卢新军

酿酒师！酿酒师！

　　卢新军老家在吉林通化，本就是国内知名的葡萄酒产区。在踏入校园之前，葡萄酒在他的生活中还是很常见的，逢年过节、家庭聚会中餐桌上总少不了葡萄酒的存在，“那时候的葡萄酒普遍都是甜型的，如今看来更像是酸酸甜甜的葡萄汁”。通化老家的葡萄酒历史悠久，从甜型酒到干酒再到如今的冰酒，葡萄酒酸甜滋味仍然是家乡人们味蕾回忆，而这与生俱来的缘分也冥冥之中指引着卢新军的未来。

　　2002年，在学长的建议下，卢新军考入西北农林科技大学葡萄酒学院，才算的上真正踏入了葡萄酒世界的大门。起初，卢新军所学习的方向是葡萄酒的市场营销，但在学习的过程中，或许是工科男专注的性格和对理化科学与生俱来的热衷，他渐渐对酿造工程专业产生了浓厚的兴趣，“当时同学们大都乐意选择市场营销专业，毕业后从事销售工作也居多，我却沉醉于技术，选择了一条截然相反的道路”。

2012年，卢新军在葡萄牙软木考察产区

　　“一艘没有明确航向的船，任何方向的风都是逆风。”这句谚语也是卢新军求学过程中的真实写照。当他明确了未来目标，视野骤然开阔。从那个时候起，酿造真正适合中国人口味的葡萄酒梦想，就在他的心里埋下了种子。从入学时的懵懂到明确了未来的方向，由此产生极为大的学习、钻研的动力，也让师长同学看到了卢新军的天赋和努力。临近毕业时，恰逢葡萄酒行业龙头企业中粮华夏长城来校招聘技术岗位，在沈忠勋副院长的鼓励和推荐下，卢新军顺利通过校招，步入了中粮华夏这座广阔平台，开启了自己的酿酒人生。

　　2006年前后，位于河北昌黎的碣石山产区发展迅猛，是国内知名的干红葡萄酒产业聚集地，而华夏长城无疑是龙头中的龙头，那一年长城葡萄酒更是被指定为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，足以体现华夏长城葡萄酒的品牌地位。“这样一个人才济济的大企业，对于年轻酿酒师来说绝对是成长的天堂”，从摆满了精密仪器的化验室，到热火朝天的榨季车间，在华夏长城卢新军几乎涉足了所有的技术岗位。

卢新军在意大利Tenuta Tignanello天娜庄园葡萄园内

　　一线摸爬滚打的工作经历让卢新军很快便能独当一面，2009年之后他获得了更多独立完成榨季工作的机会，河北怀来、宁夏贺兰山东麓、新疆天山北麓乃至遥远的澳大利亚、法国波尔多、南美智利空加瓜谷都留下了他不断探索的脚步。正是在宁夏贺兰山下酿酒体验，让卢新军的事业发展迎来了一次转折，促使他在这里开启了酿酒人生中新的挑战。

所谓天赋就是义无反顾

卢新军在意大利索拉雅酒庄（SOLAIA）

　　卢新军还记得第一次到宁夏贺兰山东麓产区是2013年，那时位于宁夏永宁县闽宁镇云漠路1号的云漠酒庄（现天赋酒庄）刚刚建成。置身于上万亩广袤葡园，眼前是宏伟酒庄建筑，更远处还有那巍峨绵延的贺兰山。垂云飘动，残阳映照着黄河，缓缓流过峡谷、沙漠、平原、湖泊，贺兰山下绝美的景色让卢新军陶醉，当然让他着迷的不止于风景，更有这里适宜酿酒葡萄生长的绝佳风土。

