安诺酒庄白葡萄采收

多雨年份 不惧挑战

　　进入9月以来，蓬莱产区天气情况趋于稳定，日温差较大，非常有利于中晚熟红色品种的糖分和酚类物质积累，对于马瑟兰、赤霞珠、小味儿多等品种，酒庄正在重点观察每个地块的成熟情况，实验室每2-3天进行一次样品采集进行数据分析。根据天气情况在保证品质的前提下决定相关品种的采收计划。

工人们正在查看葡萄果穗的健康情况

　　在采收季，邵亚楠和他的团队最关心的就是天气问题。如果遇到天气预报未来有降雨，技术团队会立刻前往葡萄园，对即将采收的地块进行观察，对适合采收的葡萄树进行标记，以便于让采收工人区分。不符合采收预期的果穗则会保留在树上，继续等待成熟后再进行采收。

　　与酒庄酿酒师邵亚楠边走边聊，我们转眼到了酒庄的酿酒车间。酒庄刚刚采收了小芒森，酿酒师助理正在忙着清理、洗刷气囊压榨机，以便等到下次采收时使用。

风土探索 永不停歇

采收季，工人们脸上洋溢着丰收的喜悦

　　在酿酒车间里，我们看到了一些孚澳桶（Flexcube），作为精准、可控、可量化氧气的新型酿酒容器，能很好的帮助葡萄酒提升品质和降低成本，近年来深受国内外酿酒师的认可，安诺酒庄也是蓬莱产区较早应用该设备的酒庄。

　　对于技术和风格的探索，安诺酒庄一直走在蓬莱产区的前列。早在2020年酒庄第一个年份，他们就将小芒森干白作为主要研发酒种，当时行业普遍认为小芒森是主要用于酿造甜白的品种，对于其酿造干白的潜力有一定质疑。安诺酒庄技术团队经过了两年的技术改进和风格调整，品质逐渐稳定，并形成了独有的风格特点，在一定程度上引领蓬莱小芒森干白的风潮。

安诺酒庄葡萄园旁的小花

　　在发酵罐前，能透过观察孔看到罐底积累着厚厚的葡萄果肉，我们品尝了前一天采收的小芒森果汁，散发着青芒果、香蕉、小百花等甜美香气，也有雨后泥土的清新气息，甜润的口感、果肉丰富充盈，极好的果实健康度。2023年，安诺酒庄技术团队在小芒森酿造方面又有了新想法，一方面他们用霞多丽、爱格丽等品种与小芒森混酿，调整口感；另一方面，他们对小芒森酿造工艺继续进行新的实验尝试，采用二氧化碳浸渍法发酵，探索新的风格。

　　当然，不仅仅是小芒森。今年酒庄还实验性酿造了两种不同风格的爱格丽自然酒，一种是取清汁不锈钢罐自然发酵，另一种是用陶罐带皮浸渍发酵。我们在车间里品尝了清汁发酵的爱格丽，这款酒有淡雅的桃子、梨等白色水果香气，还有一些植物类香气，口感风格也以清新活泼为主，品鉴过程中香气变化也非常明显。邵亚楠介绍这款爱格丽没有任何添加，取汁4天后才慢慢开始启动发酵，目前发酵刚结束，香气还处于低谷期，未来表现会更好，值得期待。

秋意盎然的安诺酒庄

　　目前安诺酒庄对于爱格丽的表现很有信心，尽管风格平淡、理化指标不够亮眼，但也其优良的抗病性和稳健的产量非常适宜蓬莱风土，中国葡萄酒信息网总编孙志军也对酒庄的发展思路报以肯定，“对于一个葡萄品种，我们要综合考虑，好的抗病性不仅节省了农药的投入，还有利于葡萄园可持续发展，风格上可以尝试酿造风格简单、易饮的酒款，也可以与其他品种进行混酿”。