钟晓敏

从南到北“追梦人”

　　钟晓敏是江西赣州人，身上自带南方人那种温逊的气质。提起赣州，相信对于很多人来说并不陌生，它是红色旅游全国闻名的地方，是全国著名的革命老区，是原中央苏区的主体和核心区域，是人民共和国的摇篮、毛泽东思想主要形成地和苏区精神主要发源地、中央红军二万五千里长征出发地，艰苦卓绝的南方三年游击战争的主阵地。此外，赣州是“世界橙乡”，赣南脐橙称得上脐橙界的“扛把子”。

　　2005年，因为求学，钟晓敏告别南方的故乡来到了北方，就读于西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业。而当时伴随我国西部大开发，陕西充满着发展机遇。“尽管江西当地有刺葡萄的种植和酿造，但规模较小，当时我对葡萄酒说不上喜欢，只是新奇。小时候我对葡萄酒的印象并不深，只记得逢年过节的时候家人会买一瓶葡萄酒，味道甜甜的，颜色与酸梅汤差不多。” 钟晓敏是大学期间真正认识葡萄酒，并深受“耕土耕心，酿酒酿人”的教诲。

研究生期间在国宾酒庄车间实习

　　在西北农林科技大学，钟晓敏从葡萄苗繁育、葡萄园管理、葡萄酒酿造到葡萄酒品尝、市场营销，系统的学习了葡萄酒的专业知识，并慢慢地喜欢上了葡萄酒。尽管大学期间对葡萄酒全产业链有了一定的了解，但毕业选择工作方向时，他还是有些迷茫。当时他的毕业论文导师郭安鹊跟他说过一段影响一生的话：“葡萄酒是种出来的。葡萄酒的工艺好学也好模仿，这些年我国酿酒技术突飞猛进，与世界优秀产区差距已经越来越小。然而葡萄种植讲究因地制宜，不可一味模仿。想做好酒，你需要先种好葡萄。中国各产区风土差异很大，每个地区种什么，怎么种，还大有文章可做。”正是这番话启发他踏上了种植师的历程。

　　要说近代酿酒葡萄栽培历史，数胶东半岛产区光彩最为夺目。这里不仅汇聚了张裕、长城、威龙中国葡萄酒行业三大巨头，还有君顶、卡斯特、瓏岱、国宾等一众优秀酒庄。于是，钟晓敏决定在山东继续深造，攻读了山东农业大学园艺科学与工程学院果树学葡萄栽培方向硕士研究生。在泰山脚下，瞻仰圣人“登高必自”之光。硕士研究生期间，钟晓敏跟随山东农业大学翟衡研究员。“翟老师是一位严谨治学且接地气的国家葡萄产业技术体系科学家。她除了要求我认真完成学校课程之外，还带我深入产区，走进葡萄园，去看葡萄树的生长状况，去听种植师们的心声，探讨如何提高葡萄质量，尝试新的农艺措施。”

研究生期间蓬莱基地实习

　　烟台的葡萄酒文化氛围浓厚，不乏优秀的酿酒师和种植师，能在这里学习葡萄种植，可以说钟晓敏踏上了“快车道”。“硕士期间，我每个月至少来一次蓬莱，每个暑假都住在葡萄基地，可以说是与葡萄亲密相伴的三年。这三年时间，我从分辨品种品系、营养诊断、病虫害鉴别与防治、树体平衡控制、架面管理、地表管理等等全面的了解了酿酒葡萄园管理相关知识，向烟台优秀的种植师们学习了很多非常有用的技能，这也为我将来参加工作积攒了底气。”

