白葡萄酒发展迅速 更多品种值得期待

周攀

　　张裕卡斯特酒庄首席酿酒师周攀是首次担任本届赛事评委，对他个人来说是一次特别难得的学习机会，能在一天半的时间内品尝到干红、干白、起泡酒、白兰地、果露酒以及新年份酒。在品评中令他印象深刻的是中国白葡萄酒的品质提升很快，除了传统的霞多丽、贵人香、玫瑰香等品种外，还有维欧尼、小芒森等品种有着亮眼的表现。

白葡萄酒是热点

　　“的确有越来越多高品质白葡萄酒的出现，这也符合当下市场趋势”，本次赛事中的这一亮点评委方奕也表示认同，作为从业多年的资深精品酒商，他表示目前市场上，尤其是精品葡萄酒消费领域，白葡萄酒上升势头很快，受欢迎程度高的白葡萄酒一般有两个重要特点，产区风格、品种风格明显且出众，比较浓郁的霞多丽、清新的长相思或者甜美的雷司令等，都有忠实的消费者为其买单，并能长期保持良好的消费习惯。所以，中国葡萄酒在高品质干白、甜白方面是有一定优势的，需要找到风格上的突破口。

　　贺兰晴雪酒庄酿酒师张静表示，作为酿酒师都是怀有一颗不断探索风土的心，她结合从业经历也表达了对于更多新兴品种的期待，“多年前，宁夏贺兰山东麓还是“波尔多品种”的天下，经过短短几年的发展，我们能看到白葡萄品种有雷司令、维欧尼的涌现，红品种方面有黑皮诺、马尔贝克、马瑟兰、桑娇维塞、巴贝拉也都非常不错，很多企业已经取得了良好的试验成果。”

参赛酒款更加多元 品质标准不断提高

李记明

　　中国酿酒大师、张裕公司副总经理、总工程师（总酿酒师）李记明是行业资深专家，今年的赛事他专门安排时候参与品评。他表示，“中国优质葡萄酒挑战赛作为行业内历史悠久，有着丰富办赛经验的赛事，其本身也在发生变化，开始接收更多元化的酒类产品参赛，这对于发现更多新兴产品、提振行业信心有着重要意义”。今年赛事让李记明印象比较深的是更多低度果露酒的出现，具有很强的典型性，这也符合当下市场发展趋势，“这些产品将能满足很多年轻消费者的需要”。

好喝才是好酒

　　周攀所在的评委组在品鉴中尝到了多款自然酒，这是今年赛事新增的特色酒类，包括自然酒、生物动力、橙酒、利口酒等多个品类，而这一类产品目前虽是小众，但也已经有了不少忠实拥趸，尤其自然酒、生物动力法酿酒在国内尚在起步阶段，周攀认为遴选出其中优秀的产品，确立良好的品鉴导向尤为重要，“有一款野生酵母发酵、完全零添加的马瑟兰表现很出色，其自然、本真的状态让人印象深刻，也让我们看到了中国葡萄酒多元化发展的可能。”周攀也指出，不论工艺、理念如何新颖变化，一定要让消费者感受到风味的愉悦，让消费者喜欢、并能为之消费，这一点很重要。

刘拉玉

　　龙亭酒庄酿酒师刘拉玉在自然酒和生物动力方面有着深入研究和尝试，本次大赛他非常开心能看到中国有越来越多自然酒、橙酒的出现，“这些酒总体质量较好，但也存在有异味、口感欠佳的问题”。他表示，自然酒是葡萄酒的一个种类，判定质量的好坏也是要看其是否能有令人满意的口感。好的自然酒一定是好喝的酒，不能因为是自然酒而降低品判标准。此外，酿造高品质自然酒的前提是要有高品质的原料，需要来自有机或生物动力的葡萄园。最后，在产区、品种选择也很重要，有的产区、品种适合酿自然酒，有的就不太适合。

打好原料基础，合理选择酿造工艺

张静

　　评委张静曾于多年前担任过本项赛事评委，今年再度经历感受良多。她发现目前中国红葡萄酒的风格正在发生悄然改变，从过去追求宏大酒体、追求陈酿风格开始向中等酒体、优雅花果香气，酒精度相对偏低的风格发展，这种变化说明中国酿酒师更加自信、沉稳，有自己独特的风土表达；同样让人惊喜的是，除了风格的改变，中国葡萄酒整体品质是在不断攀升的。

方奕

　　方奕则发现，中国葡萄酒一些新兴的产区、子产区正在涌现，例如宁夏贺兰山东麓金山、红寺堡，新疆伊犁、和硕，云南香格里拉等地。周攀在品鉴中最大的感受是能发现不同的产区在风格上、品种选择上已经开始出现差异，他认为，葡萄酒世界不存在完美的产区，种植、酿造过程中总要面对各种挑战，尊重产区风土并找到适合的品种，很多中国酿酒师已经在路上了。

　　李记明作为行业资深酿酒师，对于参赛企业也提出了几点真诚建议。首先，要做好原料的控制；其次，要做好精准酿造控制，例如微生物、氧管理，把握橡木桶陈酿的尺度；再次，要把握品种或者其他水果的特点和典型性，突出产品个性；最后也尤为重要，积极研究市场变化、消费需求，做好产品的定位。

大赛品鉴现场

　　对于葡萄园的管理张静也深有体会，她在品鉴中发现有些产品在采摘时间的把握上还可以再更加精准，避免过早或者过熟，其次在发酵的萃取上，也一定要把握好，根据不同的年份情况制定不同的工艺方案，既是对酿酒工艺的不懈探索，更是对风土的最佳展现