海岸风土的种植“革命”

　　张裕卡斯特酒庄位于烟台黄渤海新区绵延的黄金海岸线上，它是烟台产区距离海岸最近的一座酒庄，也是中国第一座专业化酒庄。目前酒庄已形成了一套完整的种植栽培管理体系，包括栽培模式、修剪技术、土壤及灌溉管理、病虫害防治、机械化标准等。当走近葡萄园，就更能感受到酒庄的这种规范化、标准化的管理带来的视觉愉悦感。

张裕卡斯特酒庄品种科研园

　　张裕公司品种资源库。作为海岸风土的典范园和试验田，总酿酒师周攀介绍，张裕卡斯特酒庄品种很多，其中蛇龙珠是代表性品种，划分了精准的小地块。此外，还有10亩地的品种科研园，这里有从世界各地收集来的260多个品种，包括酿酒葡萄、鲜食葡萄、制干葡萄等。当然，还有采摘和观赏的鲜食葡萄品种园。所以说，张裕卡斯特酒庄堪称张裕公司的品种资源库。在张裕公司技术中心的科研主持下，这也让张裕卡斯特酒庄的葡萄苗木培育和风土试验，一直走在行业前列。

酒庄蛇龙珠老藤

　　长期开展葡萄特性研究。张裕公司始终重视酿酒葡萄品种资源保护和品种培育工作，持续开展新品种、新品系选育工作。张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀介绍，多年来，张裕公司技术中心科研团队依托张裕卡斯特酒庄除了开展蛇龙珠方面的科研课题外，还对烟台产区十余种酿酒葡萄品种进行5年（2017-2021年）的酿酒特性研究，分析产区气候数据、品种物候期及抗病性、葡萄果实指标、葡萄酒理化指标和感官品评，综合分析得出适合烟台风土的特色白葡萄品种、红葡萄品种，取得突出成果，这其中就有张裕自有、暂未命名的潜力新品种。

　　张裕卡斯特酒庄葡萄原料主要来自于张裕公司烟台产区5块葡萄基地，分别是位于开发区的酒庄品种园、牟子国蛇龙珠园，蓬莱大柳行卧鹿村品种园，以及莱州朱桥基地和龙口石良基地。目前，科研筛选出的优良特色小品种已在基地进行试验推广种植。

酒庄从世界各地收集了很多葡萄品种

　　蛇龙珠的品种改良。为适应市场需求，近些年酒庄对蛇龙珠进行品种改良，筛选优良品系，旨在提升葡萄果实品质，蛇龙珠葡萄酒风格也有了一些转变，但总体上仍保持卡斯特产品细腻优雅的风格特点。同时，酒庄每年坚持特色酿酒葡萄品种的小试和中试发酵实验，逐步更新酒庄葡萄园的栽培品种用于卡斯特酒庄酒的酿造。

　　自主开展杂交品种试验。鉴于目前苗木进口手续严格，酒庄自2015年就开始了自主选育，目前已有8个品种之间的杂交，其中还有与中国本土葡萄品种的杂交。在总酿酒师周攀与种植师李俊玮的带领下，我们参观了酒庄杂交品种园。种植师李俊玮介绍，1500余株葡萄藤，通过杂交种子的幼苗培育、实生苗的大田定植而成，每一株都是不一样的，表现出不同的亲本性状。我们挑选了几株，品尝果实后发现，葡萄果皮颜色更深、糖度、酸度也各不一样，这将是非常有趣的科研试验。而另一旁2018年种植的马瑟兰也是张裕公司为开展品种的风土研究而种植的。我们看到这里同样也是高标准管理，果穗中等，果实健康、颜色深，为避免鸟儿啄食挂起防鸟网。

数字化、自动化的创新“革命”