　　宁夏贺兰山东麓有着充沛的日照资源，尽管降雨稀少、空气干燥，但缓缓流淌的黄河与纵横交错的灌渠为这片土地上的葡萄提供了宝贵的灌溉水源。产区平均海拔在1000米以上，因此夏季无酷暑，日温差、年温差大，让葡萄得以积累丰富的糖分和酚类物质。西面横亘的贺兰山挡住了风沙和西北的冷空气，形成气候边际效应，增加了东麓区域内的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害，成为一种相对独特的小气候，相比较同样的气候类型地区，气候更加温和。纬度、海拔、贺兰山、黄河、宁夏平原……这些地理要素共同构成宁夏贺兰山东麓产区独特的风土条件，让这里的葡萄酒有着宏大硬朗的风格，又不乏精致典雅的韵味。初见时留下美好印象始终萦绕着卢新军的心头，“未来能在这里酿酒，该是一件多么幸福的事啊！”谁知这一声感叹，为他之后十年的酿酒人生埋下了新的伏笔。

　　2016年前后，宁夏贺兰山东麓产区发展如火如荼，新兴的酒庄层出不穷，这里诞生的葡萄酒在国际赛事上拿下了一个又一个重量级的奖项。无数的国内外学者、专家、酒评家都做出了慷慨的预言：中国葡萄酒的未来在宁夏。彼时，中粮长城天赋酒庄发展也迎来新的关键期，技术团队亟需补充新鲜血液。经验丰富、年轻有为的卢新军是不二人选。

　　宝贵的机遇就在眼前，他却面临着取舍和选择。在碣石山下生活工作多年，家安在了这里，孩子尚且年幼。眼下又要远赴他乡工作，照顾家庭的重任必然要落在妻子的肩上，卢新军于心不忍。此时妻子看出了他的纠结，同为葡萄酒技术人员她深知酿酒师工作的特性，也更了解丈夫对酿酒事业的不懈追求和付出。“人在哪里，家就在哪里，你放心去”，在妻子的鼎力支持下，卢新军毅然踏上了追梦路。

卢新军在贺兰山下

　　在宁夏，卢新军践行了天赋酒庄“有天赋，敢追梦”的宣言，担任总酿酒师的他先后与马永明、李泽福两任总经理配合无间。让这个曾经奠基时一片戈壁滩，水、电、路都不通，依靠7件彩板房成立起来的酒庄，羽翼渐丰，持续壮大，一跃成为宁夏贺兰山东麓产区最具代表性的单体酒庄。

　　天赋酒庄产能庞大，品种丰富多元，极为考验酿酒师统筹协调、混酿调配的能力。卢新军的手像是充满了魔力，由砾石缝中生长的赤霞珠、丹菲特等酿酒葡萄经由他的酿造后，表现出了“甘润平衡”的卓越口感。在这一过程中，个性鲜明的丹菲特也给卢新军留下了深刻的印象，“丹菲特是产自于德国的杂交品种，在我国西北寒冷的气候条件下表现优异，成活率高、抗病性强、产量较高，由丹菲特酿造的葡萄酒更有着深邃的颜色、独特的花香和柔和的单宁，因此与浓郁强劲的赤霞珠混酿能完美诠释‘甘润平衡’的酒体风格。”

卢新军在天赋酒庄葡萄园内

　　2018年3月，卢新军的梦想迎来了绽放的一刻。长城天赋酒庄葡萄酒新装上市，短短3个月订货量超亿元，成为长城葡萄酒旗下又一大单品。“用心不计代价、用功不计成本、用时不计岁月，为了梦想心无旁骛地专注做一件事，这是我在天赋酒庄、中粮葡萄酒所收获最有价值的精神财富，激励着我在酿酒之路上不断的突破、探索”。是啊，世上所谓的天赋，只不过是义无反顾。

跳出舒适圈 发现更好的自己

　　2019年，突如其来的疫情给很多人的生活带来了许多挑战，但也让一些人重新审视了生活的价值和意义。这一年，卢新军做了一个勇敢且艰难的决定——辞职创业。究其原因，一方面，宁夏贺兰山东麓产区发展日趋成熟，产业结构、职业细分更加多元化，许多酒庄缺乏高水平技术人才，存在着更多未知的机遇和挑战。另一方面，妻子、孩子随他迁居宁夏，卢新军想尽可能多花时间陪伴孩子的成长。对于老东家长城葡萄酒，卢新军满怀感激之情，“在长城的13年是一段受用终身的珍贵经历，这个广阔的平台对于青年技术人员的培养是全方位的，我为自己曾是其中一员感到无比荣幸”。

