葡萄种植 |从居由法转向棚架法 为什么越来越多Amarone阿玛罗奈酒庄这么做？
Not only in Valpolicella, but some other parts of the world, more wineries are transafering viticulture from Guyot to Pergola.
棚架法(Pergola)是意大利历史悠久的一种传统葡萄栽培方式，在北部的威尼托（Veneto）、特伦蒂诺（Trentino）等大区常见。广为人们熟知的阿玛罗奈（Amarone）红葡萄酒的产地瓦波利切拉（Valpolicella）地区，过去一直采用棚架法种植葡萄，被称作“维罗纳棚架式（Pergola Veronese）”。大约一个半世纪之前，居由法（Guyot）被引入瓦波利切拉地区，得到了一些酒庄的青睐并扩展开来。而现在，面对急剧变化的全球气候问题，也为了缓解葡萄园劳动力短缺，部分酒庄开始回归棚架式种植。向传统回归，这背后的原因是什么？
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01 棚架法：保护果串晒伤 避免过度成熟
在今年春季意酒网对瓦波利切拉产区的考察中，当地颇具实力的家族式酒庄坎帕诺拉（Campagnola）庄主朱塞佩（Giuseppe Campagnola）告诉我们：“棚架法种植出来的葡萄果实往往更加优雅，更适合酿造阿玛罗奈这样的风干葡萄酒。而居由法会让葡萄果实风味更浓郁。采用哪种方式取决于不同的葡萄园风土和我们想要打造的葡萄酒风格。”坎帕诺拉（Campagnola）家族在瓦波利切拉长期深耕，先后5代人的观察与经验对这两种方式带来的差异做出了深入浅出的总结。在坎帕诺拉自己的葡萄园中，既有棚架法，也有居由法。
瓦波利切拉地区的棚架法示意图
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早在几年前，瓦波利切拉地区另一家较有影响力的酒庄马西（Masi）酒庄就已经尝试将葡萄园改回棚架法种植方式。经过从2012年开始的一项为期三年的研究之后，马西酒庄将其位于瓦波利切拉(Valpolicella)朝向、位置醉好的葡萄园从居由法（Guyot）转化为棚架法，因为他们发现棚架法种植出的葡萄果实花青素含量更多，单宁更少，同时还很大程度避免了葡萄过度成熟的风险。
居由法示意图
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马西酒庄的酿酒总监 Andrea Dal Cin表示：“我们的葡萄栽培监测显示，在天气炎热的盛夏，使用棚架法种植的葡萄园温度比居由法种植的葡萄园温度更低，最多相差20摄氏度，这给葡萄园带来了 巨大的影响，尤其是那些朝阳的、位于丘陵坡地的葡萄园，这些地方的葡萄往往会用来风干酿造阿玛罗奈（Amarone）。
Dal Cin进一步解释说：“我们发现在山坡上使用棚架法种植的葡萄园中，从不会出现被阳光灼伤的葡萄，因为棚架法的水平叶幕很好的给葡萄果串遮荫，而且这些果实中的色素含量更高，因为避免了阳光照射引起的脱色。另一方面，使用居由法种植的葡萄园中结出的果实颜色较浅，但单宁更多，因为居由法种植的葡萄果皮会更厚，这也是一种在暴晒下的自我保护机制。”
02 减少劳动力需求 棚架法的另一大优势
意大利第二位获得”葡萄酒大师（Master of Wine）“称号的安德烈罗纳迪（Andrea Lonardi）曾专门编写过关于棚架法与居由法的差异的研究论文。他认为棚架法可以为葡萄串提供充足的叶幕遮挡，使悬挂在叶幕下方的葡萄免受阳光直射。他指出更重要的是，棚架法降低了田间管理的强度，减少了对劳动力的需求， 拥有特殊的优势。安德烈罗纳迪（Andrea Lonardi）是瓦波利切拉地区颇具历史的贝塔尼（Bertani）酒庄负责人。
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罗纳迪MW表示，居由等VSP (Vertical Shoot Positioning）种植方式要对新梢进行修剪、定位，还需要去除不适合的叶片，而棚架法无需进行这些田间劳动。此外，使用棚架法栽培的葡萄通常成熟得更慢，采摘期间对劳动力需求较低。而居由法种植 的葡萄园更多地暴露在阳光下，成熟得也更快，采摘期的劳动力需求显然更高。“葡萄栽培是对劳动力需求较高的行业，而棚架法栽培带来了更多的稳定性。” 罗纳迪总结。
罗纳迪还指出了棚架法的另一个优势，棚架式的水平式叶幕不仅保护葡萄果实不被晒伤，还能让采摘的工人也在阴凉处工作。如今，最令葡萄酒庄担忧的问题之一就是劳动力短缺。提供更好的工作条件有利于吸引更多工人稳定的工作。”
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据了解，今年采摘季意大利酒庄面临比往年更严重的人手短缺问题，仅托斯卡纳大区就短缺约5000名采摘工人。同等条件下，工人更愿意去克罗地亚、瑞士、匈牙利或德国等国家，这些国家对低收入人群的税收政策更友好。这不仅是影响到了季节性、流动性劳动力，而且还导致熟练劳动力的流失。
最后罗纳迪MW还强调：如果直接进入酿造流程，棚架法通常带来风格淡雅的红葡萄酒。“如果你想要浓郁饱满的葡萄酒，那么棚架法并不是正确的选择。棚架法也并非适合所有地区。”
除了意大利的瓦波利切拉，世界其他一些产区也出现向棚架法回归的案例。例如西班牙的加利西亚（Galicia）地区，当地不少酒庄将阿尔巴利诺（Albarino）葡萄园重新转向棚架法种植。美国纳帕(Napa)产区的QUINTESSA酒庄也正在研究如何用棚架法种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 葡萄，希望能借此使赤霞珠葡萄园保持阴凉。归根结底，世界各地的葡萄酒庄都面临着气候变暖（通常会导致更严重的极端天气）和劳动力资源减少的双重威胁，而在一定条件下棚架法栽培可以更好地帮助酒庄应对这两个挑战。