太阳谷庄园酿酒师赵福朋

懵懂入行，只因那香气氤氲

　　赵福朋的家乡在辽宁辽阳灯塔市，长白山余脉与千山山脉在这里交错相汇，构成一个个独立而封闭的山坳，从而形成了独特的区域微气候，造就了有利于冰葡萄生长的优越条件。不过在二十多年前，这片土地的潜力尚未被世人所知晓，直到1994年这一切发生了改变，旅欧十多年归来的企业家吴廷辉回到家乡建起了亚洲红葡萄酿酒有限公司（太阳谷庄园前身），机缘巧合之下也改变了赵福朋的人生。

太阳谷庄园位于辽宁辽阳市灯塔市柳河子镇红旗村

　　1999年，太阳谷庄园正值蓬勃发展阶段，企业开始大规模招工，农家少年赵福朋和许多工友一起加入到这座新酒厂的建设中。虽然那时葡萄酒在中国正在逐步走俏，但对于东北大山里的人们来说仍然是一个新鲜的稀罕物，赵福朋带着迷茫与好奇走进了酒厂，开始了自己与葡萄酒的情缘。刚进厂时，赵福朋先是被安排到葡萄园里工作，跟着种植师学习扦插苗木，葡萄栽培，最初种植的是法国蓝、梅鹿辄等红葡萄品种，这是由于辽阳纬度较高，酒厂有针对性的选择了一些早熟品种。

　　在葡萄园里工作了两个月后，正好赶上酿酒车间补充工人，性格本分、工作认真的赵福朋被推荐到车间工作。“那会儿能进车间工作被视为一种荣誉，不用在葡萄地里风吹日晒，还能跟着总工程师学技术”，回忆起那段学徒时光，赵福朋总是心存感激。

每年春天，太阳谷庄园内梨花绽放正盛

　　当时太阳谷庄园的酿酒师是贺国升，贺国升出身葡萄酒世家，其父贺普超是中国葡萄种植和酿酒的泰斗级人物。贺国升早年在德国留学，太阳谷酒庄是其在国内酿酒事业的新起点，在他十多年的悉心指导下，太阳谷酒庄实现了华丽的转身，从原本寂寂无名的葡萄酒厂成为国内最早专注于冰葡萄酒酿造的有机庄园。赵福朋则是这一过程的见证者和参与者之一，“贺总不仅是太阳谷冰酒的技术奠基人，更是我的伯乐”。

　　在太阳谷庄园的第一个榨季里，贺国升如同教父一般不遗余力地向车间里的年轻人们传授着宝贵的酿酒经验和技术要点，并循循善诱引导他们发自内心的热爱葡萄酒。赵福朋记得有一次发酵间隙，贺总让他放下手中的工作，去观察葡萄发酵中的状态，感受车间里葡萄发酵散发出的香气。发酵中的气泡升腾、破裂时发出的声音如同曼妙的音符；而当葡萄启动发酵时会散发出阵阵馥郁的果香，并渐渐弥漫充满整个车间，无处不在，以至于之前沉浸在工作与学习中赵福朋忽略了这些，正是恩师这次点拨和启发让他发现了许许多有关葡萄酒的小美好，也让他从对葡萄酒一无所知到充满兴趣，再到深深着迷。

观察葡萄酒的陈酿状态，是赵福朋日常工作的一部分

　　二十多年过去了，曾经与赵福朋一同来到太阳谷庄园的那一批工人都早已离开，唯独他留了下来并坚持至今，从风华正茂的普普通通酿酒工人成长为持重老练的技术总工，在酿酒一线的锤炼与洗礼是他最难忘、最珍视的人生旅程。

埋头深山，与太阳谷一起成长

太阳谷庄园所在位置

　　赵福朋坦言自己的成长是与太阳谷庄园的发展是密不可分的，太阳谷庄园坐落于辽宁灯塔市柳河子镇红旗村旁的一个山坳里，地理位置远离城市，偏僻而幽静，那些年人们都渴望走出大山改变命运，可赵福朋却耐得住寂寞在深山里一待就是二十多年，“并非不向往外面的世界，而是我渐渐知道，酿酒师不能离开风土”。

