豆腐发芽葱烧海虹

主料

海虹蛤肉、豆腐、发芽葱

配料

油、生抽、干辣椒、盐

做法

　　1、海虹蛤蒸熟扒肉备用；

　　2、豆腐切薄片，下锅将一面煎至金黄，凉透后再按切小长段；

　　3、发芽葱切段、姜、蒜拍碎；

　　4、锅内加油，入葱段、姜、蒜、辣椒爆香，倒入蛤肉、少许生抽轻炒匀，沿锅边倒入少量清水，将豆腐下锅，轻轻晃动锅，让食材全部浸入汤汁中，五六分钟后待豆腐入味，调味收汁。

文化

　　海虹，也叫青口，学名贻贝，晒成干品叫淡菜。是海边最常见的一种海鲜，价格低廉，四季不断，唯有春天肉肥味鲜。海虹做法很多，可直接清蒸，将海虹蛤倒入锅内，不加水，随着锅温升高，蛤里的汤汁流出，原汁原味，鲜美异常。亦可将蛤肉用来炒菜、做汤，可荤可素，包包子、饺子也相当好吃。

　　我小时候对海虹记忆最深，每年都有那么一阵子，父亲总是搬弄很多的海虹蛤回来，因为吃不完，姥姥和姥爷就把肉挑出晒干，再捎给远在外地的两个姨。也许是小时候吃得太多，所以没把海虹当成什么特别的美味。后来我跟着二姨生活了一段时间，姨夫厨艺很好，常用海虹肉干烧茄子，那时候我特别喜欢这道菜，却无法将它的美味和海虹蛤联系在一起。随着见识增多，我才知道，我国南方城市将晒干的海虹蛤肉视为大补之物，与北方人喜欢的鲜食相比，南方人在饮食方面更精致、更讲究，也更注重食补的重要性。

酒菜搭配

　　这是春天最应景的一道菜。蛤肉色彩明快，无论是清蒸还是炖汤，都会抢尽风光，炒好的菜，未曾品尝，先饱了眼福。发芽葱清甜不辣，解腻提味。蛤肉的鲜味释放到汤汁里，豆腐吸足了蛤肉的鲜美滋味，香软滑嫩还带着海鲜的味道。最好的搭配当然是丝路酒庄的这款雷司令干白，其独特的柑橘类香气与清新爽净的口感交相呼应，轻盈美好。寻常百姓的餐桌文化，不要太复杂、太专业，自由随性就好，只要对了味，就会开怀。

丝路酒庄探索·雷司令干白葡萄酒

　　酒精度：12%

　　品种：雷司令100%

　　年份：2021

　　类型：干型

　　酒庄：新疆丝路酒庄有限公司

　　酒评：禾杆黄色泛青绿色，清澈透亮，有青苹果、青柠以及些许香蕉、菠萝气息，口感活泼、爽净，收尾有西柚、矿物感。很好的诠释了冷凉地区雷司令的特点。