酒旅游，我们可以考虑保护美食和葡萄酒遗产，如传统菜谱和面临传承问题的小型美食制造商。此外，美食和葡萄酒旅游也是一种重要的教育机会，可以引导游客追求健康的饮食习惯。

-能否概述一下当今美食美酒旅游者的身份？

　　-在经历了一年重要的旅游增长，我们所说的“报复性旅游”效应，即人们渴望重新开始旅行的强烈愿望之后，出现了一个困难的情况：一方面，市民因通货膨胀而拥有更少的经济资源，另一方面，住宿和机票成本大幅上升。这导致一部分人在八月份没有出行。这个情况在欧洲是普遍存在的，例如在西班牙，国内旅游减少了5％，在英格兰也有相似的情况。我们可以说，首要的问题是国际游客和选择国际旅行的富裕游客与那些选择在八月份以外旅行或进行日常游览的人之间存在一种二元性。

　　因此，对于葡萄酒行业的企业来说，关注本地旅游成为了一个重要的策略。美国模式长期以来一直强调葡萄酒俱乐部和为当地居民提供的各种服务，与此类似，在西班牙，与葡萄酒庄园相关的这种类型的活动已经发展多年。

-在欧洲范围内，餐饮和住宿对葡萄酒旅游的影响有多大？

　　-国际上的趋势是在酒庄和烈酒生产商的所有中央设施中，以非常时尚、有设计感的方式进行布置，将品酒室、招待设施与餐饮和接待部分融合在一起。越来越多的企业采取这种综合发展的方式，也导致了多样化的经济收入。因此，这在国际上是一个趋势，正如Airbnb所证明的，例如他们开设了拥有葡萄园景观的房间部分，而且近年来发展迅猛。在国外，他们在一定程度上更加主题化，即在葡萄园中或者面朝葡萄园的接待设施上更加强调葡萄酒主题。什么是主题化？就是让葡萄酒也融入到客房或酒店环境中。比如，房间的钥匙扣由软木塞制成，或者我想到了波尔多的一些酒店，他们的瓶装水是塑料瓶，但形状像葡萄酒瓶。因此，在主题化方面更进一步的努力是受到游客欢迎的。

-葡萄酒博物馆能否成为增加该地区知识和推动葡萄酒旅游的驱动力？

　　-当然可以。例如，在法国，里昂创建了第一个美食之城，波尔多创建了葡萄酒之城，并在短短几年内将在巴黎创建美食之城，因此趋势是创建博物馆空间、会议厅、品酒活动和各种不同体验的大型中心，就像波尔图的“葡萄酒世界”一样。这种趋势在许多国家都很流行。关于法国，我还可以提到，勃艮第地区在疫情期间开设了三家小型葡萄酒博物馆，在香槟地区开设了两家。因此，无论是在国家和国际层面建立大型中心，还是在葡萄酒产区建立更小型的中心，这种趋势都在迅速发展，并且对于进行娱乐性教育工作以及促进体验预订和游客前往附近地区都非常有效。

-我们应该注重哪些手段来说服外国葡萄酒游客参观意大利并探索鲜为人知的地区？

　　-可以确定的是，采取系统性行动来提升意大利葡萄酒在中国的知名度非常重要。这对于更好地展示我们的产品、文化和地区的丰富性至关重要。国外的人在这方面比我们团结一些，例如，中国未来的葡萄酒博物馆将与波尔多的“葡萄酒之城”合作建造。这正是我们法国朋友正在采取的另一项行动，在创建这些大型中心后，它们成为了展示中心、教育中心和研究机构，也成为了在国际上推广这些实体的机会。