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革故鼎新，精进种植

　　中葡网：从酒庄建园到现在15年发展，葡萄园的种植管理在顾问指导下，这些年都做了哪些调整？

九顶庄园位于青岛莱西院上镇山口山

　　朱化平：这些年，随着我们对当地风土的理解和探索，在葡萄园的种植管理方面结合品种特性因地制宜逐步调整。主要以下几个方面：

　　树形管理，根据不同品种、不同地块进行了多元化的树形的转变，Poussard树形、gyout树形，Cordon高登树形、Goblet杯状树形；每年也是在不断的完善修剪方式，尽可能的保证树体平衡和健康的延续性；

　　土壤管理，逐渐向着以植物性的有机肥为主、中微量元素按需补充，秋冬季种植大豆、小麦等绿肥以减少土壤矿化的方向发展，进行土壤改良和有机质的提高；针对不同土壤类型、品种、土壤检测数据，选择适合的有机肥和施肥量。

　　品种调整，结合过去15年积累的气象数据和地块品种表现及成酒品质，进行合理化品种结构调整。选择更适合当地风土的品种如霞多丽，小芒森，蛇龙珠，小味儿多，马瑟兰等，降低赤霞珠，西拉的种植面积；通过重新整地种植和田间嫁接两种方式进行品种调整；

　　数字化园区管理，近些年我们新增加了智慧农业的数字化监控系统，土壤温湿度、空气温湿度、光照、降雨量、虫害预警，为葡萄园更好的管理提供了有力的数据支撑。

　　中葡网：今年在葡萄园管理上，种植团队的主要管理方向是什么？

庄主卡尔博尔博士非常重视葡萄园管理

　　朱化平：2023年葡萄园管理相对平稳，无太大管理上的挑战。我们今年管理重点是树体平衡，葡萄园的空气流通性及光照时长的延长，其次在副梢处理、摘叶梳理、疏果疏穗方面根据不同品种、不同地块做了相应的调整，从各方面保证原料的质量。

　　中葡网：2023年份的生长季有什么特点？

　　朱化平：2023年春季降雨量相对很少，3、4、5月份降雨量仅为54.3mm, 我们结合滴灌设施适时的抗旱灌溉，保证了各品种萌植株良好的长势。6、7、8 月份雨水相对较多，但较2022年低一些，降雨量超过341.7mm，我们合理实施病虫害防治方案和施药方式，病害得到有效控制。接下来的9月份，降雨量114mm，庆幸的是降雨相对集中，大部分时间光照充足、多风、气候干燥、昼夜温差大且夜间凉爽，非常有利的促进了风味物质、糖份的积累和酸度的保持。

2023九顶庄园采收季

　　中葡网：2023年份的采收与往年有什么不同？是否达到了预期的目标？

　　朱化平：今年各品种的采收时间与去年差别不大，其中霞多丽采收是8月17日开始，分两批次进行采收，8月25日结束；早熟的红葡萄品种，美乐9月中旬完成采收；9月底，部分地块赤霞珠、小味儿多、马瑟兰、阿里波特等品种陆续进入采收期；最后，10月中旬进行了蛇龙珠和品丽珠的采收。品丽珠相对于往年，采收晚了一周左右。

　　白葡萄和红葡萄各方面都比较平衡，达到了非常好的成熟度。整体质量糖酸适宜。红葡萄品种，诸如美乐，小味儿多，马瑟兰，蛇龙珠以及赤霞珠，颜色深邃，果味浓郁，单宁成熟，且所有红葡萄品种潜在酒精度均达在13.5-14.5之间，2023年份非常值得期待。

02

九转功成  力破“风土”

　　中葡网：九顶庄园的技术团队非常国际化。在顾问的支持下，您工作中感触最深的是什么呢？

种植顾问Eric与九顶庄园种植团队考察葡萄园

　　金海霞：九顶庄园葡萄园管理顾问埃里克·墨洛（Eric Moro）和酿酒顾问马克（Marc Doworkin）都是法国波尔多著名葡萄酒专家，除了担任九顶庄园的顾问外，他们还在世界许多其他产区例如法国，西班牙，希腊，保加利亚，罗马尼亚以及南非等地任职。他们的丰富的种植酿造经验和国际化视角给了我们很多新的思路和想法，同时他们对当地风土及团队的尊重让大家很好的融合在一起，碰撞出更多的火花。

　　中葡网：这次我们对酒庄的桃红、珍藏、单一园、QI 系列做了整体的品鉴。最直观的印象，酒的整体风格细腻优雅。酒庄这几年在果香处理、橡木桶使用方面做了哪些调整和尝试？

