近几年，中国酒庄酒发展取得了一些成绩，贺兰山东麓、新疆产区等，一些头部酒庄也在国际上屡获大奖，这是可喜可贺的。但在宁波保税区永裕贸易有限公司董事长谢建江看来，中国酒庄发展，关键是要改变粗放型的发展模式，建立自己的酒庄发展目标，结合产区特色，走出一条自己的道路。

注重原产地保护，打造科学发展的产区品牌

　　对于西部产区，尤其是宁夏贺兰山东麓产区，在酒庄数量、种植面积、葡萄品种等方面，都已经达到了一定规模，甚至比欧美的成熟葡萄酒产区也不遑多让。比如，贺兰山东麓产区葡萄种植面积超58.3万亩，占全国的1/4。法国波尔多葡萄种植面积12万公顷，大概是180万亩；美国纳帕产区葡萄种植面积是1.86万公顷，相当于27.9万亩。贺兰山东麓葡萄种植面积已经是波尔多的1/3，是美国纳帕谷的两倍了。相对于这个新产区来说，其种植面积和发展速度已经让全世界震惊了。

　　“但是，我们的产区在原产地控制命名的品质管理体系方面，还有很多功课要做，”谢建江说，比如产区标准、等级和风土特色等方面，虽然地方政府和产区管理者也尝试性地推出了一些标准，但是，这种标准的采纳程度还远远不够，并没有被采购商和消费者所认知。在法国，波尔多和勃艮第的管理标准是不同的，在他们各自内部，也针对自己的情况有自己的管理体系，这就是为什么玛歌村的葡萄酒，只有玛歌庄是一级庄。我们不能人为去拉高酒庄风土情况，而是要通过不断改善土地状况，通过管理去探寻最适合自己的方式，在产品上固定下来，并逐渐形成各自的特色，进而成为一种品牌表达。这是原产地保护的根本意义。

　　同时，在产区辨识度、美誉度和品牌价值方面，中国酒庄还可以有很大提升。大家都知道1855年分级，奠定了法国列级庄的国际地位。但大家不知道的是，一百多年来，波尔多产区为了保住这种地位，所放弃的利益，比如严格限产、正副牌生产、打假维权等。波尔多如果开足马力生产，相信会拿到数不清的订单，但那样的话，就没有今天的法国名庄，也就没有波尔多的领军地位了。因此，葡萄酒产区要做好“取舍”，哪些是利于长远发展的，哪些是短期利益，只有如此，才能真正积累产区美誉度，打造成真正的产区品牌。

酒庄发展的源动力在哪？这个问题要搞清楚

　　很多人都在羡慕名庄酒的价格和品牌，但要知道，这些并非凭空来的，而是经历了时间的积累和不断的探索。酒庄发展的源动力在哪？这个问题必须要搞清楚。

　　谢建江说，从我这些年对国外葡萄酒产区的观察来看，虽然也有“一夜暴富”的“网红酒庄”，但一个最基本的前提是酒好。怎么实现这一点？那就是对于葡萄园和酿酒葡萄的精心管理。

世界上很多知名产区，在管理上也各有特点

　　“七分原料三分工艺”，这可不是说说就能实现的，这里面包括了对于葡萄园的精细化、专业化、网格化管理。比如国外有的产区是不需要浇水的，自然降雨足够；但很多产区需要浇水，怎么浇？浇多少？什么时候浇？这些都有很细致的要求和经验。再比如葡萄园剪枝，剪多少？剪什么样的？预估产能多少？这些都有成熟的模板和科学的判断。

　　从某种程度上来说，我们国内产区作为后来者，在这些方面是有经验可借鉴的，甚至在设备、技术应用和现代化管理上，比国外酒庄还有“后发”优势。但在这个过程中，更要注意结合自己的实际情况，进行针对性调整，一切以我们自己的风土情况出发，学习人家的管理经验，但要形成我们自己的具体数据和标准，甚至能具体到各自酒庄的准确数值。这是酿出真正中国风味葡萄酒的根源所在。

“不要都种赤霞珠”，特色品种更能提高影响力

　　在谈到中国葡萄酒风味方面，我们不得不提一个老生常谈的话题，“不要都种赤霞珠”！诚然，赤霞珠有很多优势：果粒小皮较厚，单宁含量高，颜色也较深；春天发芽晚，可以规避春寒霜冻的风险；可以与其他品种混酿。说白了，相较于其他品种，赤霞珠的“下限”很高，能保证产量，保证基本口感，保证色泽，“旱涝保丰收”，但这对于有些酒庄来说，是一种“懒人做法”。

　　在国际上，一些特色葡萄品种的酒款，才是提高其辨识度和影响力的拓市利器，比如勃艮第的黑比诺、澳洲的西拉子、智利的佳美娜、德国的雷司令等。如果大家都“迷信”赤霞珠，这些享誉世界的产区和特色葡萄品种，就不会被开发出来了。

