最近在看WSET四级的阅读资料，里面介绍了一些关于生物动力法葡萄酒的介绍。并且，生物动力法葡萄酒也随着近几年勃艮第葡萄酒的大热而获取到了很多关注，因为勃艮第很多的大名家（比如罗曼尼·康帝）都是使用生物动力法来种植葡萄和酿造葡萄酒的。
当然，生物动力法葡萄酒也被认为是最能展现某一地块风土的葡萄酒。所以，今天这篇文章就来介绍一下生物动力法。
生物动力法主要涉及到的是生物动力法种植，以及小部分的生物动力法酿造。接下来，这篇文章就来为您讲述：
一、生物动力法
二、生物动力法种植
三、生物动力法酿造
一 生物动力法
生物动力法是基于Rudolf Steiner（奥地利的哲学家）和Maria Thun（德国的生物动力法权威专家）的研究，它在有机种植的基础上，还涉及了宇宙学和哲学的理论。葡萄园里的土壤被看作是地球、空气以及其他星球运转的一部分。生物动力法的实践者会根据星球、月亮以及星星的运转周期来管理自己的葡萄园。
举例子来说，在月亮上升的过程中，代表夏季的情绪被激发，血气上升（树液增多），因此这时是葡萄藤嫁接插条的好时候，相反地，葡萄藤的修建工作应该停止；在月亮下降的过程中，冬季的情绪被激发，这时候树根是最喜欢的，栽藤苗以及修建藤枝是最合适的。
通过这一理论基础，Maria Thun，再结合一些其他的理论，更进一步研究出生物动力法日历。这个日历为葡萄农划分了根日、叶日、花日以及果日，不同的日子适合开展不同的活动。（有点儿像我们的老黄历，比如今日宜结婚，不宜祭祀等等；比如，生物动力法中的果日适合饮酒）
二 生物动力法种植
在生物动力法中，有几个重要的生物制剂肥，用来优化土壤、治疗疾病以及驱除害虫。
生物制剂肥的名称也都是很简单粗暴的，如下：
BD500，BD501，BD 502，BD 503，BD 504，BD 505，BD 506以及BD 507。
BD 500：
被称为牛角粪，在10-11月还算比较温暖的时候，将粪便填满到牛角中，并把这牛角埋到土壤里，一般是度过一整个冬天。然后将牛角粪从土种取出，把这些被生物动力化的粪便溶解到水中，因此混合后的液体就拥有了生物力，将其喷洒在葡萄园里，能够增加葡萄园土壤的活力，让葡萄藤的根扎的更深，最终提高成酒的质量。
BD 501：
被称为牛角硅粉，富含硅质、石英，主要用途是增强植物免疫能力，抵抗病菌，一般混合BD 500一起喷洒，施撒时间是清晨时分。硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。石英石喷撒葡萄，可增进叶子的光合作用和防止霉菌的生长。
BD 500和BD 501是作为基础制剂使用的，其余的BD 502，BD 503，BD 504，BD 505，BD 506，BD 507和BD 508也各有用处，比如503的洋甘菊，504的荨麻叶，505的橡树皮，506的蒲公英的花，507的缬草各有用处，目的在于替代化学肥料，满足葡萄生长的除草、除虫等需要。
生物动力法种植者和有机种植者一样，会使用传统的化学药剂（喷洒硫或铜）去对抗疾病，或者使用烧焦后的灰（烧尽的杂草或有害动物，比如老鼠或麻雀）洒在葡萄园里来驱除这些灾害。
当今，鉴定葡萄酒是否符合生物动力法标准最常见的权威机构是“Demeter”，基本上是它设定了农业以及畜牧业的生物动力法标准。Demeter的会员酒庄遍布全球。而它关于生物动力法种植的标准是：以有机种植为底线，同时还要满足一些额外的细则。当然各个国家的协会组织会根据各国自身的情况，遵循Demeter标准的程度会略有不同。
其他的生物动力法认证机构还有Biodyvin等。
生物动力法种植相比有机种植的葡萄园管理成本要高一些，主要在于人力的增加。
应用生物动力法的酒庄主要以小规模的葡萄酒农或酒庄为主，这包括了很多勃艮第的知名酒庄，比如罗曼尼·康帝酒庄。此外，还有很多法国卢瓦尔河地区的酒庄会使用生物动力法种植。
三 生物动力法酿造
经过认证的生物动力法葡萄酒一定是由生物动力法种植获得的葡萄酿制而成。Demeter也是全球性的最主要的认证机构。尽管Demeter在全球有统一的标准，但在不同国家也有一些相应的特殊标准。这一点主要体现在酿酒工艺上的酵母使用。在英国，野生酵母被鼓励使用，但不是硬性的要求。而且美国，必须使用野生酵母，除非野生酵母发酵受阻，才可以一些特定种类的商业酵母。
所以，在不同国家，酒庄获取生物动力法认证的难度不同。并且获取这些认证都会需要一些额外的费用，最终导致生物动力法葡萄酒都不会很便宜。
文章最后，想抛一个问题出来：在生物动力法葡萄酒酿造过程中是否被允许使用二氧化硫？
我个人没有查阅到具体的资料，因为在文章中，生物动力法种植是以有机种植为基准原则，额外的会有更为严格的约束，但是在酿造过程中没有关于二氧化硫的介绍，也没有说要以有机酿造为底线。
当然，我个人认为，在生物动力法酿造中还是不允许被加硫的，或者说，硫的使用要比有机种植更被受到约束。
在有机葡萄酒的酿造过程中，欧盟规定了一定量的二氧化硫是可以使用的；而在美国，有机葡萄酒酿造则是规定禁止二氧化硫的使用，甚至还规定了葡萄发酵成酒精时产生的二氧化硫最大量（10mg/L）。