　　走进张裕卡斯特酒庄味美思品鉴中心地下大酒窖，无疑触及了酒庄酿造工艺的“核心”。

数字化管理的橡木桶大酒窖

　　橡木桶“身份证”：一万多平米的酒窖中，7000多支橡木桶立体叠放、依次排开，蔚为壮观。徜徉在此，发现每个橡木桶都有独特的二维码。周攀介绍，张裕前瞻性地对国内各大产区的酒庄及其基地率先建立起了数字化管理系统，叫张裕酿造过程质量安全追溯体系。整个车间形成了3D数字孪生的场景。每个橡木桶都拥有一个二维码的芯片标签，详细记录着这个桶的厂家、产地、烘烤程度、纹理程度等信息以及在这个桶中历次陈酿原酒的信息，贯穿橡木桶的整个生命周期。而且，每个橡木桶上的张裕酿造过程质量安全追溯码，可以追溯到原料信息、酿造过程等各环节，实现安全监管和品质全追溯。

　　橡木桶也有风土，任何一丝细微的改变赋予酒液千差万别的口感。张裕卡斯特酒庄采用的橡木桶源自法国中部的6个产区，厂家有纳达利（Nadalie）、达亨索（Taransaud）、圣哥安（Seguin-Moreau）、哈杜（Radoux）、西南桶业（Tonnellerie du Sud Ouest）……此外，还有张裕神马橡木桶。通过对数字化资产的评估和挖掘，酒庄就能分析出与酒庄产品风格最为匹配的橡木桶，利于做出更科学的决策和明智的选择。这些橡木桶管理有序，记录有策，这庞大的管理工作本身就是一门艺术，也造就张裕卡斯特葡萄酒独特风味的奥秘！

双桶陈酿的创新工艺

　　双桶陈酿：对于陈年环节，张裕卡斯特酒庄开拓“双桶陈酿”的创新工艺。周攀介绍，酒庄现有20个5T大桶，已在花开富贵等高端产品上进行使用。简单来说，也就是原酒首先在225L橡木桶中陈年12-18个月，出桶调配结束后，转入5T橡木桶中继续融合6个月。目前大桶融合效果较好，可稳定颜色、提升香气、柔化单宁，特别适合周转慢的高端酒的贮存。

总酿酒师周攀介绍全自动洗桶线设备

　　自动化先行：值得一提的是，参观过程中我们也见到了一些先进的自动化设备，诸如意大利自动添酒机，每天可添桶400只；而从西班牙引进的CLEBAR全自动洗桶线设备，周攀介绍，尽管进口成本高，但操作方便极其省人工，仅需要1人操控设备，1人开叉车铲桶即可一次性完成出桶、控桶、洗外桶、蒸桶、热水冷水清洗、熏桶、入桶等操作，而且洗桶效果好，平均1分钟可洗1只桶。相比人工，无疑它更高效、品质更可控！

意大利自动添酒机

　　创新不止：张裕卡斯特酒庄开展了中国、法国、美国橡木桶、孚奥桶、陶罐等不同贮酒容器对不同葡萄酒陈酿效果的研究，以便扬长避短科学使用，使酒庄酒具有独特风味。周攀介绍，酒庄分别采用陶罐、陶罐泡板、木桶三种陈酿处理方式，对霞多丽、赤霞珠和西拉三种葡萄酒进行陈酿跟踪研究。目前，葡萄酒已经陈酿了6个月，品尝显示陶罐有利于果香的保持、复杂度的提升，各陶罐贮酒各项质量指标稳定。而对于孚奥桶、不同国家的橡木桶中原酒陈酿已逐渐体现出差异性，试验进展顺利。

　　从张裕卡斯特酒庄蛇龙珠干红旗舰酒，到张裕卡斯特G2、花开富贵珍藏级干红，建庄20年的张裕卡斯特酒庄酒从品种科研、产品品质等方面改革，以个性化、高端化、高品质成为了风靡全球的商务用酒。任何成功都不是偶然，张裕卡斯特酒庄的“芯片”革命已打响，未来将如何引领中国酒庄酒，我们拭目以待！