六月至七月初，夏季酷热持续了一个多月，几乎每天的最高温都接近38°C，这在怀来地区极为罕见；7月底接连4天降下破纪录的暴雨，之后延续了一段时间的阴天；9月至10月，怀来产区又经历了有史以来温度最高的秋天。夏季的高温使得葡萄生长滞缓，暴雨让葡萄遭遇病害压力，而暖秋有效保障了葡萄的最终成熟。三种极端天气累加，对酒庄的种植和生产团队带来不小的挑战，也为2023年份的葡萄酒定下特别的基调。

　　北山16号葡萄园的黑比诺是2023年迦南酒业葡萄园最早采收的品种。采收从9月21日开始，前后持续了10天。由于地块和品系数量较多、品种娇贵、香气精致细腻，黑比诺的种植和酿造管理都需要迦南酒业付出极大心力。根据不同地块、品系和具体的成熟情况，酒庄在10天的时间里分成5次陆续采收；采收后经过格外仔细的分选，保证进入发酵环节的每一颗黑比诺葡萄都是健康干净的高质量果粒。发酵使用小型容器，发酵完的批次数量也像往常一样超过20个批次。

　　后期较长时间的成熟期促进了果梗成熟，因此今年我们尝试了更多带梗发酵。成熟的果梗加入发酵，为黑比诺葡萄酒带来更多结构感和美丽的花香，结果令人欣喜。

黑比诺带部分果梗发酵

　　怀来产区9月和10月持续温暖晴好的天气，让中晚熟红葡萄品种获得了额外的成熟时间，保证了糖分积累和酚类物质成熟。美乐的采收结束时间与往年相比，延后了两周以上。发酵时我们特意适当延长浸渍时间，并将温度控制在较低的水平。2023年份发酵结束的美乐葡萄酒，浆果香气诱人，口感细腻，单宁轻盈，整体给人轻松、柔和而优美的感觉。

破纪录的晚采收

　　由于成熟节奏和所在地块环境的相对特殊性，丹魄和西拉是受2023年气候条件影响最大的两个品种。这两个品种前期的生长更为缓慢，果实在暴雨降下时吸收大量水分，雨后发生了较普遍的裂果现象，导致病害压力升高。为保证果实的质量，我们不得不在采收前增加葡萄园分选和入罐前人工粒选的精细度，累计舍弃超过一半的原料。最终进入发酵环节的丹魄和西拉，成熟度和纯净健康程度达到往年的正常水平，发酵后的状态也令人满意。由于产量较少，我们将继续观察它们在陈储过程中的发展，以决定是否依然推出单酿酒款。

　　2023年晚熟品种赤霞珠的采收，时间晚且集中，今年采收结束的时间打破了迦南酒业建园以来的纪录。幸运的是，今年秋季时间长、气温高，让我们得以安心等待赤霞珠的充分成熟。在这段时间里，葡萄树叶的颜色渐渐变黄，葡萄园呈现出一片美丽的金黄秋色。

等待采收的赤霞珠

　　推迟采收的赤霞珠由于水分蒸发，果粒略有皱缩，让果皮中的香气物质和酚类物质更加浓缩，葡萄酒也会更加浓郁集中，相当于在田间经历了一场自然的浓缩工艺。结束发酵的赤霞珠浓郁度理想，颜色漂亮，红色和黑色水果的果香非常突出，单宁细腻不似往年强劲，整体表现出让人喜爱的温厚细腻特质。

漂亮的酒液

　　2023年份迦南酒业的全部红葡萄品种已在11月中旬前后陆续结束发酵。目前一部分酒液尚处在苹果酸-乳酸发酵的阶段，另一部分已进入橡木桶陈酿。回顾特殊的2023，我们似乎找不到与之相似的年份来做比较。各种突如其来且打破纪录的极端天气继踵而至，推动我们必须及时反应、快速决策，如同经历了一场未经预告的大考。目前来看，我们得到了还不错的成绩，但确切的结果终究需要由瓶中的美酒来宣布。

　　让我们拭目以待。