Decanter杂志新鲜出炉的六月刊，让我们随Darrel Joseph和李德美教授深入了解贵人香的前世今生。

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　　如果说当今的葡萄酒世界中，有哪个品种即将破茧成蝶，那一定是贵人香，或者“威尔殊雷司令（Welschriesling）”。这种白葡萄，广泛遍布于中欧与东欧国家，在中国更是爱好者们耳熟能详的品种。

　　过去的几十年里，它一直被用来酿造风味平凡、简单易饮的葡萄酒，口味干酸，乏善可陈，在中东欧国家常被用于兑气泡水，在炎热的夏季作解暑之用。

　　最好的情况下，它被用于酿起泡酒，或者马上适饮的干白葡萄酒，装瓶后很少会存放超过一年。

　　但是现在，贵人香正迅速成为越来越多酿酒师们的心头好。雄心勃勃的酒农和酿酒师，热衷于发掘它真正的潜力。

　　他们注意到，这种具有中到高酸度的晚收白葡萄品种，无论酿造何种类型的葡萄酒，都能一定程度上反映风土的特征：从起泡酒、干型到半甜，甚至贵腐甜酒、自然酒和橙酒，都不在话下。此外，经过长时间陈酿，它能够呈现令人惊喜的品质。

　　刚酿成的时候，贵人香葡萄酒常常具有苹果、柑橘、梨子和杏仁的香气。随着陈年发展，它会呈现出更多热带水果如芒果和菠萝的气息，还有甜瓜、蜂蜜和少许草本、辛辣的百里香或月桂叶的气息。

　　在中欧的石灰石以及火山灰土壤中，还可能赋予它一丝淡咸的风味。

　　贵人香拥有如此多彩多样的表现力，似乎从它的别名”威尔殊雷司令”中能寻到蛛丝马迹。它在意大利的一部分地区被称作“意大利雷司令 Riesling Italico”，甚至被戏称为“穷人的雷司令”。

　　但实际上，它和我们熟悉的经典德国雷司令（或者“莱茵雷司令Rhine Riesling”）毫无关系。

　　为了避免混淆，不少国际葡萄酒专家建议人们使用它在起源地克罗地亚的品种名称“Gra?evina”，发音是Grah-zheh-vee-nah。

　　“从历史和基因来看，克罗地亚都无疑是它的发源地。”遗传学家José Vouillamoz博士表示，“所以我更推荐使用它在当地的传统名称Gra?evina。”

　　不过，由于贵人香广泛分布于欧洲中部和东部，乃至中国，各个产地都以当地的语言称呼它：比如奥地利使用的是它的德语名称Welschriesling，匈牙利叫Olaszrizling，斯洛文尼亚叫La?ki Rizling，塞尔维亚则叫它Gra?ac……

中国

*根据采访稿有增补

　　在中国，贵人香的种植历史始于19世纪90年代。1892年，华侨实业家张弼士在烟台创立张裕葡萄酒公司时，邀请奥匈帝国的领事巴斯克·冯·巴堡男爵担任酿酒师。在他的建议下，张弼士引进了众多酿酒葡萄品种，其中就有贵人香。

　　北京农学院酿酒工程系主任李德美教授介绍道，如今贵人香已经成为了中国第二广泛种植的白酿酒葡萄品种，面积达4000公顷，仅次于霞多丽，广泛分布于各个产区。

　　在山东半岛，除去张裕，青岛的华东百利庄园出产优质的贵人香（在华东被称为“薏丝琳”）。

　　河北怀来也是贵人香的重要产区。

　　在黄河上游，甘肃祁连酒庄出品贵人香冰酒，威龙则大量出产干型贵人香。

　　在宁夏的贺兰山东麓，西夏王是最早栽种贵人香的当地酒庄，近年来长城天赋酒庄也有不错的酒款出品。

　　在新疆，值得瞩目的贵人香酿酒商包括吐鲁番的蒲昌酒庄、焉耆的天塞酒庄（生肖白）、天山北麓的唐庭霞露酒庄和伊犁河谷的伊珠酒庄。

　　中国出产的贵人香风格多变，干型、半干和甜型应有尽有。

　　“半干风格的贵人香尤其受中国大众消费者欢迎。清新的果香，以及轻盈、爽脆的口感是它的特点。”李德美教授介绍道，“干型贵人香收尾常有少许柚子的苦味，更受葡萄酒爱好者们的赏识。”

　　中国出产的贵人香通常简单易饮，“与海鲜、甜、辣口味的中餐菜肴适配度普遍很高。消费者不需要十分懂酒，就能轻松享用。”

克罗地亚

　　贵人香——当地名称“Gra?evina”是克罗地亚种植范围最广的酿酒葡萄品种。过去两年的官方数据显示，贵人香的种植面积在大约4400公顷。

　　在克罗地亚以东的内陆，毗邻匈牙利的南部边境的斯拉沃尼亚（Slavonia），多风的Kutjevo山地是贵人香的著名产地。古老的火山土壤，配合大陆性气候，孕育了具有陈年潜力的干型贵人香以及贵腐贵人香。

