赵晓涛

“1公里”的美酒缘分

　　1997年，在法国波尔多葡萄学教授Denis Boubals的帮助下，陈进强先生和来自法国的詹威尔先生在山西太谷创办了怡园酒庄。赵晓涛是山西省太谷区任村乡东贾村人，怡园酒庄就坐落在他们村子。“1997年开始，酒庄就已经在当地立项和开展前期动工准备工作，临时办公室就设在我们村里，所以当时酒庄建厂对于我们来说是一件大事。” 赵晓涛介绍，建庄初期他还在求学阶段。尽管当时对葡萄酒庄的概念还比较模糊，但酒庄的建设确实引起了他的好奇。

　　2001年暑假，赵晓涛趁机在怡园酒庄包装车间进行了为期1个月的实习。这时他已是山西省轻工业学校市场营销专业的大学生。实习期间，他主要参与了手工包装，对葡萄酒的生产及怡园酒庄有了初步了解。2003年，本着就近就业的原则，他又以包装工的岗位入职怡园酒庄。就这样，赵晓涛超过了身边90%的人，实现了“家门口”就业的梦想。

参观澳大利亚夏桐酒庄

　　对赵晓涛而言，他和葡萄酒结缘可能是命中注定。他的家乡太谷自古以来就有种植鲜食葡萄的历史，最早种植的是“龙眼”“巨峰”等鲜食葡萄，绝大部分的农户都有一些种植经验。“我们家中也种植有十几亩的葡萄树，在下班后我也会帮父亲打理葡萄园，从出土、发芽、开花、结果、转色到成熟、修剪和埋土，整个葡萄生产期我都会参与。”赵晓涛指出，正是家乡种葡萄的传统为酒庄建庄初期“基地+农户”的种植模式做了很好的铺垫。

　　刚开始赵晓涛在包装车间工作，但由于酿造车间人手不足，同年被调入酿造车间。在生产车间，从葡萄采摘、挑选、除梗、发酵、澄清过滤和灌装，到最后呈现在消费者的面前，所有的酿酒工序赵晓涛都亲身参与了。起初车间人员流动性较大，赵晓涛说他能尽快适应酿造工作，得益于车间“传帮带”的工作传统。“有经验的员工带领新员工参与工作，我有一定工作经验后也要带新人。我就是这样被带出来的。” 兴趣是最好的老师，葡萄酒也是如此。在学习的过程中，赵晓涛提到所接触的每个新事物都给他带来了成长。他也是在做基础工作中逐渐对葡萄和葡萄酒产生了浓厚的兴趣，并立志使其成为自己一生的事业。

笃信好学 团队协作

怡园酒庄

　　怡园酒庄的种植和酿酒技术起点较高，先后聘请热拉尔·高林、肯特·莫其森、刘致新先生担任酒庄的酿酒顾问。业内称怡园为葡萄酒行业的“黄埔军校”，建庄以来有很多从业者的第一份工作选择了怡园。同时，怡园也培养出了很多非常优秀的酿酒师。如今，他们仍在中国各个产区发光发热，这很大程度离不开酒庄开放、包容、共享的工作模式。

　　赵晓涛坦然酒庄开放、包容、共享的工作模式让他受益终身。“可以说，葡萄酒相关的所有人员都是我的老师，因为他们都乐于分享。刚开始我完全是葡萄酒‘小白’，最先供职于酒庄的梁百吉先生是我的领路人，教会了我很多基础的工艺操作。非科班出身的他付出了很多的努力，我也被他的努力和用功深深吸引。梁工同时对葡萄酒有独特的理解和很好的反向思维能力，这也是我从他的身上学到的东西。”

与Yean在酒窖尝酒

　　来自马来西亚的李衍彦（Yean Lee）是酒庄酿造团队的领头人，目前担任生产技术总监。赵晓涛也是李衍彦的好搭档，工作上的耳濡目染让他学到了很多。“Yean对葡萄酒的热爱、认真、执着、谦卑都是我学习的榜样，与他共事非常开心，收获颇多。他所接触的事物和提出的观点都很新潮和前卫，始终与国际接轨，所以葡萄酒酿造上我们会不拘一格，经常在一起探讨，相互支持并且去验证。”

　　开放的团队交流平台，笃信好学的赵晓涛很快在酿造工作上独当一面。2012年以来，受公司派遣，赵晓涛和酒庄的其他同事陆续出国学习交流，在澳大利亚贝思菲利普酒庄（Bass Phillip）进行了为期1个月的学习，同时也拜访了墨尔本周边几个知名酒庄。2014年榨季，赵晓涛按照自己的想法单独完成了一小罐葡萄酒的酿造，从葡萄挑选、入罐浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、入桶陈酿，直到最后的调配灌装都任由他发挥。可喜的是经过18个月的木桶陈酿，这款装瓶后的赤霞珠获得了RVF 金奖，甚至可以拿来和法国名庄酒进行PK。这次成功的酿酒经历极大鼓舞了赵晓涛，也充分激发了他的酿酒潜能。此后，他和同事也参与调配了多个年份单品种的品丽珠和梅鹿辄葡萄酒。

