关键词：万多·大罗马莫斯卡托起泡白、万多大罗马起泡红、万多慢慢0度起泡、沙橙暴起泡酒、田园酿造水晶葡萄自流汁、玫瑰香葡萄自流汁、通化脱醇山葡萄汽酒、通化威代尔脱醇葡萄汽酒、华东百利酒庄纯葡萄汁

别具风格NOLO

　　此次中葡网共准备了9款国内外“NOLO”产品，包括意大利皮埃蒙特产区的万多·大罗马莫斯卡托起泡白、万多大罗马起泡红、万多慢慢0度起泡、沙橙暴起泡酒；国内云南产区的田园酿造水晶葡萄自流汁、玫瑰香葡萄自流汁，吉林通化产区的通化脱醇山葡萄汽酒、通化威代尔脱醇葡萄汽酒，山东青岛产区的华东百利酒庄的华东纯葡萄汁。总体上，品种多样，风格多元，颇有典型性。

　　不含酒精的“小甜水”。意大利皮埃蒙特产区万多的三款起泡酒，可以说是不含酒精的“小甜水”。尤其大家颇喜欢的莫斯卡托起泡白葡萄汁，气泡细腻且充盈，新鲜的荔枝、白桃和白色花朵香气，甜蜜优雅，果味清新淡雅，酸度适中。慢慢0度无醇起泡，经缓释低温半发酵后脱醇，保留适量糖分以及更多原始果味和营养物质，同样气泡充盈绵密，散发甜蜜气息，酸度活泼，唇齿间的浓醇，风味讨喜。而沙橙暴果味无醇起泡，是款鸡尾酒风味的无醇饮料，脱醇起泡酒中加入甜橙汁和苏打水，拥有酒精质感，但100%无醇，与任意基酒搭配都可以调配出不同风格的鸡尾酒。

　　新鲜的就像吃一串葡萄。国内的无醇产品同样多元、有趣。田园酿造FARMentation?致力于链接田野和都市，相信风物本身即风土。水晶葡萄、玫瑰香FREE RUN自流汁选育云南当地特色品种，葡萄破碎后不受压榨，经由重力自然流出的汁液，清澈透亮，香气浓郁，保留了葡萄本真风味，一口尽享云南风土！华东的纯葡萄汁，精选新鲜葡萄，经低温条件压榨、澄清、过滤而成，新鲜的就像仿佛在吃刚摘下来的一串葡萄，甜美的花果香、清新、清爽。

　　浓缩的精华和风味。通化脱醇山葡萄汽酒选育长白山优质北冰红、双红葡萄为原料，经控温发酵和夏朗德壶式蒸馏缓慢脱醇工艺而成酿造而成的特种葡萄酒，深邃的紫红色，散发红色野果的气息，入口饱满甘美，清爽的酸度、绵绵的气泡，萦绕口中；通化威代尔脱醇葡萄汽酒选育威代尔，呈灿烂的金黄色，果脯、杏干、凤梨的芬芳交织，口中饱满，酸度活泼，气泡绵绵。两款产品在脱醇处理的同时，浓缩了葡萄的精华和风味。

健康风潮下的“新选择”

　　当下，Z世代掀起的“NOLO”（No-and Low-Alcohol）无醇酒类或低酒精酒类新趋势正在全球范围内流行。这类产品包括低度酒精或无酒精的葡萄酒、啤酒、威士忌和鸡尾酒等。人们选择不含酒精的葡萄酒似乎有很多原因。不管是出于宗教信仰而禁酒，或者是有意禁酒，诸如未成年人，或处于不适合饮酒的阶段，诸如怀孕、瘦身、驾车等，但这类群体仍然想享受一杯特别的饮料。随着年轻消费者健康意识的提高，无酒精类产品无疑有着极大的市场潜力！

　　近年来，由于葡萄酒风格的变化趋势以及气候变化对葡萄酒酒精含量的影响，一些酿酒师和研究人员开始关注低酒精和不含酒精类产品。一些不含酒精的葡萄酒是传统葡萄酒的衍生品。最初是含酒精的葡萄酒，然后采用脱醇工艺，去除酒精。此类产品更接近传统葡萄酒的风格，但这取决于酿酒师所采用的葡萄品种、发酵方法及脱醇工艺。而另一些则是葡萄酒替代品，试图通过使用其他成分来复制葡萄酒的味道和体验。葡萄酒替代品并不共享葡萄酒的DNA，但可以用一些技术创造出一种类似于饮用葡萄酒的体验。

　　正如这次品鉴所见，和传统葡萄酒一样，不含酒精的葡萄酒也有不同的风格和颜色，从起泡酒到静止酒都有，而以起泡酒居多。有的无酒精葡萄酒，其实也含有一定酒精。诸如这次品鉴的通化脱醇葡萄酒，酒精度在0.5~1%vol。葡萄酒国标（GB/T 15037-2006）中对低醇葡萄酒的定义是采用葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0%~7.0%（体积分数）的葡萄酒。脱醇葡萄酒，采用新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的，酒精度为0.5%~1.0%（体积分数）的葡萄酒。

　　这次品鉴有一部分葡萄酒爱好者提到：像普通葡萄酒一样，人们对无酒精类产品也有一定期望。一款好的无酒精葡萄酒也应该是有层次且平衡的，口味不能太淡或过甜。比如葡萄汁类产品，可以选择适合的品种并控制好葡萄成熟度。不得不说，中国酿酒师已经开始了多样化的风格探索和创新。但如何在脱醇而又不失风味的基础上，做到酒体、单宁、味道上的平衡，酿酒师还需要做更多的尝试！

附NOLO品鉴酒款：

田园酿造Free Run水晶葡萄自流汁（云南，水晶，0%vol）

田园酿造Free Run玫瑰香葡萄自流汁（云南，玫瑰香，0%vol）

华东百利酒庄纯葡萄汁（山东青岛，玫瑰香，0%vol）

通化脱醇山葡萄汽酒（吉林通化，北冰红&双红，0.5~1%vol）

通化威代尔脱醇葡萄汽酒 （吉林通化，威代尔，0.5~1%vol）

万多·大罗马莫斯卡托起泡白葡萄汁（意大利皮埃蒙特、莫斯卡托、0%vol）

万多大罗马起泡红葡萄汁（意大利皮埃蒙特、赤霞珠&莫斯卡托、0%vol）

万多慢慢0度起泡（意大利皮尔蒙特、100%葡萄原汁、0%vol）

沙橙暴果味无醇起泡（意大利、90%无醇起泡、10%甜橙汁、苏打水，0%vol）