勃艮第的黑比诺，已经成为国际流行品牌和特色品种

　　“我想重点说一下勃艮第的黑比诺，”谢建江介绍说，这个品种比较“娇贵”，它的果皮薄，出芽较早，容易遭受早春霜冻，也容易发霉，管理不好，可能会给整个葡萄园带来一场“灾难”！早期勃艮第试种黑比诺的时候，也出现过颗粒无收的局面。但是，他们并不因此而气馁，从出芽到管理都精心呵护，一发生霉变，果断剪除病枝，甚至拔除整片葡萄树，发酵过程也时刻监控。经过多年的尝试和失败，才形成了勃艮第的黑比诺特色品种，而它也成为高端的代名词，现在甚至成为金融投资的产品，享誉国际。至今在很多勃艮第的顶级葡萄园中，在种植黑比诺的同时，还种植一些西洋李子和李子类的水果，因为这能增加黑比诺的果香味，没有长时间的摸索，根本无法发现这一植物生长规律，而这也成为勃艮第黑比诺种植园的一大景观！

　　所以，我们自己的酒庄，要去努力探索不同葡萄品种的适种性，或者改善土壤去培育特色葡萄品种，这将会有利于形成大产区内小区域特色，而酒庄也将会成为最大获益者。

文旅结合为葡萄酒赋能，这是我们的“后发优势”

　　在这一点上，新世界国家的产区和酒庄做得更加出色，比如美国纳帕谷和澳洲的一些酒庄，通过文旅融合的酒庄体验方式，实现了快速发展。

　　我国的葡萄酒庄分布范围广，东到海滨，西至大漠，都有着不同的风土，在赋予葡萄酒不同风味的同时，也都有极具特色的自然景观。将自然旅游和文化旅游结合，为葡萄酒赋能，是中国酒庄的“后发优势”。

美国纳帕谷的斯科特酒庄，缆车游览成为最大特色

　　其实，美国纳帕谷在这方面也进行过各种尝试。在美国经济大萧条时期，葡萄酒自然滞销，旅游成为刺激经济发展的首要元素。纳帕谷的酒庄结合自身的条件，在旅游和葡萄酒销售方面大胆尝试，有的活动至今还保留下来，比如在格吉弛黑尔酒庄，让游客跳入一桶新鲜采摘的葡萄中踩踏，体验脚踩葡萄的历史和快感；比如不用开车，乘坐纳帕谷葡萄酒专列，在知名酒庄停靠，招揽游客；比如斯特林酒庄位于卡利斯托加地区，可以乘坐缆车游览酒庄；其他比如管家服务、餐饮配餐、一日酿酒师体验等，游客可能记不住每家酒庄，但绝对会记住纳帕谷，记住纳帕谷的葡萄酒。而纳帕谷的很多酒庄，也借助文旅结合，实现了会员制的直销模式，轻松赚钱并实现了弯道超车。

美国纳帕谷的格吉弛黑尔酒庄，脚踩葡萄吸引了大批游客

　　国内很多酒庄发展历史较短，但在文旅结合方面，却有着自己的优势。通过葡萄酒与文旅结合，从产区内部激活各个酒庄，不但能形成产区印象，对于各个酒庄来说，也是打造品牌吸引消费的大好时机。

做自己擅长的事，处理好专业和分工的问题

　　法国葡萄酒的发展，酒庄与酒商有非常明确的分工是非常重要的。酒庄只负责酿酒，酒商负责卖酒，这种关系维系了更好的生产与资本的良性结合与循环，世界各国的精品名庄酒越来越多的进入波尔多酒商配额发售体系，通过开放性市场运作，充分尊重消费者的最终接受出价来度量对酒庄品质的认可，并以此不断促进酒庄对品质的提升。

　　谈到这一点，很多酒庄会叫苦：我们不是不想明确分工，但没有酒商代理，我们有什么办法？这么说，其实未免太消极了。

　　葡萄酒是一个非常讲究集群效应的商品。我们可能叫不出酒庄的名字，但大概率我们能说出它在哪个产区，所以要吸引酒商，首先要形成产区品牌。在这一点上，国内产区正在积极尝试。

　　产业对资本的吸引，会进一步推动资本在各个环节的分化，有的去做了酒庄，有的则开始做贸易，成为了酒商。我们的酒庄需要在资本进入的时候做好准备，以产品特色或品牌特色去吸引酒商加盟。现在宁夏贺兰山东麓的一些头部酒庄，已经进入了国际化酒商的销售体系，我们不应该去抱怨为什么这些酒商不选自己，而应该看看自己跟这些酒庄有多大差距！

每年的波尔多期酒节，都吸引了来自全世界的酒商

　　在法国酒发展的初期，由产区联合也曾经组建了一些酒商联盟，这些联盟与整个产区合作密切，但具体选哪个酒庄的酒，就需要根据自己的渠道和目标人群选择，这也是为什么后来很多国际知名品酒师为不同年份酒庄打分，其目的在于为了便于酒商选酒。在这方面，产区管理者可以去进行大胆尝试。

　　在很多国家，为了吸引酒商，酒庄甚至以股份与酒商进行置换，让出利润从而解放销售，去更加专心的做酒，提高品质，获得更高的利润。在这一点上，我们的酒庄有时候就缺乏“背水一战”的决心和信心。

　　总之，中国酒庄的发展，目前还比较粗放，有些企业过于心急想去变现，而有的在“生死线”上挣扎。在谢建江看来，必须要从观念和意识上改变这种现状，放眼长远，在葡萄酒的基础功上多多打磨，不断探索，才能真正形成中国特色的葡萄酒，才能真正做到“当惊世界殊”！