牛津大学生物系哲学博士生、该研究的第一作者安德鲁?伍德（ Andrew Wood ）说：“天气决定了葡萄酒的品质和口感。我们发现有证据表明，温度和降水效应全年都会发生——从萌芽开始到生长期、成熟期，再到收获期间，甚至在植物休眠越冬期。”

　　同一个葡萄园可以在不同的年份生产不同的葡萄酒，尽管这些葡萄酒来自同一藤蔓、同一片土地上种植的葡萄，并且采用相同的酿造工艺。天气的年度波动如何影响葡萄酒质量一直是一个长期存在的问题。与此相关的一个新问题是气候变化如何影响葡萄酒质量？天气和气候（后者是指长期的天气）预计会影响作物生长，但气候变化与农产品质量之间的联系尚未得到广泛探索。

　　为了研究天气和气候如何影响葡萄酒质量，研究人员将高分辨率气候数据与1950年至2020年法国西南部波尔多葡萄酒产区的年度葡萄酒评论家评分进行了配对。他们分析了波尔多地区范围内的葡萄酒质量（即波尔多葡萄酒的总体质量每年是如何变化的？） ，以及更具地方性的葡萄酒质量，重点关注波尔多特定地理区域内个别“原产地控制产区” （ AOC ）葡萄酒质量的年度变化，确定了葡萄种植和葡萄酒生产的方法。然后，他们使用模型来测试葡萄酒质量是否受到天气因素的影响，例如季节长度和范围以及温度和降水的变化。

　　以前的研究只关注葡萄生长季节的天气，与此不同的是，这项研究还调查了非生长期冬季的天气影响，因为此时葡萄藤处于休眠状态。伍德说：“像葡萄这样的多年生作物一直都在生长，因此生长季节以外发生的事情也会对葡萄酒产生影响。”

　　研究人员选择以波尔多为重点，因为波尔多是一个完全依靠降雨灌溉的葡萄酒产区，而且波尔多有长期的葡萄酒评分记录。这使他们能够利用商户从1950年到2020年对整个产区的葡萄酒评分，以及葡萄酒评论家从2014年到2020年对各个法定产区的评分。葡萄酒的评判是主观的、不受监督的，这意味着酒评家知道他们所品尝的葡萄酒的来源。不过，由于大多数酒评家都同意什么是 "好酒"，什么是 "坏酒"，因此作者认为，质量是 "多年生作物的非主观属性"，可用于监测作物的长期变化情况。

　　总体而言，研究人员发现，1950年至2020年间，波尔多葡萄酒的质量得分趋于提高。这可能是因为波尔多的气候在此期间变暖了；也可能是因为在此期间葡萄酒酿造技术的应用不断增加；还可能是因为酿酒师的技术越来越符合消费者的喜好。

　　“不管是酒评家还是普通大众的喜好，总体趋势都是人们普遍喜欢陈酿时间更长、口味更丰富浓郁、甜度更高、酸度更低的烈性葡萄酒。随着气候变化，我们在全球范围内看到了这样一种趋势，即随着气候变暖，葡萄酒也变得越来越浓烈。”(安德鲁-伍德，牛津大学生物系)。

　　研究小组发现，天气在一个整年内都会影响葡萄酒的质量，而不仅仅是在生长季节。一般来说，高品质的葡萄酒与较凉爽、潮湿的冬季，较温暖、潮湿的春季，炎热、干燥的夏季以及凉爽、干燥的秋季有关。鉴于气候变化正在导致波尔多出现这些类型的天气模式，研究人员表示，随着气候变化的发展，该地区的葡萄酒质量可能会继续提高。

　　然而，只有在水变得有限的情况下才会出现这种情况。伍德说：“在天气变得非常炎热的情况下，问题就在于水：如果植物没有足够的水，它们最终就会衰败，而一旦它们衰败，你就会失去一切。但一般的共识是，葡萄酒会持续变好，直到它们衰败的那个节点。”

　　虽然研究的重点是波尔多葡萄酒，但研究人员认为他们的研究结果也适用于其他葡萄酒产区。下一步就是对此进行测试。如果有长期的质量记录，这些方法还可以扩展到研究每年的天气变化和气候变化对可可和咖啡等其他多年生作物的影响。

　　“考虑到未来的预测气候，我们更有可能看到夏季天气变暖，降雨量减少，冬季降雨量增加，因此葡萄酒可能会继续变得更好。”(安德鲁-伍德)。

　　研究报告“季节性气候对波尔多葡萄酒质量的影响 ”（Seasonal Climate Impacts Wine Quality in Bordeaux）已经发表在《iScience》上。

　　这项研究得到了生物技术和生物科学研究委员会的支持。

　　原文链接https://www.ox.ac.uk/news/2023-10-12-new-research-finds-warm-summers-and-wet-winters-yield-better-wine-vintages