白雪峰

从药材到葡萄，这个跨度有点大

　　聊起与葡萄的结缘，白雪峰打趣说可能是命中注定吧！白雪峰出生、成长于被誉为“塞外山城”的河北张家口，也是怀涿盆地的所在处，自古便是有名的葡萄之乡。出产于桑干河畔的龙眼葡萄种植历史最早可以追溯至唐代，悠久的历史、适宜的环境使得怀涿盆地周边村落人家随处可见葡萄种植，白雪峰家亦不例外。

　　“小时候家里有果园，果园里就种着葡萄，父母侍弄葡萄的场景历历在目，我最爱吃的水果也是葡萄，与葡萄的缘分可能就是那时候结下了吧！”白雪峰作为从农家走出的孩子，在上大学时依旧选择了与农业相关的专业，就读于河北旅游职业学院生物工程系的中草药栽培技术专业。在毕业后，就职于中国医学科学院药用植物研究所，开始了“北漂”。

怀来官厅南岸地理风貌

　　世间所有的相遇，说来都是久别重逢。2014年，白雪峰因为结婚的缘故结束了“北漂”生活，回到了家乡张家口，正巧赶上怀来紫晶庄园招聘种植师。在这样的机缘巧合之下，白雪峰从中药材种植师转行成了葡萄种植师，“虽说都是农业作物，但差别还是挺大的，对于酿酒葡萄的种植经验也都是来到紫晶庄园后不断学习、积累的”。

　　回想初到紫晶庄园时，白雪峰坦言自己遇到了一位好老师。那时，紫晶庄园的种植师是毕业于西北农林科技大学的屈雁鹏，一位科班出身、经验丰富的葡萄园管理者。白雪峰作为种植师助理跟着师傅刻苦钻研、认真求学，从最初对酿酒葡萄种植一知半解到信手拈来、游刃有余仅用了短短两年时间。在屈雁鹏离职后，年纪轻轻的白雪峰便接过了紫晶庄园葡萄园管理的重任。

雨后的紫晶庄园葡萄园与军都山，山上的长城清晰可见

　　从中药材到酿酒葡萄，尽管工作内容跨度有点大，但白雪峰作为一名90后还是很享受这个不断学习、接纳新事物的过程。谈起前后两份工作内容的差别，白雪峰直言最大的区别就是葡萄需要付出更多的心血和汗水，“埋土、出土、修剪、浇水，每一个环节都不能放松，既要考虑品质与产量的平衡，还要面临时不时的极端天气……”

　　尽管纬度、山脉、河流在怀来构成了绝佳的风土条件，但由于葡萄酒行业大环境的低迷和中国葡萄酒的式微，当地葡萄园面积却正以肉眼可见的速度减少，“酿酒葡萄费工费力，又不赚钱”。曾经怀来引以为豪的酿酒葡萄不再是老百姓首选的经济作物，各企业、酒庄自营自管的基地成为产区内仅剩的葡萄园，园里劳作的工人也许久没有年轻的面孔了，而这种趋势在东部产区已是多年常态。

　　怀来很好，但却没有足够多的土地、人力和耐心留给酿酒葡萄了。

从灌溉到架型，适合才是最好的

　　紫晶庄园的葡萄园位于怀来瑞云观乡大山口村，这是一片海拔约600米左右的山前缓坡，与迦南酒业的17号地毗邻，在子产区划分上属于官厅南岸。

　　“紫晶庄园葡萄园处在官厅南岸一片较为独特的区域，由于山脉丘陵的走向，冬季寒冷季风从这里呼啸掠过，埋土厚度通常要达到50cm，比其他区域更厚一些。夏季，军都山的雨影作用阻隔了来自东南方的暖湿气流，降低了南岸葡萄园雨季时的降水量和空气湿度”，怀来每年都要面对一些极端天气的干扰，比如萌芽前后的晚霜、花前的狂风以及夏季的冰雹，时不时给白雪峰忙碌的工作来一点小小的“震撼”。

　　每年清明前后葡萄出土，白雪峰总是要为霜冻来或不来提心吊胆一段时间，“要来就早来，趁葡萄没发芽，无非出土耽搁几天，怕就怕葡萄刚发芽倒春寒来了”。今年春天还好，紫晶庄园安然度过。可如果真有霜冻，酒庄抵御手段还是相对有限，“春季本就是防火期，点火放烟原则上不考虑，要提前报备还要有后续的消防监测，比较麻烦；通常是选择喷水浇地”。

白雪峰在葡萄园观察葡萄长势

　　风是怀来的一个特色，每年5月在葡萄花期之前，怀来总要刮上十天半个月的大风，“这时候葡萄藤尚未完全木质化，最担心就是嫩芽被吹折”。木秀于林，风必摧之。此时长势旺盛的葡萄藤反而容易遭殃，长势中庸葡萄相对比较安全。

　　“再就是冰雹了，去年一场冰雹就让我们减产了20%”，白雪峰回忆道。2022年6月23日，一场持续十多分钟的冰雹突袭官厅南岸，这是白雪峰来到怀来工作近十年来经历的最大一次冰雹，“当时葡萄园地面被一片白色雹粒覆盖，叶片、果实都有不同程度的损伤”。冰雹不仅影响了去年产量，今年葡萄的长势也受到了一定影响。

