崇尚自然 打造旅游酒庄典范

　　9月，丘山山谷的葡萄已近成熟，白色品种、早熟红色品种陆续开始采收，再加之杜翰(Pascal Durand)教授的热情邀请，我们一行再次造访逃牛岭酒庄，逃牛岭酒庄在丘山山谷里有着极高的辨识度，沿着山谷中的公路前行，会看到远处山腰处宛如两个巨型醒酒器的建筑，也有人说像一对豪气冲天的牛角，那便是逃牛岭了。偌大的建筑前是宽广的露天观景台，站在这里可以纵览梯田遍布的丘山葡园景色和屋舍俨然的木兰沟村村貌，大有“豁然开朗”之感。

逃牛岭酒庄

　　迎接我们一行的是酒庄总酿酒师兼合伙人杜翰教授，这位年逾七旬的老人不仅是法国勃艮第国家农业高等教育学院、美国加州大学戴维斯分校的教授，还是法国Pinot Noir Academy（黑皮诺协会） 创始人、主席，并担任着欧盟发展葡萄酒文化和旅游协会副会长，拥有40多年葡萄种植与葡萄酒酿造经验，在国际葡萄酒业界享有崇高威望。同时，他也是一位和蔼热情、乐于分享的长者。一个多月前，杜翰教授来到中国，开始了他在逃牛岭酒庄的第四个年份的榨季工作。

　　在酒庄宽大的玻璃幕墙前，杜翰教授指着酒庄建筑和道路介绍，酒庄在规划之初便将旅游接待纳入核心，参考了澳大利亚、美国纳帕等世界知名产区葡萄酒旅游的优秀经验，户外宽阔的道路、观景台可以让酒庄轻松容纳大型车辆往来，并从容接待人数众多访问团队；旅游路线设计也极为考究，设置了不同的路线，即便是同一时间到访的不同客团也可以互不打扰的参观游览。

逃牛岭酒庄总酿酒师杜翰(Pascal Durand)教授

　　逃牛岭酒庄东侧与丘处机的道场“长春观”毗邻，可以说这里是丘山山谷最核心的风水宝地。据说当年老庄主仅用了十分钟便决定在这里投建酒庄，对于笃信风水的香港人来说，其中既有直觉判断也有缘分使然。酒庄倚山势而建，考虑了酒庄基本用途后，尽可能地保持了丘山周边的原始地貌，得以让逃牛岭酒庄这样一座现代化建筑隐入山势、毫不突兀。

　　宽敞的葡萄酒商店大厅是游览的起点，一侧通过玻璃可饱览户外山谷景色，一侧则能清晰看清酿酒车间的全貌，颇有“透明厨房”般的既视感。之字形的甬道折回向下通往酒窖，在拐角处一扇玻璃门连接着酿酒车间户外平台，游客能看到采收、压榨、酿造等工作场景，了解酒庄如何将葡萄变成葡萄酒的全过程。户外的繁忙、室内的静美，一动一静、相得益彰。

　　甬道旁的壁挂展板精巧雅致，据说是酒庄市场部同事自己手绘的，在这里可以了解酒庄的葡萄园划分，也可以路过人类与葡萄酒的历史，游酒庄不耽误涨知识。在多媒体包间稍作停留，欣赏几分钟精彩影片。由常驻上海的资深电影制片人塞巴斯蒂安·巴斯科指导的纪录片《觉醒的葡萄》在前不久的威尼斯电影节上上映，引发了全世界葡萄酒爱好者们振奋与思考，而逃牛岭酒庄的宣传片也出自他手。中国葡萄酒正在崛起，逃牛岭同样是这项进程的参与者。

　　通过镜面环绕的现代化的酒窖、可互动的多媒体走廊再回到窗明几净的葡萄酒商店，一圈转下来是从历史画卷的厚重感步入现代声光电科技感的穿越之旅。商店内货架上陈列着酒庄代表酒款外还有一些有趣的周边，各类小玩意儿还有格调出众的文化衫。作为新一批省级工业旅游示范基地，逃牛岭不仅是蓬莱周边精品酒庄游必打卡之地，其高端的格调气质也吸引了很多专程从上海、深圳、广州等地远道而来的客人。目前，酒庄旅游、住宿餐饮仍是酒庄的主要营收来源，保证了投资成本的收回。因为在老庄主杨开鑫Thomas看来，真正读懂、理解丘山风土，需要漫长的时间，甚至是几代人的接续传承。

