Chap1： 从“家族珍藏”到“和合”

　　和合诞生于2018年，但她并不是银色高地的一款新酒。其前身其实是自酒庄2007年创立以来，就开始酿造的家族珍藏红。

　　视线拉回到十几年前的车库酒庄。

　　2007年，银色高地的第一个年份。酒庄诞生了三款酒：阙歌、家族珍藏红及昂首天歌。三款均以赤霞珠为主，酒庄根据葡萄的挑选情况、年份气候差异和风格等因素酿造了三款级别和市场定位不同的酒。家族珍藏红的级别介于旗舰酒款阙歌和昂首天歌之间。

家族珍藏红从酿造之初就是充满可能性的。

　　第一年用了美国桶，第二年用了匈牙利桶...开始的几年是各种尝试和试错的过程。幸运的是，家族珍藏红的第三个年份也就是2009年，就已经开始在各大葡萄酒评选榜单中大放光彩。

　　从风格上来说，这款酒是非常传统的、典型的旧世界赤霞珠风格。采收时，会挑选成熟度稍欠佳的葡萄，保证酒有一个很好的酸度。陈年过程中，使用优质旧橡木桶，给酒带来一种非常传统感觉。在香气上，会让人联想到皮革夹子、雪茄烟盒子、香料这种三类香气，有时还有湿湿的白松露香气（2016年的家族珍藏红白松露香气特别明显）。她结构立体，单宁丝滑，酒体没有那么庞大。

她像一个跳着古典芭蕾舞的女演员，要优雅。

　　家族珍藏红曾出口到伦敦、意大利、瑞士、比利时、新加坡等国家，且有很好的销量。其中，在欧洲的反响尤其好，是酒庄出口欧洲醉多的酒。总结起来，这些年家族珍藏红的成功应该是比较多使用了旧橡木桶，比较符合那些年人们的审美。

家族珍藏的含义

　　家族珍藏这个名字包含了很多。银色高地，银是银川的银，高是高家的高。十几年前，银色高地刚成立的时候，就想告诉世界：在中国，也有家族。虽然我们是个小酒庄，但是我们也是一个家族，我们要把银色高地做好，把酒庄一代一代传承下去，这是一种使命感。以前的车库酒庄像个作坊，只有Emma、丈夫、爸爸、妈妈和姐姐。一共五个人，没有帮手。爸爸是Emma的助理酿酒师，又管种地又管车间，姐姐是财务，负责融资和协调关系。妈妈就是后勤。丈夫吉利原本就是法国酿酒师，一起帮忙酿酒。

        所以我们是家族小酒庄，这款酒是我们的珍藏。

一个新名字：和合

　　2018年，银色高地开始转向有机&生物动力法种植。“家族珍藏红”也正是在这年改名为“和合”。从车库酒庄到在金山产区，拥有属于自己的70公顷酒庄葡萄园，银色高地在这十几年的发展中逐渐壮大起来，从醉初家族的5个人到现在，有越来越多的小伙伴加入，同时帮忙干活儿的人也越来越多了，近年来酒庄也在培养新一代的酿酒师。如今，银色高地的功劳不再只属于一家人，而是大家伙的。因此，“家族珍藏红”改名为“和合”。

　　和合之美，既是人与人的和谐，也是人与社会的和谐，还是人与自然的和谐。

　　此外，更名为“和合”之后，酒的风格也有一个转变。走向了有机&生物动力法种植之后，酒庄开始做自然酒，使用野生酵母，更多的想要追求纯净风土的表达，更加注重展现每年气候和自然条件给葡萄带来的差异，更专注表达葡萄本身。因此比起之前，橡木桶使用的更少了。在调配中，会使用部分没有过桶的赤霞珠。

　　未来会是个做减法的时代，如今这个趋势已经慢慢显现出来。在过去，所有的酒都要经得起橡木桶的考验，得有皮革、烟草、咖啡、烘烤这种香气。但现在，是个吃块甜点都巴不得少放点巧克力。更喜欢轻盈、更环保的消费方式更加受到消费者喜爱。

　　而减少桶的使用不仅在酒的风格上有所改变，也更符合环保理念，少用一个桶就少砍几棵树。再加上从桶从法国运输到中国的过程中，交通工具产生的各种污染也很多。因此，这款酒也表达了酒庄的环保理念。

Chap 2：和合2020

　　Emma说：“2020年份最满意的就是和合，这是我们多年希望的能够做成的一个风格。”

　　如果说家族珍藏红是美丽优雅的古典芭蕾舞演员，那么2020年份的和合也是一个芭蕾舞演员，但跳的是现代舞。她不跳《天鹅湖》，不表演经典曲目，不在意用自己的柔美获得观众的怜爱和掌声。她自由、开放、表达个性、展现自我。和合2020延续了家族珍藏红一贯的优雅，但表达的是现代女性的力量。酿造方面依旧是以赤霞珠为主的混酿，橡木桶的使用上，50%过桶，还有50%是没有用橡木桶的。虽然在做减法，但她绝不是简单的一款酒，醒酒器至少要醒酒两个小时，现在喝还很新，有很好陈年潜力。

品鉴词

　　香气上散发着浓郁的黑色果香，黑樱桃、黑莓和无花果干，同时还有辛辣的草本和烟熏香气。喝到口中，她的单宁紧实有力，具有岩石般的嶙峋质地，高企的酸度浸润口腔，带来悠长、繁复且咸鲜如岩茶般的复杂余味。拥有强大陈年潜力的一个年份。

来自Emma的醒酒建议

　　千万不要一开瓶就去喝，开瓶后的第二天喝最好。当然如果想更快品尝，可以使用醒酒器醒2个小时再喝。因为现在2020年份太新了，年轻太有个性，要给她点呼吸的空间。她绝对不是一个一见面就和你很熟，很好交谈的女生。她是有个性的，是有艺术在身上的，但是给她时间，你会被她深深吸引。