紫晶庄园葡萄架型

　　相比于时兴的滴灌系统，紫晶庄园目前仍保留着传统的漫灌模式。白雪峰认为滴灌、漫灌各有优势，“滴灌控制更精准，水肥一体化更方便；但漫灌相对更适合我们”。葡萄园南高北低的天然地势能让水顺畅的流经葡萄园每一处角落，漫灌水量大、出水快，能把地一次性浇透，让干旱的砂砾土迅速补充水分，也能引导葡萄根系自然向下生长。酒庄有自己的机井和管渠，用水也较为便利，所以紫晶庄园便保留了这一传统的浇灌方式。“2023年怀来春夏两季极度干旱，高温期也较往年更早到来”，接受采访时白雪峰还忙着调度工人们浇水灌溉。

　　早期紫晶庄园葡萄架型以独龙干为主，但旧架型葡萄品质均一性较差，所以白雪峰从2016年开始便着手紫晶庄园架型的调整，渐渐改成了单杆单臂架型，也就是厂字型。尽管产量有所减少，但新架型结果部位统一，提高了葡萄整体品质，机械适用性也更好了。

葡萄成熟等待采收

　　此外，紫晶庄园在苗木选择上仍坚持使用扦插苗，“葡萄每年需要埋土出土，扦插苗抗机械损伤能力强，品种纯度更高，初建园成型快，管理上更容易”。白雪峰谈到葡萄园管理心得，他认为自己还需要积累更多的经验，加深对脚下土地的理解。一切技术手段和管理经验都是为了种出更高品质的葡萄，而每个酒庄所拥有风土条件、所处的发展阶段都有所不同，因此适合酒庄现状的措施才是最好的。

品质与效率，独属于种植师的方程式

　　不仅仅是架型的改变，紫晶庄园从2008年建庄以来便不断革新着自己的品种体系，而这项工作白雪峰仍在观察和继续。雷司令、维欧尼两个品种因为果穗过紧、抗性差而被淘汰，烟74因为红葡萄品种着色表现良好无用武之地而黯然退场，“现在表现最好的是马瑟兰、美乐、小味儿多、小芒森这几个品种，旧园的地块也都逐步进行了更新”。

白雪峰与紫晶庄园葡萄酒

　　种植师与酿酒师在日常工作中如何配合？对于这个问题，白雪峰也给出了回答，“无论是种植师还是酿酒师，最终都是为我们的葡萄酒产品服务的。在日常工作中，通常需要种植师尽可能满足酿酒师的需要，根据酿酒师的要求调整田间管理措施，但如果遇到霜冻、采收前降雨等一系列“突发情况”时，酒庄上下都要全力配合种植师，“一切为了品质”。紫晶庄园酿酒师王柱自建庄起便在这里工作，有着丰富的酿酒经验和风土理解，在日常工作中，他也给予了白雪峰许多帮助和指导，经过几年的磨合，两人配合亲密无间，一起为紫晶庄园默默奉献着各自的才能。

　　除了之前提到的极端天气因素外，病虫害防治也是白雪峰日常工作中的重点。在怀来产区最常见的病害仍是霜霉病，侵染条件易达成，病菌传播速度快是霜霉病的最大特点，多雨天气、空气湿度高或露水凝结时间长的情况下普遍存在。这就需要白雪峰时刻关注天气，提前做好防治预案，“对于病虫害，种植师始终要遵循防大于治的原则，努力把病害消灭在萌芽阶段”。

紫晶庄园

　　“保证了品质，更要提高效率，这是一道独属于种植师的方程式”，在紫晶庄园工作将近十个年头，白雪峰一直致力于葡萄园机械化水平的提高。对农业而言，科技的发展不仅为其注入了新的生命力，也正在为其带来了实质性的改变。目前紫晶庄园除了采摘、修剪需要投入人工外，其他管理操作基本上实现了高程度机械化，酒庄种植管理团队也因此得到了精简，“700亩葡萄园原来需要50多人勉强够用，如今18个人绰绰有余”。

　　2021年，紫晶庄园种植师团队被中国酒业协会葡萄酒分会评选为“2021中国酿酒葡萄优秀种植师团队”，这份殊荣是对紫晶庄园葡萄园管理工作的高度认可。“紫晶庄园就是一个不断追求卓越品质的团队，庄主马树森对待葡萄酒的热忱，每一位员工为了同一个目标努力的付出，尽管葡萄园的工作充满了苦与累，回望我们一步一步获得的成绩和荣誉，每一滴汗水都是值得的”。

著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（右）与紫晶庄园庄主马树森（左）

　　“能在怀来历史悠久、风土独特的产区工作是一种幸运，能在一个认真种葡萄、酿酒的精品酒庄工作也是一份荣誉。尽管行业发展有起伏波澜，我相信中国葡萄酒的未来一定是有希望的”。白雪峰深知个体的力量微薄，但他懂得“涓涓之流，积成江河”的道理，耕耘脚下土地，展现风土魅力，这或许就是一名普通种植师真诚情怀吧！