贺兰山下的银色高地酒庄

一切为了通风

　　葡萄园内，大部分品种尚在膨大期，个别早熟品种“按捺不住”，悄悄先行转色。例如白葡萄品种霞多丽，红葡萄品种黑皮诺、丹菲特。转色期是葡萄非常重要的一个阶段，白葡萄品种的皮会逐渐变得透明，在某种角度，对着太阳，可以看到里面的葡萄籽。而红葡萄品种的转色则更容易分辨，葡萄会由绿逐渐变紫。

　　6月，酒庄进行了一轮人工新梢绑缚固定工作，7月这项艰巨的任务还在延续。如果去到葡萄园，会看到葡萄的枝条被绑在了铁丝架上，让葡萄藤“向上”生长。如果不这样，葡萄枝条会垂在地上闷住树体，不通风、不美观，更不便于管理。

7月23日，霞多丽葡萄果粒已经可以透光

　　7月上旬，葡萄园内还进行了一次人工除草。作为一家生物动力法酒庄，园艺师并不介意行间杂草的自由生长，但树体正下方的杂草长势太旺盛会降低通风条件，必须要去除。7月中下旬，葡萄园进行了人工副梢处理和摘心处理，既可以让营养流向该去的地方，还能防止新枝条和侧枝一直生长而浪费营养，同时也是为了更好的通风。通风带处理也在同时进行，这项操作和除草的意义类似，是将葡萄根部距离地面30-40cm的新枝条人工修剪掉，保证离地的一段距离透气清爽。

新稍绑缚固定

　　总而言之，膨大转色期的葡萄园管理工作大都跟维持葡萄园通风有关，良好的通风可以有效降低病虫害发生的几率。

降温是7月的主旋律

　　7月，银色高地酒庄还对葡萄进行了降温。上旬喷洒乳清进行降温，下旬喷洒薰衣草花茶降温。有意思的是这两项措施并非是生物动力法认证所要求的操作，而是酒庄结合了中国传统节气和文化在实践中研究出来的。

　　在喷洒溶液制作中，除了有乳清，还添加了荨麻草以及石灰石。使用时，将乳清、荨麻草水、石灰石水按照比例混合，并加水稀释搅拌，用喷洒机撒入葡萄园中，于是便获得了限定版奶香葡萄园。

　　薰衣草花茶的制作很简单，将薰衣草泡在开水里，制成薰衣草花茶。而后将花过滤掉并加水进行稀释，再用喷洒机进行喷洒。此时，葡萄园会有非常强的薰衣草香，且在喷洒完后才逐渐散去，比用乳清降温时产生的奶香，要持久很多。

生物动力法堆肥

　　在银色高地的葡萄园中，还能看到一堆一堆长方形的草堆。这些就是根据生物动力法制成的堆肥，制作过程中塞入了具有不同功能的生物动力制剂，从BD502到507共6种制剂，后进行发酵，而这样制作出的堆肥撒入葡萄园土壤中，可以在不伤害土壤的前提下增强土壤肥力。

　　等待转色完成后，酒庄在榨季来临前除了对各品种进行成熟度监测、准备采收以外，还会再次进行BD501和BD508的喷洒。

金山上的风土探索

航拍的金山和夏营子

　　银色高地酒庄目前在贺兰山东麓金山产区拥有两个葡萄园：金山葡萄园和夏营子葡萄园，共70公顷。两个葡萄园都拥有欧盟有机认证，并且在申请生物动力法Demeter认证。葡萄园之间大约9公里，15分钟车程。2012年，高林高源父女成了贺兰山东麓金山产区第一批开始种葡萄的人，银色高地也成为了金山产区的第一家酒庄。

银色高地酒庄行间土壤

　　银色高地葡萄园的灌溉依赖黄河水和井水进行滴灌。两个葡萄园土壤都以灰钙土为主，土中的石头类型非常丰富，并有很大差异。有些地方沙土更细，而有些地方则有大大小小的石头，土壤中还有少量片岩和彩色石头。相较于贺兰山东麓的其他产区来说，金山产区的气候比较稳定且温和，受霜冻的影响相对小一些，没有严重的大降温。这里的降雨也很少，比较干旱，有时候银川市区在下雨，但距离半小时车程的酒庄却是晴天。因为离贺兰山很近的缘故，酒庄的葡萄园微气候特别复杂。一般离贺兰山越近，相对而言温度差异越小；地势越高，气候相对越稳定。

　　如今园内有20多个葡萄品种，几乎所有的主流品种都有种植，还有一些小众的品种，对酿酒师来说意味着很多可能性。

转色中的丹菲特 拍摄于7月22日

转色中的黑比诺 拍摄于7月21日

　　金山葡萄园主要品种：

　　赤霞珠、威代尔、长相思、琼瑶浆、西拉、歌海娜、玛尔维萨（Malvasia）、小芒森、小维尔多、黑皮诺、桑娇维塞、丹魄、品丽珠、小西拉

　　夏营子葡萄园：

　　马尔贝克、丹菲特、霞多丽、美乐、赤霞珠、小维尔多、黑皮诺、马瑟兰、维欧尼、佳美（去年新嫁接的）、巴贝拉、雷司令、赛美容、佳美娜、琼瑶浆、长相思、西拉、包当（Portan) 

银色高地酒庄一景

　　这其中赤霞珠、丹菲特、马尔贝克、小维尔多、马瑟兰、维欧尼等有十多亩，是主要的种植品种，而种植少的小品种仅有几行。这些小品种不仅可以让酿酒师尝试更多的酿酒风格，还可以为未来进行储备。在庄主高源看来，随着全球变暖，也不知道宁夏未来是什么样子，也许会到宁夏的最南部山区、海拔更高的地方去种葡萄，因此先把葡萄种起来，积累一点经验。