本次UCWA技术交流活动品鉴酒款

　　这是一次别开生面的技术交流活动：活动形式新颖有趣；首次采取线上线下配合进行，多地协会同时参与，云课堂直播、云品鉴交流相结合。培训内容丰富精彩；本次技术交流活动邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师战吉宬老师主讲《生物动力、自然酒和橙酒品鉴研讨》，中国酿酒师联盟精心挑选了11款国内外最具代表性的相关酒款，让酿酒师感受到新奇、小众类产品的多样化魅力。本次活动规格高，UCWA七大酿酒师协会齐聚，各地行业部门鼓励支持，热心企业提供活动场地；以及烟台欧汇包装材料有限公司、烟台诚达蒸馏设备有限公司的赞助支持。让这次技术交流活动成为了一次行业瞩目的盛会。

中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编孙志军

　　“自然酒及生物动力”是中国酿酒师联盟2023年技术交流活动的开年主题。在活动前发言环节中，中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编孙志军阐述了本次活动的重要意义。他表示，近年来自然酒、生物动力、橙酒等小众产品成为了行业热门话题，也非常具有探讨价值。其中，自然酒的某些观点与中国古代自然无为的哲学理念不谋而合，而生物动力又扩展了酿酒师们思维空间，从宏观的宇宙、天体运行到微观的土壤、微生物，无一不影响着葡萄酒的风格与质量。目前国内不少酿酒师、企业开始关注并实践有机、自然酒或生物动力种植等“低干预”的酿造方法，消费者对自然、健康的自然酒理念及风味也兴趣正浓。中国酿酒师联盟希望通过这样的技术交流活动，有助于酿酒师朋友们拓宽视野，及时了解行业前沿的酿酒风潮、消费者需求，并从中得到启发和灵感，在种植、酿造过程中付诸实践和探索，为中国葡萄酒营销创新、品牌推广做出自己的贡献。

本次技术交流活动主讲人，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师战吉宬

　　随后，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师战吉宬老师在线上为大家带来了一堂题为《生物动力、自然酒和橙酒品鉴研讨》的精彩讲座。战老师从有机、生物动力、自然派葡萄酒的历史说起，回顾了其各自的历史脉络和发展沿革，讲解了三者的主要原则，分析了它们之间的具体指标差异，鞭辟入里地揭示了它们本质，并指出了现存的一些困扰和问题。

西南产区酿酒师协会分会场（云南红酒庄，云南弥勒）

　　他表示，有机、生物动力法和自然酒的共同目标是通过保护好葡萄生长土壤和环境，建立一个更好的生态平衡体系；在种植葡萄和生产葡萄酒的过程中不影响环境，实现可持续发展；让葡萄酒尽可能体现风土的特色，使其更富有个性。三者实际上是源于人类对于环境保护、可持续发展和健康产品的追求与反思而发展起来的对于外源物质与科技的过度倚赖和滥用的系列革新运动。

秦皇岛酿酒师协会现场

　　在最后的总结阶段，战吉宬预测了有机、生物动力和自然酒的未来。他认为，保护生态，实现可持续发展是葡萄酒产业或者说整个农业发展的方向；科技发展应该让葡萄酒酿造做减法而不是加法；“自然酒”、“生物动力法酒”、“有机酒”提出的理念和成功的经验会不断促进酿酒科学和技术的发展。

UCWA自然酒品鉴大课线上直播间

　　在随后的品鉴环节中，战吉宬老师带领各酿酒师协会对11款各类产品进行了品鉴。为了让酿酒师对自然酒有一个清晰的感官体验，并发现自然酒理念的实践价值以及对未来葡萄种植、葡萄酒酿造领域的重大影响，中国酿酒师联盟精心挑选了11款国内外最具代表性的酒款，包括4款自然酒、4款橙酒、2款生物动力葡萄酒以及1款蒸馏酒，涵盖了龙眼、水晶、白羽、雷司令、长相思、佳美、赤霞珠、马瑟兰、品丽珠、白玉霓等多个品种，既有Pét-Nat自然起泡酒，又有干白、桃红、干红类产品，可谓风格多样。其中有些酒款是联盟选购的，有一些是同行友情赞助的，我们也邀请到这些酒款的酿造者参与了本次会议，在品鉴间歇与大家进行了分享和交流。

