辣炒蛤

　　主材：蛤蜊

　　配料：干辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、面酱

做法

　　1. 新鲜的花蛤洗净，保证没有沙子；

　　2. 葱、姜切丝、大蒜拍碎、辣椒切段；

　　3. 锅内加油，依次入花椒、大蒜、姜、葱、辣椒段炒香，再加入一勺面酱，轻炒至面酱粘到葱姜丝上时，倒入花蛤，轻轻翻炒至大多数蛤蜊开口，盖锅盖，关火，焖上一两分钟后出锅。

文化

　　海边的生活离不开海鲜，即便是休渔期也能吃到属于自己的小海鲜，比如蛤蜊。它的吃法很多，可炒可炖可做汤，可做主角，亦可做配角，能文能武怎么样都能发光。我母亲喜欢用蛤肉包饺子，我们回家时，看到最多的就是她和父亲两人坐在小桌前挖蛤肉的情形，相比于用熟蛤肉再加工，我老家的习惯是将新鲜的蛤蜊用小刀剖开挖出蛤肉，然后再用来调馅。这种做法能更多地保留其鲜味。我也在母亲的影响下，成为一把挖蛤肉的高手。

　　父亲则喜欢在春天的第一茬韭菜出来后，做手擀面时用蛤肉做卤。先将蛤蜊洗净，多加点水带壳煮出来，然后剥肉留汤。五花肉炒香，将蛤肉和汤一起倒入锅内，开锅后撒上韭菜，淋上鸡蛋碎。蛤肉鲜、韭菜嫩、面条爽滑，连汤汁都带着温软的鲜美，也难怪父亲一直都好吃这口儿。

　　除了做面食的配料之外，我最喜欢辣炒蛤蜊，加点面酱，不用盐，原汁原味。无论春夏秋冬，蛤蜊是最简单也最解馋的一道快手菜。很多时候明明不想喝酒，但一盘小蛤炒好后，又总寻思着来一杯酒，否则总感觉少了很多风采。试想想，一杯冰到爽炸喉的葡萄酒，配上鲜辣香浓的小蛤蜊，这样的诱惑有几人能够抵挡？

配菜心得

　　这是一道经典的夏季菜肴，选用的是指甲盖大的小蛤蜊，皮薄肉肥，汁水丰盈。炒好的小蛤连皮带汤带是浓浓的酱香味，几个辣椒段赋予了蛤蜊令人愉悦的辛辣味道，配上一杯酸度完美的高泡桃红葡萄酒，回感带来更明显的果味，酒的辛辣感正好迎合了酱的醇香滋味。

夏桐传统工艺桃红干型高泡葡萄酒

　　酒精度：12.5%

　　品种：霞多丽、黑比诺

　　类型：干型桃红高泡葡萄酒

　　产地：宁夏银川

　　酒庄：酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄有限公司

　　酒评：酒色靓丽清澈，柑橘、草莓、樱桃等果味，活泼清新，入口细腻干爽，酸度愉悦，让人惊艳。

　　Chandon是路易.威登集团（LAMH）酩悦轩尼诗旗下的新世界起泡酒品牌，中国的Chandon取宁夏的夏字，名为夏桐，充满着人文精神和地域风情。