“法系团队”与丘山风土

　　逃牛岭酒庄在丘山山谷拥有600亩的土地，从酒庄奠基兴建到现在已快满十年之期，葡萄园却只栽种了200亩。杜翰教授指着游览通道拐角处的一排土壤分层样本解释，“我们对丘山山谷的探索才刚刚开始”。

　　8个罐子、不同的土壤分层结构，竟取样于一块梯田之中。复杂的风土带来了足够多的惊喜，也同样增加了工作量。酒庄在创建之初为了探究适宜栽种的品种，一口气种下了7白10红17个品种，从几十亩、十几亩、几亩乃至几行不等，妥妥的品种之家。在紧贴着酒庄建筑的一丁点儿地块中，就栽种着6个品种，每个品种一行。这些小品种更多的是试验栽种，也会酿造小样用于调配。而对于尚未开垦的土地，他们和邻居瓏岱酒庄一样，要把土壤抽样送到法国进行检测，以便于确定在未来种植什么品种。

逃牛岭酒庄葡萄园分布情况

　　“赤日”“月白”“风清”“岚海”——酒庄4个主要地块的名字充满诗意，都采取了行距1.4m、株距0.9m的高密度种植，架势均为单干单臂，目前主要品种品系优先考虑抗病性，以抵抗当地常见的霜霉病、白腐病的侵染，从而减少对农药的依赖，让农事更趋向环保、可持续，使葡萄园更健康。

　　2023年对于逃牛岭酒庄来说是一个好年份，降雨虽然对早熟品种有所影响，但9月份后较大的昼夜温差和偏温和的气候特点能让红葡萄品种有一个缓慢的成熟期。期间，葡萄园的同事恰好送来了小味儿多的采样，果穗饱满、健康度良好，让大家对新年份的到来充满了期待。

“风清”园里，藏于叶下的马瑟兰

密集种植、行间生草、单干单臂…… 

逃牛岭酒庄品种一览

　　白葡萄品种：霞多丽Chardonnay、长相思Sauvignon Blanc、克莱特Clairette、维奥妮Viognier、穆斯卡特Muscat、慕斯卡斯Muscaris、苏维尼Souvignier Gris

　　红葡萄品种：黑皮诺Pinot Noir、佳美Gamay、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、马瑟兰Marselan、马尔贝克Malbec、卡拉多克Caladoc、小味儿多Petit Verdot、慕合怀特Mourvedre、佳丽酿Carinena

　　逃牛岭酒庄酿酒师于庆晓、种植师王雪彭均曾在法国留学，于庆晓毕业于第戎勃艮第大学(Université de Bourgogne)，曾在香格里拉敖云酒庄工作过；王雪彭则是兰斯大学的葡萄酒与香槟硕士，曾任Champagne Moussé et Fils 葡萄园主管；年轻活跃且经验丰富，与杜翰教授配合得亲密无间。

2023年份葡萄已在发酵中

精致的酿酒车间

凸显实用性的浮顶罐

　　随后杜翰教授带领我们步入逃牛岭酒庄车间，向我们展示酒庄的精致内核。逃牛岭酒庄酿酒车间突出精巧、实用：操作简便、功能多样的葡萄前处理设备，上下双层的发酵罐非常适合酒庄产量小、品种多的状态，以及杜翰教授偏爱的浮顶式发酵罐，同样都是为了可控和实用。

　　在酿酒车间里，我们品鉴了陈酿中的霞多丽Chardonnay，感受不同品牌橡木桶为白葡萄酒带来的风味差异；用杂交品种慕斯卡斯Muscaris（由Solaris 和 Gelber Muskateller葡萄杂交而得的一个新品种，原产于德国，有较好的霉菌和霜冻抗性）酿造橙酒给了我们极大的惊喜，浓郁、复杂的果香交织，明显的甜橙气息，像是进入了一个水果铺子；还有2023年份刚刚采收的苏维尼Souvignier Gris，这也是酿造酒庄初叙白的主力品种，清新、活泼，像极了鲜榨西柚汁。此外，还有正在发酵中的佳丽酿Carinena，颜色略浅，但有着丰富的红果香气和一丝丝紫罗兰花香，体现了丘山风土的优雅。

