首要任务就是对葡萄藤进行冬季修剪，这项工有着很高的技术要求。冬季修剪会将不需要的叶子、长枝以及多年生枝条去除，留下需要过冬的芽眼以便在来年春天长出新枝，同时这样的修剪能够给葡萄藤定型，为之后一年的产量和质量提供保障。

　　剪下的葡萄枝条会被整理好，就地焚烧，法语里称为“ Sarmentage ” ；也有部分用来火炉取暖，还可以烧烤烹饪使用，波尔多曾有一家餐厅就使用修剪下来的葡萄藤枝条烹饪，据说这样熏烤出来的牛排会带着葡萄藤的木香，十分有意思。

　　剪枝工作结束后，葡萄园管理者们会将树枝固定在藤架的铁丝上，使得它不随意生长，并且让每一颗芽都能均匀吸收日照。进行固定工作时，通常会避免气温太低或有霜冻风险的时候。

　　经过上一年的风吹雨打后，支撑葡萄藤的木桩有的已经不是太牢靠，还需要进行一些加固和钉桩的工作，这样葡萄藤才不会受翻土等工作的影响而松动。

　　所有这些冬天的默默付出，都是为了迎接春天的到来。冬季既可以说是葡萄园四季轮回的终点，也可以说是新年份的开端，新的一年葡萄的质量和收成，都仰赖于冬日葡萄园的管理。当冬日的寒冷渐渐消去，充满暖意的阳光再次洒满玛歌酒庄的葡萄园时，这是复苏的号角，是一个令人期待的又充满不确定性的新年份的到来。