贺兰晴雪酒庄庄主 容健

梦起贺兰山

　　中葡网：最初是怎样的机缘巧合让您进入到葡萄酒行业？

　　容健：我与宁夏葡萄与葡萄酒产业的缘分是时代与机遇共同造就的。

　　上世纪90年代中期，宁夏葡萄酒经过了多年的探索发展，贺兰山东麓得天独厚的风土优势渐渐被中国葡萄酒行业发现。1994年，“第四次全国葡萄科学研讨会”在银川召开，与会专家们认为“以银川为代表的西北一些地区毫无疑问是我国最佳的葡萄产区之一，因而也是我国生产高档葡萄酒最有竞争力的潜在地区”。1996年，中国葡萄酒界泰斗贺普超先生说：“葡萄酒从长远安排和战略上看，一定要走向北部，特别是西北。这是我国很有前途的高档酒基地”这些观点不仅引起了葡萄酒行业内的关注，更让宁夏当地政府意识到发展葡萄酒产业的广阔前景。

　　1996年，我调任自治区政府办公厅，协助主管农业的周生贤副主席工作。那一年，宁夏政府将葡萄酒产业列为农业发展六大支柱产业之一，并成立了相关领导小组，我担任葡萄酒产业领导小组的副组长。当时葡萄产业领导小组的办公室设在科技厅，由财政厅、科技厅两家牵头规划部署葡萄酒产业发展，我也是从这时开始真正接触葡萄产业的。随着宁广夏、民族化工两家上市公司和农垦等多家企业(集团)先后加入到葡萄产业中，到1997 年在贺兰山东麓就开发建设了3万亩葡萄基地，宁夏葡萄酒产业发展迎来了第一次大发展。

　　2001年，政府为了加强支柱产业工作，在各领导小组办公室基础上成立产业行业协会，宁夏葡萄产业协会运应而生，这是国内第一家省级葡萄产业协会。由我担任会长，王奉玉担任秘书长，张静担任副秘书长。我与王奉玉早在80年代因扶贫工作相识相熟，张静则是大学毕业调配到这里工作。产业协会的成立架起了政府、企业与果农之间的桥梁。承担起产业宣传、产业协调、产业自律、产业发展的任务。做了大量的工作。

贺兰晴雪酒庄与贺兰山

　　中葡网：我们知道，贺兰晴雪酒庄是宁夏葡萄产业科技示范园的基础上组建的，最初建设这样一个小酒庄的初衷和设想是怎样的？

　　容健：21世纪初，宁夏葡萄酒产业发展迅速，投资建厂多为大型企业，彼时宁夏尚没有酒庄概念。2004年，宁夏葡萄酒产业相关领导、从业者组成考察团，远赴法国了解葡萄栽培和葡萄酒酿造技术。在考察中我们发现，葡萄酒生产在欧洲大都是以酒庄形式存在的。当时考察团一行就有了共识，宁夏葡萄酒产业想要有更高水平的发展，就一定要打造一批致力于酿造高品质葡萄酒的精品酒庄。

　　2005年，王奉玉和我先后退休，因为对宁夏葡萄酒事业怀着憧憬，再加之当时到法国考察学习的经历，我和王奉玉还有张静就萌生了建一个示范性小酒庄的想法。既然专家们都说宁夏是发展葡萄酒产业最佳的产区，我们也想通过自己的实践去探索宁夏葡萄酒产业发展方向，看一看宁夏的葡萄酒到底能达到怎样的品质高度。当时，我们承担了科技部葡萄栽培与推广示范项目，在银川泉七沟银西生态防护林项目范围内合作建设了葡萄产业科技示范园，之后在项目建设的生态葡萄园基础上组建了贺兰晴雪酒庄。探索优质葡萄酒的生产和创新，在自治区科技厅等有关部门支持下开始了艰苦的创业之路。

贺兰晴雪酒庄的“三剑客”——容健（中）、王奉玉（左）、张静（右）

　　中葡网：贺兰晴雪酒庄“铁三角”的创业故事至今被葡萄酒行业所津津乐道，在酒庄初创阶段又经历了怎样的故事？

　　容健：尽管我们三位创始人都是长期做农业农村工作的，但在葡萄种植、葡萄酒酿造方面却不是科班出身，再加上我们原本都是公务员，在资金方面捉襟见肘，可以说贺兰晴雪酒庄的建设、加贝兰的酿造都是摸着石头过河，一步步探索出来的。

