“姜瑜酝酿”主理人 姜瑜

那些打不倒你的，终将使你强大

    与姜瑜结识于烟台盲品爱好者们的活动，而在此之前对他的故事略有耳闻，直到这一次的采访深聊才知晓了他与葡萄酒全部的“爱恨纠葛”，从初识结缘到深陷其中，从艰辛创业屡败屡战到隐于山谷潜心酿酒。葡萄酒对于他而言，曾是努力万千却难觅成功的泥淖，也是如今充满希冀的光辉事业。

    人生总是充满着很多偶然性，姜瑜与葡萄酒的相遇也是如此，在大学学习英语专业的他毕业后先是在上海外企工作，后回到家乡烟台进入一家葡萄酒行业龙头企业任职，从事进出口贸易工作。正是因为工作的缘故，让姜瑜渐渐对葡萄酒产生了浓厚兴趣，以至于2015年从老东家辞职后，仍然选择了葡萄酒贸易。

俯瞰蓬莱产区风貌

    位于山东半岛的烟台不仅是国内传统的葡萄酒产区，也凭借着港口城市的地缘优势成为国内最知名的葡萄酒贸易集散地。彼时，葡萄酒贸易已过快速发展阶段，格局大势已定，缺乏足够经验和充足资金的后来者很难再叩开成功之门。踌躇满志的姜瑜就这样经历了第一次的创业失败，却未曾想这不过是人生考验的序曲。

    那时的姜瑜初入葡萄酒世界的大门，理想足够丰满，更不缺乏热情和天马行空的构思，他先是与朋友合伙开葡萄酒零售店，推崇并尝试葡萄酒亲民路线，想着为普通消费者带去高性价比的葡萄酒；又涉足餐饮，开设Wine Bar、葡萄酒主题西餐厅，期望为葡萄酒爱好者们营造一个轻松品饮、享受美酒美食的场所；之后疫情到来，零售、餐饮萧条，他在家中又受到葡萄酒盲品活动启发，构思开发了葡萄酒社交APP“酌邻”……

在葡萄园里采收霞多丽的姜瑜

    在不断地创业过程中，姜瑜也不断通过学习强化着自己的葡萄酒专业知识，从葡萄酒小白一路念到了WSET四级在读。尽管如此，但现实却给姜瑜狠狠地上了一课，因为市场环境变化、创业团队意见不统一等种种原因，姜瑜参与的创业项目相继失败，几年的折腾不仅没见成效反而还亏了不少钱。这种局面对于一般的创业者的热情无疑是巨大的打击，但性格坚韧的姜瑜却未被现实击倒，反而被激起了斗志，在屡败屡战中明确了未来的事业方向——酿酒！正应了那句励志名言：“那些打不倒你的，终将使你更强大！”

酿酒，给他带来信心和勇气

    姜瑜想自己酿酒的想法大致诞生于WSET四级的学习过程中，在顺利通过种植、酿造两个重要单元的学习、考试后，姜瑜非常迫切地希望把学习到的知识付诸实践，虽然是学英语出身，但他的行事风格却透着理工男的气质，动手能力强是他身上最大的优点。还有非常重要的一点，姜瑜成长、生活、工作在烟台，他知道这里是极具风土潜力的葡萄酒产区，“学习到的知识如果不去应用，终归变成死知识，而我又生活在烟台，拥有实践的便利条件，不利用起来那就太浪费了”。

姜瑜绘制的葡萄园地图

    2019年榨季，姜瑜经朋友推荐在蓬莱产区的平山河谷发现了一片心仪的葡萄园，采收了自己第一个年份的赤霞珠，由于资金有限，他只能先选择借用其他酒庄的场地、设备酿造，“最初的尝试只能算是小打小闹，量很小，只有两桶酒，基本上都被身边的朋友消化掉了，尽管是第一次尝试酿酒，但大家的反馈却出奇得好”，第一个年份的小有成绩给予了姜瑜莫大的信心。成长路上的磨难和艰辛都是内心的修行，姜瑜经历了不断的失败与挫折，而酿酒却让他收获和认可，也让他重拾了信心和勇气，得以继续在葡萄酒这条路上坚持下去。

    经过了第一个年份后，2020年姜瑜心无旁骛，一门心思扎进酿酒中，这一年他新增加了白葡萄品种霞多丽，蓬莱产区温和的气候造就了高品质的霞多丽，2020年份姜瑜酿造的霞多丽异常出彩。这一年，姜瑜正式成为一名独立酿酒师，他给自己的酒设计了酒标，把自己的名字印在正标上，而背标上则是他自己的酿酒笔记。何时采收，何时入罐；哪一天开始启动酵母，哪一天入桶出桶，葡萄经历了哪些工序变成了一款酒被他事无巨细地记录在案，“装在瓶子里的是阳光和风雨，而酿酒师就是记录者”。

