胶东半岛产区榨季技术交流活动现场

气候变化之苦就在眼前

　　气候变化对大家来说已经不陌生了，事实上，越来越频繁、越来越严重的极端天气诸如热浪、暴雨、龙卷风、冰雹等正给全球各地葡萄园带来了很大的影响。而气候变化又使得葡萄的抵抗力下降，病虫害增多。相关从业人员都能直观感受到，气候变化影响了葡萄的香气、色素的形成及其含糖量和酸度等，葡萄酒的风味、品质变得难以把控。

君顶酒庄总酿酒师邵学东

　　君顶酒庄有限公司总经理、总酿酒师邵学东提到，受降雨影响，酒庄部分品种采收比往年较早。做蒸馏酒的美乐于8月6日率先采收，霞多丽、维欧尼于8月27日采收，贵人香9月11日、19日分批次采收，小味儿多于9月21日采收。

　　另外，他提到一个现象，受海洋的影响，8月底9月初的秋季温差很难拉大，导致葡萄颜色、糖分积累比较缓慢，而酸度相比下降快。而另据观察，现在贫瘠地块，葡萄成熟早，不利于躲避降雨，因此病害不易控制；相反，肥沃地块，葡萄成熟晚，有利于躲避降雨。如此看，如何调控营养生长和生殖生长的平衡是蓬莱产区最重要的种植技术要求。

台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖Gilles Pauquet

　　台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖（Gilles Pauquet）提到，他有相同的感受。“成熟期的昼夜温差确实不足够大，降雨量和温度的变化对葡萄的颜色、糖份积累也有影响。乳山位于胶东半岛东南部，而蓬莱位于胶东半岛最北端，气候更凉爽一些，采收期也比乳山要晚。最近几年，山东夏季的台风改变了路径，开始向东偏移，产区的夏季降雨少了，这也让胶东产区最大的劣势得到改善。由于气候变化，未来几年，山东产区有一定优势。”

　　张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀介绍，今年，酒庄种植团队为了避免成熟期雨水对葡萄品质造成影响，为每一穗霞多丽葡萄都进行了套袋。套袋不仅能预防和减轻果实病虫害，还能减少后期裂果现象，得到更优质果实。得益于今年烟台产区热量充足，降水较常年偏少，适宜的风速，8月30日摘袋后的霞多丽果实健康饱满，酸甜适口，风味浓郁，收获“黄金”年份，并于8月31日开始了手工采摘。

　　同时，他提到了在酿造方面的一些变化，诸如目前酒庄葡萄酒的发酵温度越来越低、发酵干白的酵母也开始用于干红葡萄酒，而且葡萄酒的浸渍时间也越来越长，并更多的采用了手工压帽和淋皮。在他看来，气候变暖或许能给烟台产区带来一定优势。“烟台产区相比西部产区，通常热量不足，但葡萄生长期长，从而造就了烟台产区葡萄酒优雅细腻的风格，而目前低酒精度葡萄酒越来越受市场欢迎，烟台产区在未来会越来越突显它的优势。”

强抗性新品种“决胜”未来

Muscaris

 Souvignier Girs

　　气候变化让每个产区都面临不同的挑战，种植方面的精准调控及酿造技术的创新至关重要。比如中国西部的宁夏葡萄酒产区有自己独特的风土优势，但气候变化也让产区的酿酒葡萄成熟加快，糖度较高、酸度较低，酿出的葡萄酒活泼的果香相对弱，酒精度也越来越高。而由于烟台产区气候特点、地理位置等因素的制约，现有主栽红色品种酿酒葡萄普遍存在颜色较浅，香气不够成熟、单宁含量较少等不足之处。

　　君顶酒庄有限公司总经理、总酿酒师邵学东提到，“烟台产区最关键的是解决雨热同期问题，而这要从基础上去解决，比如选择抗性更强的品种。”他透露，目前酒庄正在做一些抗性品种的尝试，比如从山东农业大学、西北农林科技大学引进了一些自主培育的抗性品种，但还在起步阶段，需要进一步观察酿酒的表现。

　　他特别提到了中国本土抗性品种的选育并指出了其重要性。“北京中科院植物研究所的本土抗性品种的选育研究是很好的开端。因为现在国内现在大部分引进的是欧亚葡萄品种，而其实中国本土品种更适合当地风土。研究所利用中国本土山葡萄选育出的新品种，颜色、成熟度等方面都非常好，而且抗性更强。未来这些新品种的成功推广，可以说东部产区就真正迎来了 ‘春天’！”

　　最后，他总结，“本土品种最适合，抗性品种肯定是一个方向。找到合适的品种，加上配套的栽培手段，调整酒的风格等，这些基础工作都需要花大量时间和精力。但我们要采取“大禹治水”的方式，要“疏”不要“堵”，一切从实际出发、实事求是，具体问题具体分析，多寻找不同的思路和方法。“

张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀

　　张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀介绍，张裕公司近几年在小品种及更抗性品种选育方面取得了一些新突破。综合产区气候数据、品种物候期及抗病性、葡萄果实指标、葡萄酒理化指标和感官品评，综合验证分析出了适合烟台产区种植的一些特色白葡萄品种及红葡萄品种，诸如小芒森、马瑟兰、小味儿多及暂时保密的新品种等并开始了试验推广种植。

　　对于新品种的选育，周攀提到，“我们要挖掘现有的品种资源，进行品种改良，尽量选优的、抗性好的品种。诸如小味儿多就很有潜力，酿出的酒具有颜色深、花果香气突出，口感柔顺、平衡等优点。对于杂交选育工作，我们既有种内杂交，也有种间杂交。目前我们已有8个品种之间的杂交，其中还有与中国本土葡萄品种的杂交。其中暂未命名的新品种，果实颜色好，糖度、酸度和产量都高，而且还有很好的抗病性，未来有很大的发展潜力。” 

　　周攀特别提到了，西班牙桃乐丝家族对本土品种资源的重视。这些品种不仅是本国葡萄酒酿造的宝贵遗产，也是保证集团未来几十年成功的关键。张裕公司8年前就开始了品种的基础杂交选育科研工作，当然，他指出，选出一株好的出来，也不是件容易的事情。烟台产区的白葡萄品种向来占优势，未来红葡萄品种也有很大发展空间，周攀表示他对烟台产区的未来发展充满信心。

桃乐丝家族酒庄的品种试验园

　　现场，台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖（Gilles Pauquet）也分享了欧洲品种选育情况及他的个人看法。“19世纪末期，根瘤蚜席卷欧洲，吞噬了无数葡萄园。后来通过嫁接美洲葡萄砧木等方法化解了危机。欧洲特别重视抗病性品种的杂交选育工作。得益于遗传分析学，现在可以了解不同品种之间的遗传差异和相似性,为葡萄的育种和品质改良提供科学依据。”

　　同时，他指出，“我们的葡萄酒产业必须面对革新。诸如欧洲目前选育的对真菌有较高抗性的新品种，Souvignier Gris、Muscaris等PIWI葡萄，保守的酿酒师要开放地接受新品种的酿酒风格，同时这些新品种打药次数少，也符合现在绿色、有机的行业发展趋势。”总体上，他认为，气候变化有悲观也有乐观的一面，葡萄酒产业从业人员要与时俱进。随着葡萄品种遗传分析学、品种选育的进展以及酵母研究的成熟，未来的葡萄酒产业势必迎来新的曙光！