把葡萄园建设成理想中的模样

　　钟晓敏第一份工作是担任青岛薇诺娜庄园园艺总监及酿酒师，在青岛即墨建设了一片200亩的酿酒葡萄园，实现了从理论到实践的过渡。他非常珍惜这次工作机会，也尽自己所学，把葡萄园建设成自己理想中的模样。那片葡萄园完全按照教科书指导建设，地块坡度3°-5°，种植沟深1米以上、沟底铺一层秸秆一层有机肥、确保土质疏松。那片葡萄园他终身难忘，虽然过去是10年了，但哪块地是垫土筑成，哪块地底石头偏多不易机械作业，哪个地边有深沟容易塌等等细节他都记得一清二楚。“我参与了从规划、整地、栽种管理的全过程，因为是第一次建园，一边干活一边发现问题，并一边想办法解决。这些在实践中总结出来的技能，是我一生的财富。”钟晓敏介绍，为了不错过每一个环节，大到规划整地，小到锄草、栽立柱，他都与工人一起完成。通过亲手劳动，一方面可以了解各项工作的关键控制点，便于改善规程和控制质量；另一方面也便于计量工作进度，了解每项工作的单日进度，便于调度工人，这些经验积累对于日后管理大面积葡萄园都非常重要。在实践中，他还探索了很多问题，诸如如何使葡萄园排水顺畅，如何将全园不同海拔的地块立柱栽直、形成一个整体，让葡萄园更美观，如何调节铁丝松紧，确保上下铁丝松紧相同等等。细节决定成败，每片完美的葡萄园都是从点点滴滴细节积累起来的。

钟晓敏亲手种下的第一片马瑟兰

　　2014年，钟晓敏亲手种下的第一片马瑟兰结果了，他也收获了人生中的第一款葡萄酒。虽然这是他第一次主导酿酒，但有了上学期间和产区优秀酿酒师相处的经历，加上周围前辈们的不吝赐教，这款马瑟兰发酵得非常顺利。钟晓敏介绍，目前他还清晰记得这款酒刚澄清完的状态，颜色深紫红色，富有浓郁的红枣、黑莓的香气，单宁细腻有质感，能感受到这片马瑟兰葡萄园基础扎实，很有潜力。事实也是如此，后来这款马瑟兰获得了第八届亚洲葡萄酒挑战赛银奖。虽然只是银奖，但钟晓敏提到，“那种付出后收获成果的欣喜让我永生难忘，这也更加坚定了我成为一名优秀种植师的理想。”

　　2017年，钟晓敏入职君顶酒庄。对君顶酒庄里的人、葡萄园，钟晓敏是再熟悉不过了！上学期间，他就经常来君顶调查学习，各地块种植的什么品种，用的什么砧木，树龄多少，他早就了然于胸，因此一加入君顶便可无缝对接。“上学期间第一次来到君顶，就给我留下很深的印象：那彰显着贵族气质的白塔、宽阔平整的沥青道路、新奇漂亮的花草、整齐的葡萄园，君顶处处都是风景。我的直接领导张正文副总，上学期间在葡萄园里我向他请教过如何确定成熟度和采收期问题。我的搭档王坤经理，江湖人称“坤哥”，上学期间在葡萄园做实验时，没少蹭他的车，蹭他的饭（虽然每次都把我喝醉，不过还是记得）。”

君顶种植师与酿酒师团队

　　他说，非常幸运能成为君顶酒庄大家庭的一员，这里种植师、酿酒师沟通非常融洽，邵学东、张正文都是业内大咖，具有深厚的阅历，对于葡萄原料质量的把控非常到位，在这个团队里工作能学习非常多。君顶将葡萄园当做葡萄酒生产的第一车间，在源头上控制品质。首先，我们一起研究了酒庄所有品种在各地块中表现，对地块进行分级，然后针对性的制定了生产目标及栽培方案。其次，酿酒师和种植师共同参与葡萄园全年的管理，时刻了解原料的生长状况，及时调控，朝着我们需要的方向发展。最后，在采收前，酿酒师和种植师一起深入葡萄园，对每个地块的原料进行品尝、分析，讨论酿造方案。可以说，在君顶酒庄，种植师和酿酒师是一个整体，我们目标一致，思想统一，群策群力，共同酿造优秀的葡萄酒。

读懂风土，“勤”字当头

　　目前，钟晓敏担任君顶酒庄有限公司蓬莱种植分公司总经理兼副总农艺师。他不断推进酒庄葡萄园管理标准化、机械化、引进水肥一体化实现水肥精准调控，推广酿酒葡萄生态化、智慧化种植等。

君顶酒庄全貌

　　自建立以来，君顶酒庄始终坚持以葡萄园为立业之本，重视品种资源，从源头做起，为高品质葡萄酒奠定了坚实的基础。从1998年开始，君顶酒庄从法国、意大利、德国精心引进优良嫁接葡萄苗木，以严格的酒庄酒标准建立了亚洲目前最大的嫁接苗木葡萄园。同时与时俱进，推行标准化种植、简约化管理，运用机械代替人工作业，为葡萄酒产业可持续健康发展开辟道路。此外，因地制宜，顺应自然，根据树体状况制定合理的修剪、肥水管理等栽培方案；根据不同地块的品种表现探索出了一套适合自己的种植管理模式。