太阳谷庄园冰葡萄等待采收

　　太阳谷庄园位于北纬41°58‘，有着气候凉爽的秋季，葡萄成熟期极少下雨，昼夜温差最高能达到15℃以上，有利于糖分和干物质的积累，非常适合酿酒葡萄的生长。此外，这里的冬季温度虽低，但风力较小、降雪频繁，空气湿度适中，果梗不会因风干失水造成果粒脱落，雷司令、威代尔等品种均能在12月份结成冰球状，风土条件非常适合冰葡萄酒的酿造。所以在2004年前后，太阳谷酒庄开始转型，将冰酒作为酒庄的主打产品。

太阳谷庄园山体酒窖

　　在这一过程中也是赵福朋迅速成长的阶段，他于2010年担任太阳谷酒庄的发酵车间主任，并先后辅佐贺国升、张平两位酿酒师。如果说贺国升贺总是赵福朋在葡萄酒事业上的启蒙老师，那么张平张总则帮助赵福朋填补了理论基础的短板，让这位从未接受过科班学习、在一线酿酒工作中成长起来的技术员有了更大的提升空间。

酒窖的尽头与酿酒车间相连，内外别有洞天

　　在工作和生活中，赵福朋是一个话不多但思考很多的人，不仅有着勤奋好学和吃苦耐劳的优秀品格，还有着善于发现问题、思考问题、解决问题的能力，让他得以在一众工人中脱颖而出。每次车间工作结束后，赵福朋总会留在最后把车间卫生、设备再仔细检查一番，这一习惯他保持至今，“葡萄酒归根结底是入口的饮品，说白了就是一个良心活，卫生与质量是我们平日工作中最为看重的，这两点太阳谷酒庄始终追求极致”。

　　在工作中，赵福朋除了得到两位资深酿酒师在技术层面无私指导外，他个人的成长更离不开酒庄董事长吴廷辉的赏识与鼓励。赵福朋至今还记得有一次董事长找到他谈话，问他想不想成为酿酒师，那时赵福朋还有些忐忑和顾虑，担心自己不能胜任，吴总给予了他莫大的鼓励，督促他要认真学习，在工作与生活中把每个人都当成老师，每个人身上都有值得学习的东西。此后在酒庄的支持和帮助下，赵福朋前往国内产区考察学习。在宁夏贺兰山东麓的圣路易·丁酒庄参与了榨季工作，体验了不同产区的风土差异；在距离辽阳不远的本溪桓仁冰酒产区，他走访了大大小小的冰酒酒庄，通过行业切磋交流不断提升自己的眼界和水平。

赵福朋（左）与吴廷辉（右）

　　前辈的帮助鼓励，自身的不懈努力，让赵福朋的专业水平不断提升，更重要的是让他找到了未来的人生方向。那就是在酿酒技术上不断探索，成为一名优秀的酿酒师。2021年，赵福朋接过太阳谷庄园酿酒师的重任，继贺国升、张平两位恩师之后，延续着太阳谷庄园自然原生态、品质至上的品牌风骨。

崇拜风土，酿出惊叹世界的中国冰酒

　　一瓶上好的冰酒，是天时、地利、人和的结晶。作为酿酒师，赵福朋把太阳谷冰酒的卓越品质归功于风土，“适宜酿造冰酒的葡萄种植气候、苛刻条件的地理环境以及冰酒葡萄生长的真正有机土壤，如果这些条件满足了，那么酿酒师往往是扮演着引导者的角色”。

太阳谷冰酒每一份荣誉都有赵福朋的付出与贡献

　　“太阳谷庄园的品质基础是葡萄园，而葡萄园的基础则是土壤，太阳谷庄园的成长史也是一部土壤改良工程史”，在二十多年的时间里，太阳谷酒庄投入数亿元，力求把葡萄园土壤恢复到农耕时代的自然生态，确保种植过程中坚持“零农药、零化肥”，要知道这在空气湿度偏高的东部产区是非常艰难的一项挑战。

　　正所谓，世上无难事，只怕有心人。太阳谷庄园不仅将有机种植坚持了下来，更在此基础上不断进行葡萄品种的试验，收获了颇丰的成果。如今，太阳谷庄园是国内唯一一家获得国内、欧盟、美国三有机认证的酒庄，完全按照欧洲葡萄庄园的标准种植酿造。此外，太阳谷庄园酿酒葡萄品种达数十种之多，通过对土壤反复改良，经多年移植栽培，令日渐式微的古老品种法国蓝重焕生机，并让雷司令、威代尔等不同风格的冰酒葡萄品种交相辉映。