与庄主陈芳共庆酒庄20周年

　　至今，赵晓涛在怡园酒庄工作已近20年，亲身经历了酒庄从一开始的低产量到高速运转以及现在的稳定发展状态。目前从工作的计划到执行，他早已轻车熟路。作为酿造部经理，在非采收季，除了安排部门日常事务外，他主要负责日常原酒的管理和灌装前原酒的处理工作，并和酿酒团队完成原酒的品尝调配等方面的工作。同时，还要协调能源供应，满足生产所需并管理部门人员做到安全生产。每年的8月份初开始到11月中旬是酒庄最忙的时候，那时赵晓涛所有的精力都将投入到葡萄生产上来。

　　怡园酒庄从2011年开始在宁夏青铜峡甘城子产区陆续开发了1000亩的葡萄园，并建立了新的酒庄。宁夏酒庄发展初期，各方面需要技术支持，赵晓涛主动请缨，从2016年开始到2022年已连续7个榨季负责宁夏酒庄的葡萄发酵工作。采收前他都会跟Yean、种植师蔡长健多次进行田间巡园、采样监测、葡萄品尝等工作并根据以往经验提出葡萄采收意见。葡萄采收后及时安排葡萄除梗入罐、浸渍加辅料、发酵出渣等工作，发酵结束后协调新酒处理工作。在宁夏工作期间，他也会拜访其他酒庄，交流发酵期的工作模式。

与酒庄同事在宁夏葡萄园取样

　　赵晓涛在团队中成长并携手团队与时俱进。他未来的目标非常明确，“对我来说，前十年是学习的过程，主要是模仿、实践，将自己融入团队中去；过后的十年其实是在管理并积累经验，希望能够打造一支稳定的团队；未来的十年要多思考，多创新，以适应酒庄未来的发展。酿酒的同时要懂管理，其中人是首要因素，这也是酿好酒的基础，未来我的目标是打造一支稳定、有经验的团队，这样在提质、降本、增效上就能发挥很好的作用。在这个方面总经理王泰然先生给予我很大的支持，他让我懂得更多管理的知识，更好地将其应用于酿造工作中去。”

在怡园探寻中国风土

怡园酒庄全系列酒款

　　怡园酒庄走可持续发展的道路，致力于把酒庄做精、做细。“在哪里种”和“种什么品种”是怡园酒庄一直在做的功课，旨在酿造出一款真正代表中国产区风格的葡萄酒，这也是怡园酒庄一直以来所坚持的理念。通过不断地探索、寻找新的品种、新的产区，酒庄最终决定发展双产区战略，实现优势互补。

　　混酿使酿酒师可以更好地挖掘葡萄酒的风格潜力，而不同产区原料以及不同年份酒的混酿和调配也为酿酒师进一步发挥产区特色创造了机会。“同样的葡萄品种在山西和宁夏会有不同的表现。比如赤霞珠在山西产区更多的表现是优雅的特点，红色水果、草本香，酒体柔顺，内敛的性质，而宁夏产区的表现更加丰满，颜色深邃，红黑色水果，酒体更加饱满，单宁量很足，奔放的性质。所以跨产区的调配也是很有意义的一件事情。”赵晓涛提到，每当调配时，整个调酒团队都很兴奋，希望在调配中找到很好的融合点，更多表现不同风格的复杂性。

怡园酒庄葡萄园-宁夏贺兰山东麓甘城子

　　怡园目前有多个系列，有普通的餐酒、精选系列、中端的德熙珍藏系列和高端的深蓝和庄主珍藏系列，还有传统法生产的起泡酒，每个系列的葡萄都会来自不同的葡萄园。对于葡萄酒的品质和风格，在赵晓涛看来，酿酒师对葡萄酒的影响是全方位的，高水平的酿酒师对葡萄酒确实有“点石成金”的能力。但同时他强调，“首先，产区地域是第一要素，葡萄的品种品系、生理特性、挂果产量，见光程度等是第二要素。其次是酿造工艺和酿酒师想表达的风格。在我看来，葡萄的成熟度是非常重要的，甚至在某种程度上要高于糖度和酸度的平衡水平，一款酒不管是轻盈风格还是较厚重的风格，葡萄的成熟度一定要达到理想状态。”

