张如意

“先就业 后择业”

　　2005年的张如意正逢大学毕业，就读于新疆农业大学食品工程专业的他从未想过人生会与葡萄酒结下不解之缘。“选择葡萄酒是源自一个偶然，毕业前我已经通过了一家食品公司的面试，但那家企业之后发生了一些变动调整，不能按时入职，恰逢新天国际（中信国安葡萄酒业前身）正在大批招聘技术人员，就和几位同学一起应聘进来，没想到一眨眼就将近二十年了”。

　　2005年前后，新疆葡萄酒第一品牌新天国际处于转型发展阶段，中信国安集团的注资增强了企业实力，也让企业开始了新一轮的发展蓄力，在国际上的频频获奖更让葡萄酒行业注意到了新疆产区的发展潜力。正是在这样的大背景下，刚走出校园的张如意误打误撞加入了新天，成为一名普通的酿酒技术员。

新疆天山北麓葡萄园内

　　张如意回想当时的情景，调侃自己基本算是一个门外汉，自己与葡萄酒的交集或许只限于大学发酵原理课本中那一两页纸，“当时学校也有过葡萄酒的实验，但我却没有参与过，所以我的葡萄酒专业知识，来自于中信国安葡萄酒业生产一线的实践，也来自于走上工作岗位后的努力自学”。

　　多年前，当张如意第一次踏入葡萄酒发酵车间时，内心激动但更多的是忐忑。他清楚自己并非专业出身，理论知识有所欠缺；但他也暗下决心，自己愿意付出努力，成为一名优秀的酿酒师。“好在葡萄酒也属于食品饮料行业，基础性原理都相通，我自学起来也非常快”，张如意找来了西北农林科技大学葡萄酒学院所有的课程书本，白天在一线参与生产工作，跟着厂里的师傅、前辈勤学实操技巧，下班后回到宿舍恶补理论知识，仅一个榨季就熟悉了技术岗位的工作。

中信国安葡萄酒业玛纳斯厂

　　那段紧张而忙碌的时光，让张如意感觉无比充实，也感到非常幸运，“尽管榨季里大家都很忙，但当时很多前辈都乐于主动帮助我们这些年轻人，有不懂的地方请教他们，总会耐心指导和讲解，中信国安葡萄酒业二十多年之所以能成为新疆酿酒师的成长摇篮，与前辈酿酒师们的传、帮、带是分不开的”。

　　谈到如今葡萄酒专业毕业生就业难的问题，张如意坦言大家应该树立“先就业，再择业”的就业观，工作究竟适不适合自己只有真正体验过，实践过才知道，“一个对葡萄酒不甚了解的人，尚能通过这样的过程中喜欢上、热爱葡萄酒事业，何况接受了葡萄酒学科系统教育的年轻人”。

大平台上历练成钢

工作中的张如意

　　经历了第一个榨季的快速锻炼，张如意很快便成长为企业中的年轻技术骨干，而他所面临的挑战才刚刚开始。

　　二十一世纪初期，中信国安葡萄酒业先后在新疆玛纳斯、昌吉、阜康、霍尔果斯等地区大规模布局酿酒葡萄园，辐射全疆27个县、乡、团场的235个连队、村，并拥有玛纳斯酒厂、霍尔果斯酒厂、阜康分公司、西域酒厂等多个工厂，每个工厂每年都肩负着繁重的发酵任务。

榨季前，一串串饱满的葡萄等待采收

　　2006年榨季，由于人事变动，各发酵工厂都缺少技术人员。在公司的安排下，张如意临危受命担任起阜康发酵工厂的负责人，肩负当年的榨季发酵任务，接下这项任务的张如意起初并未太过在意，直到同事说到每年阜康地区葡萄收购约有3万吨时，他才意识上身上的担子有多艰巨。

　　在张如意眼里，酿酒师是一个既要承受强大压力又要耐得住寂寞的职业。从业多年他见过太多的人因为辛苦、收入等种种原因离开了岗位甚至转行，“人们都说不忘初心，其实不忘初心真的很难，难在不忘，难在坚持”。酒如人生，张如意非常认同法国生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名言：一瓶酒所蕴含的哲理，胜于所有书籍。“葡萄酒常说要平衡，亦如人生的厚度，有得到必然会有失去，酿酒师要懂得取舍，人生也一样，生活并不总是大起大落、波澜壮阔，酸甜苦辣、多姿多彩往往源于最普通的生活”。

中信国安葡萄酒业发酵车间

　　“那一年榨季给我留下了极为深刻的印象，自己都不知道是怎么熬过来的，几乎每时每刻都在工作状态”，总厂给了张如意一份工艺指导书，剩下的都全靠他独立面对，榨季里不眠不休真不是一句玩笑话，往往深夜里张如意还在车间忙碌着，休息、睡觉只能瞅着送葡萄的间隔。等到新的葡萄送来，他用冷水抹一把脸又投入紧张的工作中。

　　“那时候年轻，也不知道累，现在回想起来真是不可思议”，忙碌的状态持续了将近一个月，当所有发酵任务临近结束时，有一天张如意如往常一样要爬上发酵罐顶巡视发酵状态，可腿却如灌了铅般沉重，费了好半天劲儿才爬上作业平台，张如意才意识到自己的身体状态已然接近透支，“作为一个新人，公司交代了如此重要的工作，尽管是压力山大，但关键时刻得拼上去。不辜负组织的信任，也能积累丰富的实践经验，对自己也是一段有意义的成长经历”。

