盐水大虾

主材：对虾

配料：清水、盐

做法

　　将鲜活的对虾放入锅中，加入一定量的清水、少许盐，大火开锅后烧三分钟即可。

文化

　　第一次知道蒲昌酒庄缘于我们的朋友高林先生，当时他是蒲昌酒庄的酿酒师。有一年冬天他从新疆回来，并在我们的佳酿酒窖相聚，当时他带了一瓶北醇葡萄酒。他给我们讲北醇这个品种，讲当地的原生态，讲酒标上那只小刺猬的故事。因为葡萄园生态良好，有很多小刺猬，为了纪念酒庄里的第一只葡萄酒，便将小刺猬“放”到酒标上。由此便记住了这只憨态十足的小动物，记住了蒲昌酒庄。也是因为高林的原因，每次看到蒲昌葡萄酒，总有一种淡淡的思念涌上心头。

　　记得高林先生喜欢吃虾，每年春天海虾上市的时候，我们会带上一些去看他，他会高兴地生吃几只过过瘾，然后再去加工，更多的时候他会用烤炉把虾煎过再吃。一年一度的春捕大虾又上市了，仅以此文纪念高林先生。

　　春天，百花盛开，美景如画，让人心旷神怡；春天也是海鲜上市的季节，各式各样的美味都在这个季节涌上岸来，给人们带来无尽的享受与回味。

　　四月的渤海湾春潮涌动，是对虾春讯开捕的时节。此时的对虾个大肥硕，单只可达三四两，雌虾膏满油多，通体青灰并泛着蓝光，雄虾则呈现出红黄色，通体微蓝，因此也有人将其称为大青虾。渤海湾对虾有别于其它虾类，一是头上长有一根尖锐的虾枪，虾枪上下各有一排锯齿，像小锯子一样，锋利无比；其次是有两根长过身体的虾须。渤海对虾外壳薄脆，润滑如油，肉质明净肥硕，头部满满的虾油更是珍贵。

　　特色鲁菜油焖大虾里的虾便是渤海湾对虾。由于近海渔业资源日益匮乏，对虾几乎到了有价无市的地步，加之对虾捕捞季节性强，所以现在的鲁菜中很难吃到真正的渤海湾对虾。

酒菜搭配

　　海边人吃虾从没有去虾线、虾囊之类的程序，也没有虾线脏、不卫生一说。因为吃的鱼腥较多，也不会感觉虾有什么腥味。如果有翻来覆去的挑虾线、去虾囊等操作反而会让家人笑话，说你穷讲究。

　　对虾最简单的做法就是带汤烀，烀好的春虾必是红红的虾汤，这才是真正的原汁原味，虾肉细嫩饱满略带脆劲，有淡淡的脂香。虾油丰盈，虾汤鲜美。一口虾肉一口汤，心中溢出的是一种满足感......带上一瓶冰镇后的、来自吐鲁番火洲的干白葡萄酒，这样的搭配没有丝毫的违和感！

蒲昌白羽有机干白葡萄酒

　　品种：75%有机白羽葡萄，25%有机雷司令葡萄

　　酒精度：14.5%

　　年份：2020

　　类型：干白葡萄酒

　　产地：新疆吐鲁番

　　酒庄：吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司

　　酒评：成熟的白杏、水蜜桃等软肉水果的果香，悦人的白色花香，枣花以及淡淡的蜜香，雷司令带来清凉的矿物质感，酸度活泼，有酵母香，酒体较重，回味持久。白羽葡萄作为格鲁吉亚的一个古老品种，对于大多数中国人来说比较陌生，蒲昌这款酒不仅给我们带来了惊喜，还让我们感受到了多彩的西域风情。