怡园酒庄葡萄园-山西太谷

　　葡萄酒的风格除了受葡萄种植的区域影响外，不同的发酵容器和储酒容器也会有不同的风格体现。 赵晓涛介绍，近年来怡园酒庄尝试过不同的发酵容器和储酒容器，除不锈钢罐、橡木桶外，水泥罐、陶罐、卡版箱等也在进行实验性的使用，蛋型水泥罐是酒庄目前投资较大的固定资产。“怡园德熙珍藏霞多丽干白葡萄酒中蛋型水泥罐储酒的比例已占15%-25%。这一容器更能突出霞多丽的果香，对口感的圆滑度、酒体的厚实度有帮助。我们用了很长的时间证明了所在的产区能够做出好酒，但离做出“大”酒可能还有很长的路要走，所以新旧世界种植方法和酿酒工艺上的碰撞还会继续，还要更好的融合。”

怡园宁夏酒庄

　　当然，对产区风土的理解及品种潜力的探索是一个漫长的过程。赵晓涛透露，怡园目前有山西和宁夏两个种植基地，除了传统的波尔多品种外，种植团队还会花3-5年，甚至更长的时间在两个产区进行新品种适应性的种植，酿造团队随之进行相应的酿酒实验，从而选取更适合两个产地种植的葡萄品种来进行酿酒工作。阿里亚尼考、马瑟兰等葡萄品种是酒庄第一批试种和实验做酒的品种，近年来酒庄还有几个意大利和西班牙品种在进行种植实验。现阶段低干预的葡萄酒也很流行，酒庄也经过了多年的尝试，并取得了不错的效果。

　　赵晓涛认为酿酒没有捷径，好的葡萄酒一定是种出来的。“在30%的酿造工作中，15%是需要清洗再清洗的过程，5%是要确保工艺执行到位，5%是检查，5%是辅助性的内务工作。没有一款产品能做到100%的完美，只要能够充分地表达风土特点，将优势最大化，就能实现更高的目标。每到葡萄成熟期和发酵季，不同阶段的采收和酿造方法，我们都会灵活应用，诸如绿色采收、早采收、延期采收、除梗破碎、放血置换方法、闪蒸工艺、高温发酵、低温发酵、柔性循环等。此外，根据葡萄的质量情况，我们还会进行不同工艺的排列组合，从而选择适宜的酿酒工艺。”

脚踏实地 着眼未来

赵晓涛讲解酒庄高品质马瑟兰

　　身在酿造部经理的岗位上，赵晓涛对自己的定位理解是既是“规划员”，又是“研究员”。“‘规划员’，就是充当葡萄酒整个生产环节中的一份子，需要把人员、设备、葡萄原料、工艺规程和安全生产环节这几个方面充分运用；‘研究员’，就是在技术和生产同时也需要不断地进行创新，所以我相信创新的可能性，同时也激励身边的人超越自我。技术是没有边界的，我也会乐于去分享酿造葡萄酒的乐趣。”但对于葡萄酒酿造不仅仅是将葡萄酿造成酒这么简单，他指出，这其中还涉及到生物动力、葡萄酒化学、微生物等各类细分的领域。

　　在宁夏酿酒这几年，赵晓涛非常关注宁夏产区的发展动态。在他看来，国家层面的支持确实给产业带来很多的发展机遇，不论是项目支撑和人才引进都做了大量的工作，有大量葡萄酒相关的产业纷纷落户宁夏，带动了整个产区的发展。关于智慧种植和酿造与传统模式相结合模式，他认为这是未来葡萄酒行业的大势所趋，国家在这个方面的支持力度很大。大数据在生产中的应用也趋于广泛，从生产的角度看便于更好地进行产品追溯工作，积累更多的应用数据。

为怡园马瑟兰的高品质喝彩

　　未来国产葡萄酒的发展一定是充满竞争的。对于中国的葡萄酒消费，赵晓涛指出，目前70、80和90后是有很大潜力的消费群体，会带动未来20年的葡萄酒消费。葡萄酒的易饮性可以抓住绝大多数消费者的味蕾，不同的葡萄产区技术是没有秘密的，只是需要不断的实践和创新，大胆地去进行各类实验。国产葡萄酒尤其是精品酒庄需要精准定位，敢于“出圈”，科学的种植酿造、稳定的产品质量是首要的，同时需要有序的进行成本控制，提高性价比满足消费者的需求，并做好品宣和策划，进一步提高影响力。

后记

 拿瓶酒去户外散散心

　　25年前，陈进强先生选择在山西建设葡萄酒庄是为创造美好生活。如今，赵晓涛也以美酒的酿酒创造着自己的美好生活，更是把酿一杯家乡的美酒当成了他幸福的使命。在此，他也特别感激怡园酒庄的创始人陈进强先生和董事长陈芳女士。“我和我的爱人也是因酒在怡园结缘的。怡园酒庄经过20多年的发展不仅改变了我家乡的面貌，增加了农民收入，更是吸引了周边年轻人就业，让大家像我一样踏踏实实地在酒庄工作。我在怡园经历了建庄10周年、20周年，2022年正好是建庄25周年，酒庄每年都有变化。正值壮年，我们会朝着一个共同的目标努力向前，希望我们的美好生活得以延续，希望怡园酒庄能够成为百年企业！”