　　虽然白手起家，条件很艰苦，困难大，但贺兰晴雪酒庄在初创阶段不仅起点高，发展也比较顺利，在我看来得益于以下三点。

　　首先贺兰晴雪酒庄依托、得益于贺兰山东麓产区的风土资源，这是行业专家们早在90年代便论证过的观点；其次，宁夏当地政府和有关部门对葡萄与葡萄酒产业非常重视，尤其对示范园、酒庄的建设给予了很多的政策支持；再次，贺兰晴雪酒庄在初创阶段和发展中得到了国内行业诸多专家们的帮助指导。

　　早年，李华、陈泽义、王树生、段长青、张春娅、李德美、马会勤和宁夏张军翔、宋长冰等专家们都曾先后到产区和酒庄来为我们具体指导技术工作，包括葡萄管种植管理、酿造设备采购应用、酿酒工艺流程制定等方方面面。我清楚地记得，当时酒庄新购入了一台纸板过滤机，但不能熟练掌握使用，是王树生王总在车间里手把手教会我们如何正确操作。

　　2005年，酒庄成立第一年，我们便把张静送到中法庄园，拜李德美老师为师，学习酿酒。到了2008年，我们与李德美老师的合作更深入了，聘请他担任酒庄的酿酒顾问，与德美老师合作至今已经有十多年的时间，他对贺兰晴雪酒庄、宁夏贺兰山东麓产区的发展起到了很大的作用。在酿酒工艺的完善、产品品质的把关、品牌宣传方面给予了我们极大的帮助，尤其是帮助贺兰晴雪酒庄走向国际舞台，德美老师发挥了关键的作用。在这些行业专家无私慷慨的帮助下，贺兰晴雪酒庄的发展很顺畅，几乎没有走过弯路。可以说，没有他们的帮助和支持，就没有今天贺兰晴雪发展的高度。

圆梦宁夏川

容健站在英国伦敦皇家歌剧院的领奖台上接过大奖证书，接受来自国际葡萄酒界的喝彩。

　　中葡网：贺兰晴雪酒庄2011年品醇客获奖对行业与产区发展无疑是一剂强心剂，鼓舞了士气，也在国际舞台上扬了国威。当时参加国际赛事远不如现在便捷，但为什么一定要去参赛？请您分享那些年冲击国际赛事的故事。

　　容健：2006年，酒庄第一个年份酿造好后，我们便试着参加国内的葡萄酒比赛，一方面印证产品的品质水平，另外也是一个很好的宣传机会。之后，我们陆续在葡萄酒信息网主办的中国优质葡萄酒挑战赛、李华老师组织的亚洲葡萄酒大赛上获得金奖，这些荣誉的取得让我们既感动又振奋，不曾想我们的葡萄酒能达到这样的品质高度，也坚定了我们酿造精品、优质葡萄酒的信念。

　　时间来到2009年，这一年是贺兰山东麓产区公认的大年份，酒庄设备的运行与团队的合作也更为娴熟，这一年份的酒品质非常出色，得到了国内外很多专家的高度认可，并拿遍了当时国内主要赛事的金奖。德美老师这时便提出，贺兰晴雪酒庄要放眼国际，勇于参加国际上的葡萄酒赛事，看看葡萄酒世界对我们葡萄酒是什么样的评价。

　　2010年底，德美老师便把加贝兰2008、2009两个年份干红葡萄酒报送了Decanter世界大赛。那时，中国葡萄酒在国际赛事中能亮相的机会不多，把酒寄送到国外参赛去也是一件手续繁琐、程序复杂的麻烦事。当时Decanter赛事主办方报名网站设置的中国葡萄酒产区选项甚至还没有宁夏，德美老师专门给主办方写了一封邮件，特地说明了宁夏贺兰山东麓产区是中国新兴的葡萄酒产区，希望主办方能让酒款顺利参赛。

容健与加贝兰

　　后来的故事大家都比较熟悉了，一款来自中国宁夏叫做“加贝兰”2009的红葡萄酒，击败了10英镑以上等级已获洲际大奖其他8个名庄的波尔多混酿，获得了赛事的最高奖项——“国际奖（International Trophy，相当于现在的Best in Show赛事最优）”。加贝兰2008年份也获得了银奖。

　　加贝兰在Decanter获得最高奖项可以说是一件载入史册的高光事件，这是中国葡萄酒首次获得品醇客世界葡萄酒大赛最高奖项。英国《每日电讯》用《为中国举杯》大标题报道了“加贝兰”获奖文章和照片。当时，Decanter赛事的评委主席Steven Brook表示，贺兰晴雪获得品醇客大赛最高奖项这件事影响力巨大，对于葡萄酒世界的认知冲击要甚至要远超1976年的巴黎审判（Judgment of Paris）盲品会。