　　作为扎根在蓬莱产区的种植师，钟晓敏了解这里的风土。“蓬莱产区受海洋的影响，气候温和，葡萄生长期长，不易发生冻害以及霜冻；同时这里春、冬两季干旱，夏天雨热同季，可见优缺点分明。对于优点，首先这里正常年份冬季气温不低于-15℃，可以不需要埋土防寒，也可保障葡萄树安全越冬；其次这里生长期长，葡萄生长相对缓慢，田间管理工作紧迫性相对较低，果实成熟较慢，风味物质积累转换时间长，葡萄酒细腻优雅的特点表现的很好。至于缺点，这里冬、春季干旱，影响萌芽和新梢生长，雨季病害高发，病虫害防治压力大。因此，从葡萄品种选择到栽培管理规程方面，都需要围绕这些问题展开。世界上没有绝对完美的产区，只有种植师与风土的密切配合。”

查看葡萄成熟情况

　　针对葡萄园日常管理，钟晓敏把“勤”字挂嘴边。在他看来，种植师要“腿勤”、“手勤”。种植师的工作很复杂，他提到，你不光要面对天气的变化、地力的影响，还要考虑劳动力的问题。需要很强的计划性，同时还得有足够的应变能力。每年的气候都不一样，因此每年的工作绝对不是简单的复制粘贴。

　　首先要做到“腿勤”。葡萄最需要的养分是种植师的脚步声。只有多在葡萄园走动，与葡萄树亲密接触，才能了解它们的需求。我每天必须把葡萄园都走一遍，边走边观察叶片，新梢，果实，同时分析葡萄树是否缺素？缺水？有无病虫害发生风险？枝条是否需要修剪等等。沉浸在葡萄园里，充分调动身体的五感，去感受葡萄生长环境是否舒适，去发现问题的根源，然后有的放矢的调整管理方案。只有这样，才能将问题快速扼杀在萌芽状态，让葡萄树健康成长。

2019年君顶霞多丽喜获丰收

　　其次，是“手勤”，指的是在指导工人作业之前，你必须反复练习，熟练掌握操作要领，发现影响工作质量和效率的关键点。然后在指导时将关键点讲透，示范准确，这样工人才能既快又准确的去完成工作。在工作过程中，你还需要勤动手，去纠正错误操作，帮助工人理解每一项葡萄园作业的目的是什么，需要怎样才能最好的达到预期。

　　此外，他指出，“种植是为酿酒服务的。”在思考如何种植之前，你需要明确酿酒师想要什么样的葡萄原料。酿制蒸馏酒、陈酿型酒、新鲜型酒对原料要求的侧重点肯定不一样。只有明确目标之后才能根据树体状况制定合理的修剪、肥水管理等栽培方案。葡萄树管理核心还在于平衡。地上部分与地下部分的平衡，营养生长与生殖生长的平衡。这需要种植师用心去观察，去调整，只有达到平衡了，葡萄品质才会达到最佳。

君顶酒庄特色品种——马瑟兰

君顶酒庄特色品种——维欧尼

君顶酒庄特色品种——小芒森

　　经过多年的栽培管理，小芒森、霞多丽、马瑟兰逐渐成为了君顶酒庄的特色品种，继而酿造出了颇具典型风格的君顶葡萄酒。此外，酒庄不断尝试葡萄酒酿造工艺的创新，同时挖掘更多品种的潜力，推出了别具风格的小众产品，诸如新酒、起泡酒等。2019年，酒庄选用美乐品种，借鉴博若莱新酒的二氧化碳浸渍发酵工艺推出了一款果味充足、柔和细腻的新酒，展现当年的风土特色。2021年，鉴于白葡萄原料的高质量，酒庄采用带皮冷浸渍的酿酒工艺试验酿造维欧尼单品种葡萄酒。南王山谷的风土特征，诸如气候、降雨、土壤，在君顶葡萄酒的产品风格中体现的淋漓尽致。这些成果的取得，离不开君顶酒庄从种植师到酿酒师整个生产团队的辛苦付出！