姜瑜的第一个年份酒的入桶记录。

    2021年，“姜瑜酝酿”正式上市，姜瑜背着自己的酒去了上海，先后拜访了很多专业机构、行业前辈，用最笨也是最真诚的方式去推荐自己的酒。或许是姜瑜的勇敢和真诚，但我更相信是“姜瑜酝酿”的品质打动了大家，这一年他的酒大卖，小红书上到处能看到“姜瑜酝酿”的高赞酒评。以至于有经销商想要跟他合作时，他的酒已所剩无几，但对方依旧与他达成了未来的合作意向。2020年份的“姜瑜酝酿”是经过了消费者与专业赛事的双重肯定，姜瑜酝酿霞多丽白先后在2021中国优质葡萄酒挑战赛、2022Decanter世界葡萄酒大赛获得金奖、铜奖，谁又能想到这是出自一位Sophomore Winemaker（二年级酿酒师）之手？

隐于丘山谷痴迷好风土

    连续两个年份的成功，让姜瑜萌生了在蓬莱产区建立一个小酒庄的想法，但这个大胆的想法一经说出，无论是家人还是朋友都劝他打住，家人考虑建酒庄要投入大量资金，而朋友则觉得中国有热度更高的宁夏产区，许多酿酒顾问、自由酿酒人、独立酿酒师在那里取得了更大的成就，不解他为何要选择在烟台这一极具年份挑战的产区建酒庄。

搬桶日常”

    资金的投入的确是最初困扰姜瑜的实际问题，为此他卖了房子，贷了款，找亲戚借钱，在这一点上姜瑜始终感激家人的理解与支持。而对于为何选择蓬莱产区，姜瑜从最初就有明确的规划，他从来都不是一个爱跟风的人，生活在烟台让他对乡土有着深情的依恋，通过两年的酿酒尝试，他对蓬莱产区的风土有着强烈的信心，他更喜欢温和气候下蓬莱葡萄酒内敛、优雅的风格，“无论在哪个产区，酿酒师只要能足够理解脚下的风土，都能做出伟大的葡萄酒”。

    2021年，姜瑜在蓬莱丘山新兴村开建了自己的酒庄。这一年，姜瑜的霞多丽延续着稳定的高品质，并将产量增加到7000瓶，尽管他收购的原料价格极高，但他仍然为了高品质的葡萄不计成本。除了霞多丽、赤霞珠外，还增加在蓬莱产区表现极为优秀的小味儿多，但由于年份多雨，除了保留几桶还不错的小味儿多，他选择把其余品质表现不够好的红葡萄酒全部蒸馏，“做不了好的干红，做上乘的白兰地也不错”。尽管背负着资金压力，但姜瑜仍然坚持着自己的底线，不好的年份宁可不出酒也绝不降低对品质的要求。

2021年，姜瑜开辟了属于自己的葡萄园。

    2021年还有一个重要的事情就是姜瑜自己在丘山包租了20亩地，开始自己种葡萄园，“在我看来酿酒师必须要有种植经验，这样你才能理解你的葡萄，酿出更好的酒”，除了当家品种霞多丽外，姜瑜还选择了种植、酿造难度较大的黑皮诺，“黑皮诺和霞多丽需要的风土条件总是相近的，酿酒如人生，想要进步，想要走上坡路，就必须跳出舒适圈做那些让你认为困难的事情。”

    转眼来到2022年的榨季，蓬莱产区经历了一个具有挑战的多雨年份，采访姜瑜时他正在酒庄忙着蒸馏上一个年份的酒。今年“姜瑜酝酿”又有很多新的惊喜，来自烟台莱山的霞多丽、雷司令展现出更高冷的气质，新增的小芒森和意大利品种格莱凯托（Grechetto）极有可能会诞生新的单品种酒。鉴于蓬莱新年份雨水偏多，姜瑜在遥远的云南德钦奔子栏镇海拔3000多米的干热谷地梯田上找到了一片心仪的赤霞珠。有趣的是，村庄的名字就叫叶日，在生物力学日历中叶日通常是适宜浇水的，而叶日村虽然干热，但却能引来雪山融水，有极为便利的灌溉条件，不得不说是一种奇妙的巧合。

远赴彩云之南，寻找理想葡园。

    姜瑜很享受独立酿酒给他带来的乐趣和满足感，他可以坚持着自己的理念，按照自己的意愿去发挥。他不受年份所限，不满意的年份他不做，有时宁愿付出更多的投入也要坚持推迟采收；他也不被风土所限制，他足够坚持但也绝不是一根筋，为了高品质的葡萄原料，他心甘情愿去西南的高山峻岭哪怕更远的地方去探索寻觅。

    他把自己的名字印在了酒标上，有行业朋友调侃他自恋过度，他却一本正经地解释，“最初能力有限，又没有自己的酒庄，而能代表酒的只有我这个人，那就索性把我的名字放上去，我爱惜这个品牌如同我珍视自己的名声，我希望这是一种承诺，是对我每一瓶酒品质的保证”。