　　加贝兰的获奖不仅改变了世人对中国葡萄酒的偏见，让中国开始进入了优质葡萄酒生产国的行列，还激发了国人对中国葡萄酒未来发展的信心。消息传回国内，我们向宁夏政府进行了汇报，并迅速得到了政府的关注和领导的批示，请电视台进行专题报道，宣传部、发改委联合举行新闻发布会进行宣传。

载入史册的中国葡萄酒骄傲——贺兰晴雪“加贝兰”

　　贺兰晴雪酒庄体量来虽说很小，但酒庄最大的成功，就是在贺兰山东麓产区的发展过程中起到了示范、引领的作用，推动产区在曲折发展的过程中从起步走向高潮。正如我们酒庄迎宾墙上的那句话，“葡萄酒世界从这里发现了中国宁夏产区”。

　　2011年对于宁夏贺兰山东麓产区发展也是至关重要的一年，这一年政府提出打造贺兰山东麓百万亩葡萄长廊的战略规划，时任政府主席王正伟亲自担任组长，由发改委、财政厅、农牧厅、林业厅等厅局参加成立领导小组。2012年，王正伟主席带队到贺兰晴雪酒庄视察，他说了一句让我至今都难忘的话：“正是因为贺兰晴雪酒庄在国际赛事上多次为国争光，取得了最高奖项，坚定了我们发展宁夏葡萄与葡萄酒产业的信心和决心”。

　　我们也欣喜地看到，这些年宁夏贺兰山东麓产区的发展正朝着越来越好的方向发展，宁夏不少酒庄目前都具备着夺得国际赛事大奖的品质实力，每年国际大赛中的获奖的中国酒中，宁夏酒的比例往往能占50%以上。这也进一步印证了行业专家们在90年代已经预言的结论——宁夏是中国发展优质葡萄酒最佳的产区。

贺兰晴雪酒庄新开辟的华西园位于宁夏镇北堡附近

　　中葡网：国际赛事的认可，贺兰晴雪酒庄迎来了非常快的发展阶段，但获奖之后感觉酒庄却变得低调务实，并在之后几年的时间里对酒庄葡萄园、设备进行了大刀阔斧的革新。请问您和酒庄团队为什么要这样做？

　　容健：获奖之后，贺兰晴雪酒庄和加贝兰葡萄酒引起了行业内外的极大关注，快速促进了酒庄产品销售和品牌建设。我们在欣喜之余也面临着巨大的压力，获奖对于我们来说只不过是酒庄发展迈出的第一步。我们依然坚守着建庄时的理念，要做中国最好的葡萄酒，做世界认可的中国葡萄酒。随着宁夏贺兰山东麓产区的发展，有越来越多优秀品牌出现，贺兰晴雪酒庄也要一如既往，保持和继续提高自己的品质水平。从2011年后，我们的主要精力放在葡萄园改造扩建，酿酒设备更新完善、不断提高酿酒工艺水平这两个方向。简单的说就是继续种好葡萄做好酒。

　　在葡萄园改造扩建方面，位于七泉沟的晴雪园原有土壤是粘性较大的白浆土，盐碱度很高，最初引种的品种也略有混杂，为此我们从贺兰山下洪积扇拉来了200多车的砂砾土改造土壤，将原有混杂品种拔除重新种植。另外，2013年我们在距离酒庄约10公里的镇北堡华西村开辟新建了面积200亩的葡萄园，那里土壤结构好，细砂、细砾石、粗砾石层层叠叠1米多厚，土壤通透性强，之前是开垦过的农田，土壤中的有机质含量也较高。华西园经过多年的培育已进入盛果期，具有不错的品质和稳定的产量，每年葡萄产量在50-70吨左右，我们目前正计划用华西园的原料出品单一园的酒款。经过十多年的风土试验，酒庄也找到了适宜栽种的品种，除了赤霞珠、美乐两个传统品种外，我们还新增了马瑟兰、马尔贝克、黑比诺等极具潜力的品种。

　　在酒庄设备更新换代上，我们结合宁夏贺兰山东麓风土特点，对车间所有的设备按照国际上最先进的水平来设计实施。在前处理环节，我们新增了先进的除梗破碎机、气囊压榨机，把原有的叶轮泵更换为蠕动泵。最初的发酵罐性能不佳，我们全部改造成储酒罐，新的发酵罐均采用法国设计、国际先进的梯形发酵罐。改变了原有人工水淋降温方式，购置了先进的冷却系统，实现了单罐的控温发酵，并采取冷浸渍发酵工艺。