工作中的卢新军

　　在卢新军看来，人生中遇到的每个挑战都是一次机会，可以更好地认识自己、提高自己的能力，“如果一直待在舒适区里，不去尝试新的事物，那么就无法获得新的经验和成长”。2020年，一家有着完善零售渠道加持的新兴企业入局贺兰山东麓产区，卢新军受邀担任技术顾问。当年该企业葡萄酒业务发展迅猛，成立一年产品便已覆盖15个省级市场，合作终端销售门店近2万家，年营业额达1.7亿元左右，并先后亮相罗永浩、演员吴樾&醉鹅娘直播间，成为酒圈内一匹亮眼的黑马。

　　这段经历让卢新军体验了一次葡萄酒的“群众路线”，真切感受到渠道建设的重要性，“在消费者有品类认知，却缺乏品牌认知的情况下，渠道的触达能力就显得尤为重要”。酷客能脱颖而出，所依仗的是完善的分销体系——“直营+加盟——零售店”。在深度上从省到地级市，再到下面的县、区和乡、镇，几乎每个镇上都能找到四五个售点。而在广度上，几乎每个省也都有这样一套完整的代理体系。

卢新军在德国杜塞尔多夫酒展上向国际友人讲解中国风土

　　“宁夏许多酒庄老板都是半路转行入局，大多最终卡在了销售的瓶颈，更有部分企业过分强调高端化、专业化，从而使大众望而却步，而葡萄酒只有先让人喝起来，促进大众消费，才能推动产业与经济的双循环”，这一次任职经历，让卢新军对葡萄酒市场有了新的理解，在之后的工作中他也时刻自问：到底什么才是人们真正爱喝的酒？以及如何获得消费者的认可？

　　之后，卢新军成立了岚鼎酿酒工作室，他精于酿造工艺，妻子擅长化验，夫唱妇随、相得益彰，迅速获得了合作酒庄的信赖。短短几年时间里，卢新军的顾问工作风生水起，目前已与四家酒庄保持着稳定合作。“贺兰金山试验园有一家，地势平缓的银川产区有一家，另外两家均在最南端的红寺堡产区”。

生活中的“大卢哥“

　　贺兰金山子产区更靠近贺兰山、地势高，由于冲积扇影响土壤中大块砾石含量高，因此积温高，葡萄酒风格浓郁奔放。而平原地带葡萄园粘土含量大，葡萄酒口感偏柔和，山上山下风格迥异，有着更丰富调配的空间。红寺堡是一个非常有趣的子产区，气候冷凉、海拔高，风土条件与北边成名已久的子产区有着明显差异，“尽管这里的葡萄园都很年轻，但已经展现出非凡的品质潜力，美中不足的是这里尚处于发展初期，产区跟葡萄一样年轻，需要有更合理的发展规划和更深入的风土研究，都需要时间去积累、去沉淀”。

　　四个酒庄分布于三个子产区，风土有别，各自所处的发展阶段也不相同。“银川附近产业起步早，酒庄发展较为成熟，风格趋于稳定，我更多是顺势而为；红寺堡产区两家企业是新产区、新酒庄，需要更多关注基础工作，帮助他们寻找到表现优秀的地块和更适宜的品种”，好在贺兰山东麓产区南北物候期相差明显，通常榨季里北边的工作接近尾声，南边才刚开始采收。四个酒庄看似繁乱的发酵工作，卢新军依然能应付自如，但时常往返于银川和红寺堡之间已然成为他工作的新常态。工作闲暇之余，卢新军也玩起了短视频，在社交平台分享着酿酒生活和自己对于葡萄酒的各类观点，“贺兰山大卢哥”的抖音账号也收获了几千粉丝和上万获赞。

卢新军与家人在一起

　　放弃稳定的央企高管工作转型独立创业，做出这个选择不仅需要具备过硬的技术水平，更要有走出舒适圈迎接未知挑战的决心和自信。如今在宁夏贺兰山东麓，独立酿酒师、酿酒顾问早已不再是什么稀罕角色，这一群体正在为产区、企业带来更多元的风土理解和发展活力。