占全球半壁江山的意大利灰皮诺 

　　灰皮诺（Pinot Grigio）是当今美国葡萄酒市场四大醉畅销品种之一，来自意大利的灰皮诺葡萄酒在美国格外受欢迎。论坛公布的数字显示，2022年在美国的非餐饮酒店渠道（off-trade）中每售出5瓶灰皮诺葡萄酒就有一瓶来自意大利的德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区。

图源DelleVenezieDOC产区协会

　　德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区跨越威尼托、弗留利、特伦蒂诺上阿迪杰三个大区，拥有1.5万公顷灰皮诺葡萄园。据透露，目前全球的灰皮诺葡萄园面积为6.7万公顷，其中近一半都在意大利，意大利全国的灰皮诺葡萄园有3.2公顷。而意大利的灰皮诺葡萄园87%（超过2.7万公顷）都位于意大利东北部威尼托、弗留利、特伦蒂诺上阿迪杰这三个大区。除了DOC级别，这三大区还出产数量可观的IGT级别灰皮诺葡萄酒。

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　　德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区目前有6141家葡萄种植农户、574 个酒庄和363 个灌瓶厂。产区协会总经理Denis Giorgiutti 表示：“所有的种植农户、酒庄和灌瓶厂共同努力，保证我们产区葡萄酒呈现在消费者面前的稳定品质。“

　　2016年德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区专门成立了认证管控机构Triveneta Certificazioni ，主要职责是对产区内葡萄酒品质进行管控、认证，并确保产品的可追溯性。每年，这个机构对产区内近200万百升的葡萄酒进行品质监管，每年印发超2亿个DOC颈标。

意产灰皮诺畅销欧美 带动静止白葡萄酒增长

　　意大利知名行业咨询机构Nomisma 的农产品及葡萄酒行业负责人Denis Pantini 对灰皮诺葡萄酒的消费趋势及市场前景进行了分析。他表示：“在过去十年中，意大利不仅起泡酒出口增长强劲，瓶装葡萄酒的出口也出现了增长，其中瓶装静止白葡萄酒的出口量增长超过 10%，而瓶装红葡萄酒的出口则略有下降。意大利瓶装白葡萄酒的主要出口市场是美国，Delle Veneize DOC灰皮诺葡萄酒是美国市场醉畅销的白葡萄酒之一。

图源DelleVenezieDOC产区协会

　　帕多瓦大学的卢卡·罗塞托 (Luca Rossetto) 教授探讨了全球静止葡萄酒和起泡酒领域正在发生的变化、增长前景以及面临的机遇和挑战。罗塞托教授认为，法国和意大利是世界两大葡萄酒生产国，贡献了全球葡萄酒产量的37%。法、意同时也是世界两大葡萄酒出口国，占世界葡萄酒出口量的33%。

　　“当今意大利葡萄酒的出口主要推动力是起泡酒，其次是静止白葡萄酒。威尼托大区出产的静止白葡萄酒的主要出口国依次是美国、德国、英国、比利时和加拿大，对这些国家的出口量在过去五年中的增长高达三位数，其中灰皮诺（占威尼托大区DOP和IGP级别白葡萄酒产量的 55-60%）葡萄酒贡献了重要的增长动力。因此美、德、英、比、加这些国家也被划分为稳定市场。此外，中国等国家目前依然被划分为不稳定的市场，而新加坡、泰国等国被划分为困难或特殊市场，因为这些市场的发展与游客相关性高，并且在这些国家意大利酒面临着与法国、澳大利亚或美国葡萄酒的激烈竞争。“罗塞托教授表示。

起源于黑皮诺变异 风格可塑性强

　　酿酒学家Francesco Spagnolli 教授从威尼斯地区种植的灰皮诺品种的起源和优点出发，对灰皮诺进行了深入的探讨。“对于灰皮诺的起源，人们一致认为它是古老的黑皮诺的变异。灰皮诺葡萄的糖分含量、可滴定酸度、苹果酸/酒石酸比例以及葡萄本身独特的灰粉色（由于花青素在表皮细胞水平的局部合成）都让其成为一种具有巨大潜力的品种，可以被酿造成白葡萄酒或桃红葡萄酒，具有令人愉悦的果香，大多数不经橡木桶陈酿饮用更佳。”

图源DelleVenezieDOC产区协会

　　特伦托青年酿酒师协会代表Loris Cazzanelli对消费者需求进行了剖析。他认为，当代葡萄酒消费者对葡萄酒的品鉴、观察越来越细致，他们希望葡萄酒既能具有传统的品种典型性，又带有现代风格。

　　“绝大多数消费者心目中的灰皮诺葡萄酒应该呈现浅稻草黄色外观，具有花香、梨、苹果和柑橘等果香，入口清新矿物质感显著，让人喝了一口就停不下来。但灰皮诺的可塑性较强，还有很多其他风格可能性。我们近年来实验了一些新的酿造技术对灰皮诺进行不同的诠释，同时又能保有它的特性。例如低温稳定技术可增强灰皮诺葡萄的芳香，这是其他酿造手段无法实现的，尤其与冷浸渍技术相比，低温稳定可以避免过度萃取灰皮诺果皮中酚类物质的风险。”Loris Cazzanelli说。

科研解决种植难题 顺应气候变化酿出更高品质

　　如此让消费者喜爱的灰皮诺在葡萄园里却不让人省心。

　　“总体来说，由于灰皮诺葡萄果串紧凑，这个品种对霜霉病敏感，易受白粉病影响，飞蛾、灰霉病和酸腐病都会对灰皮诺带来影响，在丘陵地带更为明显。2001年到2021年这20年的样本研究显示，金黄化病的发病率从9%上升到21%。” 马赫基金会的毛里齐奥·博图拉(Maurizio Bottura)透露。

　　因此，现在人们对于灰皮诺的克隆研究，以及改善果串大小、敏感程度的实验对于确保灰皮诺的生长健康是非常重要的。例如，科研人员通过人工干预减少灰皮诺果粒的数量，以降低果串紧凑度，减少霉菌感染。气候变化让葡萄物候期提前，科研人员就顺应这种趋势，在葡萄成熟期进行精细的田间管理来降低果实的含糖量、提升酸度。

图源DelleVenezieDOC产区协会

　　阿迪杰圣米歇尔研究院的农业气象学系主任斯特凡诺·科拉迪尼 (Stefano Corradini) 表示，“酿酒葡萄是地中海植物，能够很好地适应水分胁迫，但不同品种适应性不同。灰皮诺葡萄往往需要轻度或中度的水分胁迫，因此建议将雨水与灌溉管理结合起来。要实现良好且无浪费的灌溉，还需要了解葡萄生长的土壤特性和天气条件。掌握了这些信息，采用马赫基金会研发的“土壤水份预测SWAB数学模型”，可以有助于进行正确的灌溉。但前提是必须有足够的气候数据支持。从1984到2022年，特伦蒂诺地区平均气温上升了2 度，因此在不久的将来需要特别注意葡萄园中水的使用。”

　　最后，Francesco Spagnolli 教授还提醒大家注意：意大利东北三大区的灰皮诺葡萄生长在北纬 46 度线左右，同一维度孕育了不少国际公认的优质葡萄酒产区，而且这些地区的葡萄种植面积在逐年减少，这反倒是Delle Venezie DOC产区可以抓住的发展机遇。