贺兰晴雪酒庄“全家福”

　　此外，我们也非常重视对年轻人的培养。酿酒师张静先后到法国、澳大利亚进修学习，经过自己坚持不懈的努力，目前已成长为酒业协会专家委员会成员，一级酿酒师、品酒师，以她为主组建了一支年轻化技术团队。不管是葡萄园的管理还是葡萄酒的酿造都上了一个新的台阶，让贺兰晴雪酒庄葡萄酒有着高品质的水平，始终保持在宁夏产区、国内精品酒庄的第一梯队。

　　除了内核方面改善，贺兰晴雪酒庄目前已经成为一座园林式的生态园。得益于银西防护林带的种植，园内目前拥有200多个树种，仅花灌木都有十几种，还成功种植了西北少见的荷花，真正实现了春有花、夏有荫、秋有果、冬有绿的良好生态环境，也为葡萄的生长提供了更好的生物多样性。

情注加贝兰

因为气候变化原因，贺兰晴雪胜景很难在夏季再次出现，这是容健亲自拍摄的贺兰山冬季雪景

　　中葡网：酒庄名称贺兰晴雪酒庄，品牌名称加贝兰如何由来？有着怎样的寓意？除了大名鼎鼎的加贝兰外，酒庄还有哪些代表性产品？

　　容健：贺兰晴雪原是著名的古宁夏八景之一。源于明代镇守宁夏的藩王朱旃有感于贺兰晴雪奇景，作同名律诗一首：“嵯峨高耸镇西陲，势压群山培楼随。积雪日烘岩冗莹，晓云晴驻岫峰奇。乔松风偃蟠龙曲，怪石冰消卧虎危。屹若金城天设险，雄藩万载壮邦畿。”而贺兰晴雪酒庄所在地位于山脚下，正是贺兰晴雪的绝佳观景地，所以我们建酒庄时便采用了这一饱含着贺兰山深厚文化底蕴的名称。

　　品牌注册时，由于“贺兰晴雪”在33类商标无法注册，我们便构思了【加贝兰】品牌，即将“贺”字上下拆开，实际上仍是贺兰，突出贺兰山东麓之意，并选用大书法家王羲之字体，在设计酒标时融入了用素绘贺兰山脉的表现形式。更为巧合的是，加贝兰的发音与译为欢呼、喜悦的英文“Jubilate”发音神似，以至于很多人好奇我们为什么取了一个洋名字，但经过我们的解释后，大家也都很容易明白和理解了。

　　加贝兰系列包括珍藏级干红、庄园级干红、霞多丽干白、桃红以及小脚丫黑比诺5款产品。其中，小脚丫诞生在2009年，那一年酿酒师张静怀着身孕仍然参与了整个榨季工作，是为了纪念她女儿的出生专门而做的一款酒，代表着生命力、成长，爱。自此之后，加贝兰产品系列中多了一个“小脚丫”系列，这些产品都是作为酿酒师在风土表达上新的尝试，新的想法，新的思考，小脚丫也象征着贺兰晴雪酒庄永不止步的探索精神。此外我们还拥有独立品牌“青雨”以及储备品牌“酌悦”。

贺兰晴雪酒庄内的“圆梦石”

　　中葡网：酒庄目前主要市场运营如何，有哪些主要销售渠道？

　　容健：如今我们酒庄每年产量大概60-80吨之间，产量并不大。因为在早期发展过程中，贺兰晴雪曾被宁夏政府选为招待用酒，那时酒庄没有经销商，也不对外打广告，更多的是依靠口口相传的线下销售，尤其是在Decanter获奖后也曾有过一瓶难求的辉煌时期。

　　酒庄现在的经销模式是酒庄直营+经销商，香格里拉集团旗下的专业葡萄酒公司嘉里一酒香，负责加贝兰系列在中国大陆地区餐饮渠道的营销和推广。另外，还有一些地方酒商在帮助我们做线上线下的直销。产品出口主要在英国、新加坡、澳门等地，量不算大。目前酒庄的生产经营状况正常，受疫情的影响不大。

　　随着中国葡萄酒产业、宁夏贺兰山东麓产区的发展以及葡萄酒市场形势的变化，越来越多的优秀酒庄正在诞生，我们也要看到差距，主动拥抱市场、直面竞争，否则就如同逆水行舟，不进则退。