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　　83岁的酿酒泰斗Ivan Enjingi早在20世纪50年代就开始酿造高品质的贵人香。他采用有机法栽种葡萄园，打造的晚收干型贵人香，采用天然酵母自然发酵，随后在橡木桶中陈酿。这些酒的2015、2002甚至1994年份，至今还保持着绝佳的清新度，口味深邃，具有矿物气息，酒精度通常在13%及以上。

　　与此同时，当地温暖、潮湿的秋季正适合打造贵腐甜葡萄酒。另一位酿酒大师Vlado Krauthaker就精通此道。其他值得一提的酿酒商包括Ad?i?，Gali?和Kutjevo酒庄。

　　继续向东，在多瑙河（Danube）产区，Vina Belje、Ilo?ki Podrumi酒庄在位于弗鲁什格拉（Fru?ka Gora）山区西侧的葡萄园打造的贵人香果味丰满，矿物清新，架构良好。

塞尔维亚

　　从克罗地亚以东跨过多瑙河，就到达了塞尔维亚西北的弗鲁什格拉山区。这个地区归属于“Srem”葡萄酒产区。当地的106家酒庄组成了一个联盟，以复苏贵人香（当地名称“Gra?ac”）为己任。

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　　弗鲁什格拉山区的酿酒历史悠久。古罗马人就曾经在这里栽种葡萄藤，当地还收藏着一份220年历史的本地葡萄品种标本，也是最早提及贵人香的官方记录。

　　当地酒庄酿造的贵人香口感干爽，柑橘清香，口味清新，大多采用不锈钢罐陈酿。也有一些尝试橡木桶陈年，令贵人香通过陈年发展出更深邃的风味，以及明显的矿物风味。

　　当地酒庄Vinarija Vin?i?的庄主Aleksandar Vin?i?认为，陈酿可能令贵人香葡萄酒获益：“在瓶中陈酿的过程中，随着橡木风味逐渐褪去，贵人香的品种特色逐年变得更加明显。”

　　Vinarija Vinum，Quet，Sija?ki，Ki?，Erdevik和Oszkar Maurer酒庄都有高质量的贵人香出产。

匈牙利

　　匈牙利也是贵人香的主要产地之一。

　　贵人香在当地被叫做“Olaszrizling”，官方数据称全国的种植面积共有3800公顷，首要分布于西部的巴拉顿湖（Balaton）附近的Badacsony地区，土壤以死火山的玄武岩和黄土为主。

　　Badacsony地区的圣乔治山（Szent Gy?rgy-hegy），出产的贵人香具有细腻的淡咸口味，与清新的果味，甚至特征性的热带水果、杏仁风味相得益彰。当地酒商称，这种特征性的淡咸风味，甚至在贵人香为主的混酿中也会显现出来。

　　而且，贵人香擅长适应环境，即使是当地酷热的夏季，它也能保持良好的酸度。

　　当地高品质贵人香的酿酒商包括Robert Gilvesy、Jásdi、Pálffy、Figula、Szeremley、Szászi、Káli K?vek、Villa Tolnay和Homola。

奥地利

　　在奥地利，贵人香的种植面积达3000公顷。主要分布在布根兰（Burgunland）特别是新民湖（Neusiedlersee）地区，用于酿造甜葡萄酒——比如逐粒精选（Beerenauslese）和贵腐精选（Trockenbeerenauslese）,包括鲁斯特贵腐甜酒（Ruster Ausbruch）等等。它还是奥地利各地出产的起泡葡萄酒的主要成分。

　　近年来，当地许多酿酒师开始酿造干型的贵人香。比如南施蒂利亚州（South Styria）一直是著名的长相思产地。现在当地的Tement酒庄开始打造天然酵母发酵、橡木桶陈酿的贵人香。庄主Armin Tement介绍称，海拔350米的有机葡萄园，出产的贵人香果粒小，风味浓郁，果皮较厚，酸度清新，还有少许淡咸的单宁感。

　　其他值得关注的酒庄包括Wachter-Wiesler，Feiler-Artinger，Uwe Schiefer，Artisan Wines以及Daniel Jaunegg。

　　从奥地利往北行进，贵人香在斯洛伐克被称作“Ryzling Vla?sky”，在捷克共和国叫做“Ryzlink Vla?sky”，其中不乏品质惊艳的自然酒和橙酒。

　　作为中东欧以及中国的常见白葡萄品种，无论产自哪里，用的是哪个别名，长久以来，贵人香似乎一直隐藏在国际白葡萄品种的光芒之下。

　　不过现在，越来越多的酿酒师们开始将目光聚焦在它的悦人风味，以及打造多种风格复杂佳酿的潜力上。相信在不久的将来，它的足迹会踏上更多国家和地区，葡萄酒世界也终将认识到这个“宝藏品种”的潜力。

　　作者：Darrel Joseph，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