探寻风土 永不止步

钟晓敏与山东农业大学博士生导师、国家葡萄产业体系岗位专家翟衡教授

　　从业以来，钟晓敏脚踏实地践行着种植师的初心，勇于使命担当。凭借饱满的工作热情和过硬的专业知识，他先后获得烟台市葡萄酒品评职业技能竞赛第一名、烟台市技术能手、烟台市青年岗位能手、烟台市葡萄酒金牌酿酒师、烟台市五一劳动奖章、蓬莱市金牌员工、蓬莱市葡萄酒之星等荣誉称号。他说，人一辈子太短，从参加工作到退休，能经历的葡萄生长季也就三四十载，如果将一个生长季作为一个重复，那一个人一生所能做的尝试真是少得可怜。为了在有限的生命里，少走弯路，他认为，作为种植师，唯有多交流多学习。通过交流，去了解同行如何种植葡萄，遇到哪些问题，又是如何解决问题的，这是提高管理水平的捷径。

　　2018年，钟晓敏有幸到访了澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）产区交流学习，此次国外产区之行让他感触颇深。一是，品种的选择以及葡萄酒风格的确定是一项漫长的历程，也可以说是与时俱进，不断变化的过程。一个产区适合种什么品种需要结合几十年甚至百年的栽培经验来判断，而消费者的喜好又时刻对葡萄酒酿造及葡萄品种选择提出改进意见。因此，我们要做好打持久战的准备，扎实做好品种选育工作，同时也要关注市场，调整品种结构，酿造消费者喜爱的葡萄酒。

君顶葡萄酒：天人合一 东西相融

　　二是，澳大利亚葡萄栽培机械化程度高，产业配套健全，非常值得中国同行学习。诸如行间割草，行下锄草、新梢引绑、新梢修剪、喷药等等，只要能用机械完成的工作，他们坚决不用人工。葡萄园架设了滴灌，一键控制浇水工作，非常便捷。现在这些机械及技术在国内也不断推广，不过葡萄园的建设标准与机械的匹配度还有待提高。

　　此外，澳大利亚将葡萄园作为酒庄旅游的一个重点板块。参观那里的酒庄，除了品酒之外，不可缺少的是到葡萄园里与葡萄来一次亲密接触。你可以坐着观光车在葡萄园行间穿梭，随时可以停下来品尝下果实，也可以自己慢慢在葡萄园里踱步，深刻的理解这片风土。可见葡萄酒不只是一种酒精饮料，它还体现了一个地区的风土人情、历史文化，表达着种植师、酿酒师对这片土地的理解与热爱，可以为人们带来更深层次的精神享受。

南王山谷君顶酒庄葡萄园

　　葡萄栽培要因地制宜，顺应自然，万万不可偏执的为了追求“波尔多”风格、或是“新西兰”风格而去逆天改命。国外有国外的风土，中国有中国的国情。我们不能生搬硬套国外的栽培方法，而应该客观的分析本土气候、土壤的特点，结合国外的先进经验，加工改造，量身定制自己的种植方案。当然，这需要一段时间的积累和探索，相比于国外先进产区，我们起步晚，但“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，道路的曲折阻碍不了光明的前途，我们要做的就是脚踏实地坚定走下去。

　　和国外先进产区一样，在钟晓敏看来，我国未来的葡萄园管理会朝着机械化、智能化、生态化的方向发展。现在越来越多消费者对葡萄酒的认识已超越酒的本身，更加关注葡萄园所处的环境以及管理的好坏，因此葡萄园在产业中的地位也越来越重要。葡萄园是产业之根，中国还需要花大量精力去提高葡萄园的管理水平。“在历史的长河里，在这片土地上，我们都只是过客。这片土地是我们从祖辈手里继承过来，将来还要留给我们的后人。因此，我们有责任将它利用好，保护好。我们不可为了个人的富足而掠夺式生产，我们所运用的技术手段，也必须是环境友好的，只有这样我们的葡萄园才能可持续发展，这片土地才能万古长青。种植师是这片土地的耕耘者，更应该是它的保护者，是星火传递的一员。” 他相信通过一代一代种植师和酿酒师的不懈努力，不断学习，不断进步，中国的葡萄酒一定会在世界上大放异彩！