　　一段段燃烧着青春的热血时光，是张如意逐渐热爱上葡萄酒，忠诚于组织，投身于事业的淬炼历程。

张如意巡视酒窖，观察葡萄酒陈酿状态

新疆多样化风土让人着迷

　　新疆，中国陆地面积最大的省级行政区，占国土总面积六分之一。新疆幅员辽阔，山脉与盆地相依偎，形成了独特的“三山夹两盆”的地形。雪山、湖泊、盆地、草原、河流等多种地貌共存，气候复杂且多样，也造就了风土差异明显的子产区和多样的葡萄酒风格，扎根新疆三十余年的中信国安葡萄酒业也是国内为数不多能将多样风土集大成的葡萄酒企业。截至目前，中信国安葡萄酒业在新疆拥有玛纳斯葡园、天池葡园、昌吉屯河葡园和伊犁河葡园四个精品小产区生态葡园，拥有尼雅、西域、新天三大国内知名葡萄酒品牌，也是新疆第一家获得“国家生态原产地保护”认证的葡萄酒企业。

新疆天山北麓玛纳斯小产区生态葡园

　　“在这样一个平台上做酿酒师是非常幸运的，对于自身的成长也是极为迅速的，酿酒师往往需要丰富的经验积累才能从容应对各类情况。新疆地域跨度大，我们经常是在天山北麓榨季结束后还继续参与霍尔果斯的发酵工作，一年往往能经历多个产区的榨季工作，对于工作经验的积累是有极大帮助的”，正是在这样的工作氛围中，张如意的工作能力得到了快速提升。2009年，中信国安葡萄酒业企业内成立技术研发部，选调一线技术骨干强化企业研发能力，张如意顺利竞聘入职，自此便肩负起尼雅酿酒师雷司令干白、尼雅清风桃红和清凉甜白葡萄酒、西域白兰地XO、天方夜谭葡萄富集酒、果味白兰地、西域烈焰葡萄蒸馏酒等一系列产品的工艺研发和酿造指导。

　　西拉、小芒森、雷司令、白玉霓、贵人香等一众小品种全归于他的管理，而他也戏称自己是团队里管理地域跨度最大的酿酒师，雷司令在霍尔果斯、阜康，西拉、小芒森在天山北麓的玛纳斯，不同的产区、不同的品种、不同的年份，对于任何一位酿酒师来说都是难度不小的挑战，而张如意凭借着多年的经验和出色的能力，圆满完成了一年又一年榨季工作，帮助企业推出了一个又一个品质过硬的新产品。

张如意在酿酒车间，每一座发酵罐都是他熟悉的老朋友

　　“雷司令不同产区表现差异明显，目前伊犁河谷霍尔果斯的雷司令表现得最有特点，雷司令也有望成为伊犁河谷白葡萄品种的代表；西拉果皮较薄，在天山北麓产区种植管理难度大，但它的果香表现极佳，品种特性也使其适宜二氧化碳浸渍发酵，酿造上好的桃红酒款；小芒森高糖高酸抗性好，是近几年来在天山北麓表现非常出色的优势品种之一，可以酿造高品质的甜白，未来还可以围绕它开发更多新品类；新疆白玉霓成熟度好，传统的夏朗德壶式蒸馏或者是我们国内首创膜分离技术都能酿造出高品质烈酒……”对于这些多年来打交道无数的葡萄品种，张如意如同“”老父亲”般娓娓道来，像是在介绍自己出色的孩子。

　　近年来，中信国安葡萄酒业秉持创新思维，不断深入小产区风土研究，加码中国葡萄酒的个性化发展。从葡萄品种选育、种植、管理，到酿造技术的科学化分析与创新，以及涉及质量安全的84项监测数据库指标和安全可追溯体系的建立和应用，在全产业链各个环节的不断研发和探索，实现了以新疆风土个性化表达上的突破。而以首席酿酒师弗莱德?诺里奥（Fred Nauleau）为代表，陈新军、赵玉玲、成池芳、党国芳、张如意、卢丕超、谈东明等一大批优秀酿酒师的涌现，则更加印证了中信国安葡萄酒业深耕品质的发展理念。凭借着国内外专家组成的权威技术团队，中信国安葡萄酒业联合建立了“食品真实性技术国际联合研究中心—新疆酒类分中心”、“国家特种分离膜工程技术研究中心葡萄酒应用分中心”、“中国轻工业酒类品质与安全重点实验室”3个国家级科研技术中心，以及新疆重点林木良种基地等5个省级葡萄酒科研中心，担任新疆“十三五”、“十四五”重大科技专项“特色葡萄酒产业技术创新工程”主持单位，以创新之力引领行业技术新高度，赋能新疆葡萄酒产业的高质量发展。

多样的新疆风土，成就了多样的葡萄酒，也深深羁绊着这片土地上的酿酒师

　　对于葡萄酒行业的未来，张如意始终满怀信心，“中国已是世界第一制造大国，‘中国制造’在诸多领域也已占据全球领先地位。曾几何时，西方品牌在全世界风靡一时，这种惯性延续至今，但随着‘国潮’风起，国人建立起对本国品牌的自信，庞大的消费市场必将为中国葡萄酒提供更为广阔的增长空间，而新疆风土的多样性也一定能满足不同消费者的味蕾需要，我愿意做一名见证者。”