装在瓶子里的是阳光和风雨——姜瑜

每一个真实的现在，都是曾经幻想的未来

    蓬莱的丘山山谷宁静安详，能打破这里安静氛围的除了每天繁忙的飞机航线，或许还有葡萄酒最忠诚的信徒。位于丘山山谷新兴村的一个不起眼的小院，一大一小两间白墙蓝瓦小屋，这就是“姜瑜酝酿”的工作坊，一个实打实的车库酒庄。

位于蓬莱丘山新兴村的车库酒庄“姜瑜酝酿”

    2021年，姜瑜购置了全套的酿酒设备，包括除梗机、气囊压榨机、发酵罐、灌装线、橡木桶一应俱全。每天，家住在芝罘岛的姜瑜都会驱车来到这里开启一天的工作，榨季繁忙时更会住在酒庄。小小的酒庄窗明几净，被他一个人打理得井井有条，除了榨季期间有前来实习的学生外，酒庄上下所有的工作都由他一人完成。

    对于霞多丽的酿造经过了几个年份的尝试，姜瑜有了更为深刻的理解。在他看来，蓬莱产区传统的霞多丽最大的特点是香气表现非常好，但美中不足的地方是酒体偏弱，香气和酒体的对称性不佳，浓郁香气与平淡口感的撕裂感很强，所以在他在酿造过程中通常选择整串压榨，不刻意进行惰性气体的保护，有意挥发掉部分易损失的果香，从而保留那些持久性更好的香气。

工作中的姜瑜。

    在短暂的低温澄清后保持一定浊度入橡木桶，然后接种启动发酵，姜瑜期待这些内容物给霞多丽带来更多复杂的风味，并增加酒体厚度。有别于传统不锈钢罐发酵，姜瑜更青睐橡木桶营造出的微氧环境，并能提供更为复杂的香气，当然，搅拌酒泥也更加容易操作；此外，苹乳发酵还会进一步提升霞多丽的复杂度和质感。

    在橡木桶的应用上，姜瑜更多选择采用旧桶陈酿，他不会让桶香过于强烈，喧宾夺主。除了钟爱勃艮第的Francois Freres桶外，今年姜瑜还开始尝试产自于东北长白山的蒙古栎桶，他将相同的酒放入全新的法国桶和中国桶中进行比较，他憧憬中国桶能表现出自己独有的风格，这也是“姜瑜酝酿”本土化探索的重要一步，姜瑜希望未来他的酒能富有更多的故事性和属于中国葡萄酒的独特气质。

霞多丽白与被拯救的小维多

    不下胶、不过滤，直接出桶灌装，最终让姜瑜酝酿霞多丽呈现出香气内敛优雅，自然平和的特点，并带有海岸产区明显的鲜咸风味和丝滑圆润的口感。酒如其人，如果你接触姜瑜次数多了，了解他的性格，喝到他的酒你绝对不会感到意外。明晰的酿酒思路，合理的产品设计，加之姜瑜多年在葡萄酒零售、餐饮渠道积累的经验，以及对消费者口感的独到分析，逐渐让霞多丽成为“姜瑜酝酿”的一张王炸，几乎每一个新年份出来90%都会被火速订光。

    如今，“姜瑜酝酿”的运营已走上良性轨道，与国内知名酒商的合作让姜瑜的酒迅速进入北京、上海等一线城市的餐厅、WINE BAR，并保持着良好动销态势，多年来的曲折创业终于迎来了曙光。不过对于未来姜瑜仍然保持着克制与理性，他希望“姜瑜酝酿”继续保持着小而精的发展状态，他也不会盲目扩大产量，但肯定会不断整活“新花样”，比如新品种、新单品、新风格、新产区，给他的粉丝们更多新体验。

姜瑜接受央视频烟台葡萄酒纪录片拍摄

    每一个真实的现在，都是曾经幻想的未来。一路走来姜瑜最感激的是家人的理解和支持，他也不是没有萌生过退意，但人生没有白走的路，每一步都算数。姜瑜还记得，曾经在最艰难的创业期，他带着女儿工作到很晚，年幼的女儿稚嫩地说，“爸爸，创业真辛苦呀！”那一刻，姜瑜背过头去，没让女儿看到自己的眼泪。就如同法国作家莫泊桑所说的：生活不可能像你想象得那么好，但也不会像你想象得那么糟，人的脆弱和坚强都超乎自己的想象。有时，会脆弱的因一句话就泪流满面；有时，也发现自己咬着牙走了很长的路。

    如今，姜瑜的女儿已渐渐长大，时常陪着他到酒庄工作，姜瑜也有意识培养女儿对葡萄酒的兴趣，对于“姜瑜酝酿”的未来，他期待他的梦想成为家族的传承，一代代传递下去。

愿你无悔，永远热爱——致中国酿酒师。