太阳谷庄园冰葡萄采收与压榨

　　据赵福朋回忆，在太阳谷庄园的发展过程中也曾因是否要坚持有机种植产生过激烈的讨论，因为有机种植高投入、低产量，回报周期长，最终酒庄董事长吴廷辉力排众议，太阳谷庄园将有机种植、酿造坚持到了今天。吴廷辉早年旅居欧洲，接触了许多大量的欧洲上流社会与贵族人士，他们自然而健康的生活方式、对人与自然的虔诚之心深深触动了吴廷辉，也让他萌生了回国酿造有机葡萄酒，倡导健康生活方式的念头，这才有了太阳谷冰酒的独特风格和健康的品牌理念。如今，吴廷辉将有机理念拓宽到更广的层面，由他创建的有机食品的电商平台“源食生活”汇聚着来自全国数千款有机食品，有机生活的理念不止停留在太阳谷庄园，更传播向千家万户。

　　作为太阳谷庄园的酿酒师，赵福朋自然将有机理念贯彻始终，2000亩有机葡萄园均采取V字型架型，并严格遵循三米株距间隔，葡萄园管理工作全部由传统的人工完成。随着葡萄园树龄增长，老旧的葡萄藤枝条硬度过大，极易因埋土防寒造成机械损伤，葡萄园每年要进行枝条更新，让柔韧性更强的年轻枝条担任挂果主力。每年葡萄园还要对进行更新换代，淘汰长势孱弱、品质表现不佳的的葡萄树。

赵福朋与车间同事们在一起

　　此外，在酿造技术方面赵福朋不断探索，十多年来坚持筛选、培育、应用野生酵母，赵福朋通常会在优秀的年份将部分酵母保存，即便是一些外购的商业酵母也会进行针对性的品种试验，保留表现优秀的菌种，“一开始我们是抱着试试看的心态，目前也仍在试验和探索阶段，但是取得了不错的效果，尤其是野生酵母的应用非常符合我们追求原生态有机冰酒的目标”。

　　太阳谷冰酒另一项品质保障是赵福朋坚持的独特陈年方式，有别于传统酒庄的装瓶后陈酿储存，太阳谷庄园多年来坚持沿用罐式储藏，并在发酵和陈年过程中会利用辽阳丰富的地下水资源进行辅助温控，在出厂前再进行灌装生产。尽管一定程度上增加了维护成本，但却提高了葡萄酒的耐储能力，减小了瓶差与沉淀的出现，尤其以酒庄法国蓝葡萄酒为代表，2004年份的酒款仍带着明显的宝石红色调，看起来并不像是一款近20年的老酒，仍具有优雅的果香和活泼的酸度。每当遇上好年份，赵福朋也会遵循传统，挑选出少量进行灌装瓶储，酒庄建有5000平米的山体酒窖，环境幽深静谧，为高品质冰酒的陈酿提供了绝佳的条件。

太阳谷冰酒

　　得天独厚的自然环境和呕心沥血的潜心耕耘，使太阳谷成为酿造顶尖冰酒和葡萄酒的梦幻之地，也让太阳谷酒庄成为了各项世界大赛的常客，赵福朋担任酿酒师以来更延续了太阳谷庄园的过往辉煌，酒庄代表酒款陆续在英国Decanter世界葡萄酒大赛、FIWA法国大奖赛、IWSC伦敦葡萄酒大赛、CMB布鲁塞尔葡萄酒大赛、日本樱花国际葡萄酒大赛、中国优质葡萄酒挑战赛、IWGC中国赛上摘金夺银。

　　随着太阳谷庄园的名气渐盛，慕名而来的爱酒之人也越来越多，曾经无人问津的大山深处渐渐热闹起来，太阳谷庄园也从原本的单一酒庄向生态旅游特色小镇方向发展。“太阳谷庄园就是大山深处的明珠，学习成长二十多年，我对这里有着特殊而深厚的感情。这里的同事就像我的亲人，每天都在欢声笑语中度过，这里也自然就成为了我的家”。对于自己所珍视事业，赵福朋认为酿酒如同养育子女，“葡萄蜕变成葡萄酒的那一刻起，如同婴儿来到这个世上，需要我们细心的呵护，让它成长，成熟，直到变成我们口中的美酒。这就是我的工作，也是一名酿酒师的职责”。