鱼烧鱼

主材

昂刺鱼、鲜虾、海螺、新鲜蚕豆、豆腐

配料

猪油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酒糟、盐

做法

　　1.将杀好的鱼洗净；剪去虾须及虾枪；海螺取肉；蚕豆去外壳、内皮；豆腐根据自己的喜欢好，切成大小适中的薄片，将其中一面煎至金黄；

　　2. 葱姜蒜拍碎；干辣椒切小段；

　　3. 锅内加猪油，炒化后入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，舀入一小勺豆瓣酱，炒至金黄的小颗粒状，将鱼下锅，慢慢煎至两面变色，再烹入适量酒糟，倒入清水（末过鱼身），大火开锅，转中小火慢炖10分钟；

　　4. 加入螺肉，继续烧5分钟后，依次下入豆腐、虾、蚕豆；

　　5. 大约10分钟左右，虾红豆绿，鱼和豆腐软趴趴的状态，调味，撒上小香葱或香菜关火出锅。

文化

　　上海崇明岛有一道地方名菜：鱼烧鱼。是将不同的小鱼一起下锅，这样烧出来的鱼别有一番滋味。这做法跟胶东特色焖小杂鱼一样，不同的是，一个是用河鲜，一个是用海鲜。

　　以前生活困难时期，食物短缺，在美食方面便催生了很多发明，比如腊肉、咸鱼干、酸菜等，而鱼烧鱼更是一道有意思的传承菜。渔民们将打上来的鱼虾，大的挑出来卖掉，小的拿回家自己吃，因为食材有限，人口多，为了凑够一家人的菜量，便将各种时令蔬菜、豆腐、粉条等加进去一锅烧，这种荤菜搭配，互相浸味，好吃又下饭，久而久之便成为一道百吃不厌的地方名菜，也是很多人儿时记忆里永远无法抹煞的美好念想。

　　焖烧的过程也是快乐享受的过程。根据食材特点，依次下锅，百味相融，通过加热散发出的浓郁香气慢慢从锅边飘出，这种诱惑足以激发你对美食的万般渴望。

酒菜搭配

　　一盘鱼烧鱼上桌，色彩鲜明，未曾品尝，就已经饱了眼福。红色的虾、白色的豆腐，身披绿装的蚕豆，单从其清新的外表仿佛就已经闻到了它的清香。小火慢烧，把控好火候，便能将汤汁收的恰到好处。软趴趴的鱼肉滑润腴美，轻轻一吸便可鱼、刺分离。单面煎过的豆腐香软鲜嫩，是解腻利器。这样浓鲜丰厚的菜肴是搭配入桶干白的尤物，如怡园德熙珍藏霞多丽，入桶8个月，香气浓郁、复杂，口感醇和，橡木桶带来的“力量感”与新鲜腴美的菜肴搭配，既不会喧宾夺主也没有丝毫的违和感，提升了菜肴鲜味的同时，还让口感清爽且味道卓尔不凡。

怡园酒庄德熙珍藏霞多丽干白2019

　　品种：霞多丽

　　产地：山西

　　酒精度：13.9%

　　价格：308元

　　酒庄：山西怡园酒庄有限公司

　　酒评：明亮的浅禾杆黄色，细微的柠檬、桃子、柑橘香氛，喝起来多了一丝燧石、黄油和苹果风味，酸度适中，酒体醇厚，圆润。