陕西酿酒师协会分会场合影(张裕瑞那城堡酒庄，陕西咸阳)

秦皇岛酿酒师协会分会场合影(长城华夏庄园，河北昌黎)

　　第一轮品鉴是自然酒，分别是来自宁夏贺兰山东麓的停云自然起泡酒、新疆吐鲁番的蒲昌白羽干白、法国卢瓦尔河的水沫酒庄长相思以及法国博若莱的圣西尔酒庄佳美桃红，这四款产品都有着非常纯净的香气，酒体表现中等、轻盈，有着悦人的酸度以及平衡柔和的口感，是各方面都非常优秀的自然酒，没有其他技术措施和外来添加物的参与，同样可以酿造出与常规工艺葡萄酒比肩品质的产品。不过，雷司令、长相思等品种特点与常规葡萄酒相比不够突出，新鲜的果香不够明显，反而是一些发酵、陈酿带来的香气占据了主导。所以战老师在点评环节着重强调，葡萄品种对于自然酒的重要性，需要酿酒师选择适合的品种去设计规划此类产品。

香格里拉会场合影(香格里拉酒业，云南红酒庄)

西南产区酿酒师协会合影（云南红酒庄，云南弥勒）

　　第二轮则是四款橙酒，分别是河北怀来的长城鉴赏家龙眼琥珀橙酒，宁夏贺兰山东麓的谜之庄园圣光雷司令橙酒，西藏盐井的达美拥水晶橙酒以及格鲁吉亚卡赫基的卡斯泰利琥珀干白。格鲁吉亚这款白羽酿造的橙酒，典型性强，坚果、蜂蜜、桂圆干、橘子皮类香气，整体融合度非常好，得到了大家的一致认可。中国长城葡萄酒有限公司薛楚然、谜之庄园郑鑫、战吉宬老师也分别介绍了三款中国橙酒的酿造过程，浸皮工艺明显给品种带来了结构感、层次性、平衡性、持久性等方面的提升。不过目前中国橙酒仍属于探索阶段，尤其针对龙眼、水晶等本土品种的试验酿造，仍有足够的品质上升空间。

宁夏酿酒师协会分会场(阳阳国际同程酒店，宁夏银川)

南疆酿酒师协会分会场(冠颐酒庄，新疆和硕)

　　第三轮的两款生物动力是来自宁夏贺兰山东麓银色高地酒庄家园马瑟兰、法国卢瓦尔河谷羡鹤飞酒庄品丽珠，中国马瑟兰表现出丰富果香以及新鲜质感，而卢瓦尔河谷的品丽珠则带有酒香酵母带来的马厩味道，两款酒在口感上的表现仍都保持着优秀的酸度和复杂的口感。之后大家还围绕一款白玉霓蒸馏酒展开了讨论，这是款经多壶一次蒸馏的白兰地原酒，有浓郁的花香、果香，入口回甘、干净，酒体完整，为活动画上了圆满的句号。

甘肃酿酒师协会分会场及合影(莫高酒业，甘肃武威)

北疆酿酒师协会会场及合影(中信国安葡萄酒业，新疆玛纳斯)

　　本次活动的精彩程度超过了预期，得益于战吉宬老师在理论研究上的深厚积累，从科研角度剖析了代表酒款的风格和特点，此外他还在种植、酿造方面有着丰富实践经验，能够理解酿酒师们的困扰和痛点。再加之本场品鉴酒款较高品质与多样风格，让整场活动干货满满，与会者们收获颇丰。