　　金海霞：优雅细致，果香浓郁的葡萄酒不仅深受消费者的喜欢，也是胶东产区的风格色，我们酒庄实际上一直在往这方面努力。以干红为例，每年我们都会根据葡萄的成熟度以及健康程度调整酿造工艺，对于前期的冷浸渍，一般常规5-7天，温和发酵，发酵温度一般不超过26℃，后期的热浸渍会根据不同的品种以及果实的成熟度调整浸渍的温度，一般会保持在27℃以下。

　　山东产区风格总体偏优雅细腻，我们在酿造过程中也注意到这一点，每年新桶的比例一般在10-15%，避免过多的桶的影响。

种植师朱化平、酿酒师金海霞与酿酒顾问马克

　　桶的选择也会根据当年的葡萄的实际情况，每年除了固定品牌的桶以外，也会根据情况尝试新的品牌的桶。根据不同品种的特性，发挥出这个品种的特点，最后会根据实际情况多个品牌的橡木桶的混合，保证了产品香气和结构的复杂性。

　　干白系列产品，特别是高端的QI 系列，对于橡木桶和合欢桶的比例以及品牌的选择，每年也会做不同的尝试。

　　中葡网：基于怎样的理念，酒庄积极发展特色小品种？

　　金海霞：探索，表达和传承当地的风土和人文是我们一直所坚持的，最重要的是结合当地风土选择最适宜的品种种植取得最大化表达。从2016年我们开始做品种结构调整，逐步减少赤霞珠的种植比例，发展适合本地风土的其他品种，经过几年的探索，酒庄的小味儿多，蛇龙珠，品丽珠，小芒森以及我们将要上市的马瑟兰，都有不错的表现。

　　中葡网：目前，酒庄不仅有高品质的白葡萄酒和干红的混酿，同时也推出了多个单一园系列。酒庄是如何塑造单一园产品风格的？如何基于风土特色，扬长避短？

九顶庄园酿酒顾问马克和酿酒师金海霞品鉴2022年份葡萄酒

　　金海霞：对于酒庄的单一品种，承载的是风土的表达，传递的是特定品种的风土适应性。单一园和其他系列产品优势互补。不仅保证了酒庄风格和品质，同时彰显了优势品种酒庄的风土魅力。其他系列产品是多品种的混酿。维持统一的酒庄风格，确保品质。同时不同葡萄品种有着各自的优点和不足，将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出口感更丰富、更平衡的葡萄酒。

　　中葡网：在本次15周年庆典上，庄主卡尔博士隆重介绍了“和”系列产品，这款新产品基于怎么样的产品表达？

　　金海霞：庄主珍藏“和”系列体现我们敬畏自然，探索风土的精神。领悟这片土地的风土和气候规律，顺应大自然的发展因果，天时，地利，人和，汇成一瓶佳酿。合而成之气。万物由此"和气"而生。悟境天时，九顶珍酝。自然而然，和而为一。

　　在酿造上人工采摘，穗穗精选，轻柔萃取，重力酿造，尊重自然，尽量减少人为干预，法桶静静熟化，多次不同品种比例的反复调配，酿造反映当地风土的佳酿。

九顶庄园桃红、珍藏、氣、单一园系列产品品鉴

　　酒标设计采用祥云纹、水纹、山川纹，寓指万物和谐、豁达大度胸怀宽阔，象征天地人和。我们寻求表现卓越的葡萄品种，深耕细作。

　　结合品种特性，精细化管理。民和年丰，优中选优。同时又和而不同，选择当年风土表现最佳的品种混酿，所以每个年份品种及混酿比列不同，产量也不同。刚刚发布的庄主珍藏“和”系列，我们甄选了4个年份，2018、2019、2020、2021。

　　中葡网：基于15年当地风土的研究，未来酒庄在种植、酿造方面有哪些新的投资计划？

　　金海霞：值九顶庄园成立15周年之际，九顶庄园庄主karl博士再次与当地政府签署了新的协议，投产新的项目，打造新的葡萄园来扩大产能。

庄主卡尔博士为庄主珍藏新产品书写“和”字

　　新的项目是独立于九顶庄园的全新品牌，葡萄园占地面积20公顷,计划打造膜拜酒庄。新的酒庄以梯田为主，地块规划设计及管理更为精细。品种以干白为主，除比较成熟的品种外还会结合15年的风土探索尝试1-2个新的品种（暂时保密）。

　　新的酒庄技术团队仍然以现有的团队为班底，但风土的探索上力求创新。水肥，土壤和树形管理会更精准细致，机械化管理会有更高的要求。葡萄酒酿造方面也会有更多的尝试。