(左起至右）中国葡萄酒信息网总编孙志军、逃牛岭酒庄总酿酒师杜翰教授、酒庄酿酒师于庆晓、酒庄运营负责人陈宙

　　经过了酒庄团队四个年份的精心打磨，先后出品了“初叙”“逃牛岭”“木澜魂”三个级别的风格佳酿，也不乏橙酒这种极富创造力的酒款，其中木澜魂赤霞珠、逃牛岭霞多丽曾双双获Decanter世界葡萄酒大赛铜奖，并被评审团队誉为展示了“精准的酿造手法”。

遁入“逃牛岭” 敢笑“醉八仙”

　　相传有一头醉酒的金牛偷跑到了蓬莱仙境便再不舍得离去，“逃牛岭”一名由此得来。传说真假早已无法考证，但逃牛岭酒庄的存在对于现代都市人却有着非常重要的现实意义，“你我皆是这生活的逃牛，奔忙于闹市而总想逃离繁杂焦灼的世相人情，而逃牛岭却能提供一个灵魂的休憩之所，从一杯葡萄酒开始，重新找到属于简单日常的无限幸福，回归真我，乐享生活”。

丘谷山色

　　置身逃牛岭酒庄，很多人的第一感觉就是通透。窗外山峦风光、葡园景观一览无余。四面葡萄园环绕，落地玻璃让每个角落都能体验到葡萄园悠然自在的景色。室内装修简约又具复古格调，搭配运用了极富质感的木、石元素，以及精致曲线的旋转楼梯；当然，还有令人垂涎的米其林二星餐厅蓬莱分号——喜粤8号。餐厅外的草坪边还种植着迷迭香、薄荷等香料作物，厨师烹饪时会就地取材，健康、新鲜。加之杜翰教授挽留和我们也还未品尝过酒庄的新菜单，我们便欣然留下，感受纯粹、正宗的“老广味道”。

喜粤8号餐厅

　　由粤菜之神罗安大厨的在室弟子简捷明主厨、澳门米其林二星誉珑轩餐厅发起人林金炼先生联手打造的喜粤8号非同凡响。有虾饺、潮州粉果、萝卜丝酥、烧腩肉、脆皮乳鸽、叉烧捞面等传统经典粤菜，也有融合了响螺、鲍鱼、虾酱等蓬莱当地海鲜食材的佳肴。与桶边品尝不同，午宴品尝了由三个品种（苏维尼Souvignier Gris、克莱特Clairette、长相思Sauvignon Blanc）混酿的初叙干白，未过通的逃牛岭霞多丽干白，还有2021年份的橙酒。不同年份、不同品种的酒款风格差异明显，这也是逃牛岭风土探索的必经之路，但三款白葡萄酒都透着鲜咸清新、矿物质感明显的统一特点，体现了海岸葡萄酒产区白葡萄酒应有的风采，与口味清淡、鲜美为主的粤菜搭配堪称绝妙！

各式经典粤菜佳肴

　　席间，酿酒师于庆晓与我们分享了他在橙酒酿造方面的心得和收获，每年不同的品种运用像是一次次开盲盒的尝试，刺激而有趣。酒庄运营主管陈宙则介绍了每一道佳肴的设计来源以及粤菜与葡萄酒的搭配经验，让一行人不禁食指大动。席间，我们也诚邀杜翰教授在返回法国之前拨冗造访位于烟台的佳酿酒窖，沉浸式体验中国葡萄酒与中国美食的搭配之美。

　　上次到访逃牛岭酒庄还是在几年前，彼时酒庄尚未正式开业，老庄主Thomas、庄主Arthur带我们游历了一番，并深聊了对于酒庄未来的规划。既感慨于杨家父子两代人、杜瀚教授对这片土地的深沉投入，也惊叹于这座酒庄的精致前卫。因此每当有行业朋友前往丘山山谷参观游览，逃牛岭酒庄是我们必会推荐的去处。而这次久违却似初叙，几年时间里逃牛岭酒庄已将葡萄酒旅游细细打磨，让我们重新认识了这座有着极致游玩体验的新地标酒庄！

身处瓏岱酒庄葡萄园远眺逃牛岭酒庄（中），左前方是木兰沟村、右侧依次是长春观、苏各兰酒庄

　　走出逃牛岭已是午后，阳光灿烂、浮云悠闲。9月的丘山谷不仅没有一丝炎热暑气，反而凉风阵阵。远处电力风车悠悠旋转，眼前丘谷葡园沙沙作响。随着车子再驶向远处，回头再看一头醉牛卧在丘山之下，或许就能理解那个美丽的传说了。而不同于陶渊明笔下“不复得路”的世外桃源，逃牛岭酒庄就在那里！