交流活动品鉴酒款

小品种势头正旺

　　在白葡萄酒的品鉴中，我们准备了来自于胶东半岛产区安诺酒庄臻酿小芒森干白葡萄酒2022、台依湖酒庄晚收小芒森甜白2017、宁夏贺兰山东麓产区的贺兰山特选霞多丽干白葡萄酒2021、枕山·揽月霞多丽珍藏干白葡萄酒2019、夏丝路长河贵人香干白葡萄酒、放思·橙仙儿葡萄酒2022、甘麓酒庄小芒森甜白葡萄酒2022。总体上，品种多样、风格多元，有一定典型性。

张裕卡斯特酒庄套袋管理的霞多丽

　　胶东半岛产区独特的地理、气候条件非常适宜白葡萄种植。霞多丽种植面积较广，其次是贵人香，霞多丽、贵人香主要用于果香型和陈酿型干白葡萄酒。而胶东产区雨热同期、7-8月份降雨较多，霞多丽在个别年份受降雨影响较大。张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀介绍，今年，酒庄种植团队为了避免成熟期雨水对葡萄品质造成影响，为每一穗霞多丽葡萄都进行了套袋。套袋不仅能预防和减轻果实病虫害，还能减少后期裂果现象，最终2023年份收获了优质果实。

摘袋后的霞多丽，非常健康

　　正是诸如霞多丽在种植栽培管理方面上的挑战，而更易管理、更抗病害且年份品质表现相对稳定的小芒森从一众白葡萄酒中脱颖而出，成为了胶东产区时下“最当红的”白葡萄特色小品种，主要用于酿造甜白葡萄酒，该品种果穗较松散，果皮厚，抗病性强，糖高酸高。胶东半岛产区海洋性气候对于白葡萄品种的香气物质积累非常有利，同时温和的阳光增加了白品种香气的复杂感与酒体的细腻度。

张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀

　　而在宁夏贺兰山东麓产区，除霞多丽、贵人香品种外，更多的精品小酒庄也开始尝试特色白葡萄品种，诸如小芒森、维欧尼、长相思、威代尔等，一方面是寻求酒庄差异化发展，一方面也是探索小品种在宁夏风土的酿酒潜力，并推出了一些成功的酒款，诸如，迦南美地的雷司令、美贺庄园的维欧尼、雷司令，夏木酒庄的维欧尼，甘麓酒庄、圆润酒庄、皇蔻酒庄的小芒森，西鸽酒庄的长相思等等。

位于贺兰山东麓玉泉营产区的枕山酒园贵人香

　　宁夏甘麓酒庄庄主梁宁介绍，他个人很喜欢白葡萄酒，一直想做一款白葡萄酒，但他认为宁夏产区整体炎热的气候，要做出很好的干白，诸如霞多丽、贵人香、雷司令品种不是件容易的事情。他半开玩笑的说，“至少目前为止，我还没有喝到个人觉得比较惊艳的白葡萄酒！基于气候方面的考虑，当初想种维欧尼，苦于没买到维欧尼的苗木。最后考察，发现小芒森这个品种在宁夏表现也很好，加上甜型酒在国内也有一定的市场，最终选择了小芒森。其实我现在最想种的白葡萄品种是阿尔巴林诺（Albarino），这一品种在葡萄牙、西班牙能做出非常好的干白，且高酸，抗病性也比较好！”

经典与创新 永恒的主题

位于贺兰山东麓玉泉营产区的枕山酒园霞多丽

　　来自保乐力加贺兰山酒庄的这款霞多丽，可以说是贺兰山东麓霞多丽白葡萄酒的经典之作，果味浓郁、口感圆润。手工挑选、采收、分选必不可少，轻柔的气囊压榨保证了新鲜果香避免了酚类物质的浸提，控温发酵，部分原酒在橡木桶内完成酒精、苹乳发酵，酒泥接触、定期倒桶，并进行最终的调配，使葡萄酒达到更复杂的香气与饱满的口感。由独立酿酒顾问江涛打造的枕山·揽月霞多丽、夏丝路长河贵人香，原料来自玉泉营，其中霞多丽经串选、气囊压榨、澄清，30%入桶（旧桶）8个月，带酒泥接触；而贵人香，手工串选、柔性控温工艺、慢发酵而成，带酒泥培养3个月。

宁夏甘麓酒庄小芒森

　　台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖（Gilles Pauquet）点评两款霞多丽时提到，“贺兰山酒庄的霞多丽呈现非常漂亮的颜色、果香浓郁，椴树花、薄荷类香气，典型品种香气，入口不强烈，余味很长。而枕山·揽月霞多丽带有氧化的气息。”两款产品同一品种，但风格不尽相同，与产区原料品质、酿酒师做酒理念也有关系。同时他建议，如果贺兰山酒庄的霞多丽在灌装时保留更多的二氧化碳，口感会更加活泼。君顶酒庄总酿酒师邵学东点评，“与蓬莱产区青苹果、柠檬类香气不同，枕山这款贵人香呈现百香果、矿物气息，入口纯净、结构平衡，很有典型性。”

台依湖酒庄小芒森

　　而三款小芒森产品各有千秋，似乎小芒森在胶东产区表现更为抢眼，因为产区内的酿酒师近年来不断对其风格特色进行尝试和探索，小芒森既可酿造干白，也可酿造甜白、橙酒或与其他品种混酿。安诺酒庄是胶东产区最早进行小芒森干白葡萄酒酿造的酒庄，起始于2020年。而酒庄客户对小芒森干白的喜好超越了甜白。此外，龙亭酒庄、姜瑜酝酿、龙湖酒庄等也陆续开始了小芒森干白的尝试酿造，而张裕卡斯特酒庄2023年也开始了小芒森甜白的试验酿造。因为产量少，品质好，君顶酒庄的小芒森甜白每年都被客户抢空。

蓬莱安诺酒庄小芒森

　　安诺酒庄臻酿小芒森干白葡萄酒2022，呈现苹果、白桃以及百香果香气，酒体结构完整平衡；台依湖酒庄晚收小芒森甜白2017，煮苹果香气，清新甜美，清爽活泼；甘麓酒庄小芒森甜白2022，芒果、柠檬类热带水果香气，入口甘冽。对于小芒森的酿造，君顶酒庄总酿酒师指出，“小芒森采收时机的控制很重要，且酿造中注意糖度和酸度的平衡，而酸度来自葡萄自然本身，远比人为调酸的，喝起来更自然、更舒服。”而对于小芒森干白的酿造，他建议，也可尝试调配其他品种。

“橙仙儿”浸皮压帽

　　值得一提的是，当天一款放思·橙仙儿可谓创新十足。这款橙酒采用100%威代尔酿造，威代尔在宁夏果皮厚、果粒大，酸度非常漂亮，于是酿酒师“突发奇想”，但酒庄说，这不是闹着玩儿，但酒友可以喝着玩儿。君顶酒庄总酿酒师邵学东点评，“湿稻草、新刨出的苦菜根的香气，浸皮、单宁控制不错，有结构感，稍微后苦，再陈酿一段时间或许有更美妙的变化。” 台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖（Gilles Pauquet）提到，这款橙酒也让他想起法国的茹拉黄酒。