　　这几年，我们也有意增加了高端产品的瓶储时间，目前2018年份的产品尚未贴标上市，这也是有感于到法国名庄参观的经历。传统旧世界的名庄尽管酒不愁卖，但他们依然会选择将葡萄酒瓶储至他们认为最佳饮用期再进行销售。我们有最初发展的基础，尚且没有太大的经济压力，在陈酿潜力方面完全可以继续探索。2015年酒庄十周年我们就曾进行过垂直品鉴，我们也期待在二十周年时会有更惊喜的表现。

追梦无极限

酒庄主体建筑

　　中葡网：作为宁夏具有标志性意义的酒庄，未来有些怎样的规划和设想？

　　容健：我和王奉玉先生年纪都近80岁，在体能、精力方面已经明显感觉大不如从前。我们现在主要在培养年轻人来接班。张静经过多年的培养和提高，已经越来越成熟了，现在担任贺兰晴雪酒庄总经理，她身上担子很重，负责着酒庄的生产、销售工作。酒庄的的日常管理和运行目前仍是由我在关照，接力棒的传递正在进行着，就是大家常说的“扶上马还要再送一程”。

　　贺兰晴雪酒庄具体下一步如何发展，也是我们现在主要在考虑的事情。在大方向上，我们内部已经达成了共识，那就是依然保持提升品质的内延式发展道路，继续我们一贯的精品特色酒庄路线。不盲目扩大规模，把主要精力放在品质稳定、提升，品类开发上，坚持品质第一，做优质产品，做产区的代表，做中国优质酒的代表。

　　我们希望贺兰晴雪酒庄在未来十年二十年的发展历程中，不要落后，仍然能保持在第一梯队，继续发挥行业示范、引领的作用，跟广大行业同仁们共同继续努力，把产区做成世界知名的优质产区，实现我们最初的梦想。

新建地下储酒区

　　中葡网：如今宁夏贺兰山东麓产区发展如火如荼，您对产区未来有什么期望？

　　容健：宁夏贺兰山东麓产区无论是自然条件还是产业政策方面都具备明显优势，发展潜力巨大。我一直坚持着一个观点，我们产区要把现有的资源优势充分利用好，在把握好产业发展方向的同时，掌握好发展力度进度，不要一味的贪大求快。葡萄酒是一个极具文化底蕴的产业，无论是产区发展还是酒庄品牌建设都需要时间来沉淀。都需要文化的融合。从葡萄种植到做出好酒，再到企业开拓市场建立品牌，如今市场环境下没有十几年的投入和积累很难形成良性循环。

　　去年，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区在宁夏正式挂牌，这对于宁夏的葡萄酒产业又是一个千载难逢的战略机遇。前景是光明的。作为企业，我们要练好内功，扎扎实种好葡萄、认认真真做好酒，有耐心韧性地去经营好市场，酿造出高性价比的产品，为中国葡萄酒“当惊世界殊”的目标付出不懈的努力。把宁夏的资源优势变成特色产业、经济优势，我们的产区、企业发展一定会越来越好。对此我们充满希望和信心。

后记

如花园般的贺兰晴雪酒庄

　　尽管已年近80岁，在近两个小时漫长采访中，容健老先生依然精神矍铄，侃侃而谈，对我们提出或长或短、或杂或易的问题给予了耐心细致、清晰准确的答复。一言一语，一字一句中回顾着过往二十年来与葡萄酒的结缘，追梦圆梦之旅，也流露着对宁夏贺兰山东麓产区的深情与期盼。

　　从公务员到酒庄庄主，老领导老同事都肯定他退休后发挥余热，不仅创造了社会效益引领产区发展，还创造了经济效益带动生态移民脱贫致富，更重要的是自身也受益，实现了人生梦想，在晚年也能拥有健康的身体。每当听到这些，他总会标志性地眯着眼笑，那些苦心耕耘，倾尽心血的付出都值了。

他说过

是天时地利人和造就了贺兰山东麓产区

造就了贺兰晴雪酒庄

但我们知道

那些过往与荣光

不仅闪耀在他背后那一张张奖牌证书之上

更像葡萄树的根扎进贺兰山这片土地里

不仅随着阳光与风沙晕染成他那黝黑苍老的皮肤

更深藏于每一滴加贝兰的酒液里

2008年的容健在聆听发酵罐内的声响，十多年过去，曾经乌黑的头发早已花白，谨以这张照片祝愿他永远年轻。