.第肆站.

　　“止观小馆”经营的，是被列入国家级非物质文化遗产的辽菜，更确切地说是盘锦辽河口渔家菜。团队多年来深入民间，搜罗辽河入海口的河海鲜及盘锦其他特色物产作为食材。运用关内外烹饪技法，出品最能体现渔家传统味道的菜肴，并形成了极富特色的原创菜品。

　　金秋九月，长城葡萄酒【寻味宴欢饮·人间至臻享】系列活动第四站来到福德汇·北京分店止观小馆。长城桑干葡萄酒邂逅小众本土辽菜，奇妙的火花就此闪现。

菜 单

前菜拼盘| Appetizer Plater

乌虾油拌嫩芹

渤海湾黄蚬肉

香茄八爪鱼

*长城桑干酒庄传统法起泡酒. 2006*

小馆老式锅包肉

*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*

汤| Soup

河蚶归来  

主菜| Main Course

酸菜焖花胶肚

榛蘑家炖踏板鱼

*长城桑干酒庄雷司令干白. 2018*

湿地稻香鸭

炭烤草原尾尖

二白菜炒榛蘑

*长城桑干酒庄西拉干红. 2015*

主食 | Staple Food

稻家私享，古镇糖火烧

甜品 | Dessert

雪棉豆沙

*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*

　　品餐之前，照例是闻香环节。柑橘、黄桃、面包、玫瑰、丁香……通过嗅闻侍酒师准备的香料与水果，食客得以直观感受几款桑干葡萄酒的典型香气，体味每一款桑干葡萄酒的独特与个性。

　　从前菜拼盘开始便是满目海鲜：乌虾油拌嫩芹、渤海湾黄蚬肉、香茄八爪鱼……每一道都让人垂涎欲滴，胃口大开。

　　前菜的配酒是长城桑干酒庄传统法起泡酒，长达16年酒泥接触，使得酒体更加圆润饱满，带有更多的奶油、烘烤面包和坚果味。搭配海鲜为主的3个前菜，其细腻的气泡不断刺激着食客的味蕾，霞多丽本身的酸度也大大激发出海鲜的鲜美感。

　　锅包肉是一道东北传统名菜，酸甜可口。止观小馆的老式锅包肉，里脊肉片裹着轻盈薄脆糖壳，更是出奇美味。与长城桑干酒庄琼瑶浆甜白搭配，胆大却出奇，琼瑶浆虽是甜酒，却也拥有十分明亮的酸度，酒与肉的酸甜圆融交汇，互相激发，堪称妙笔。

　　琼瑶浆饱满的酒体与锅包肉的糖醋汁融为一体，且琼瑶浆葡萄品种特有的荔枝、玫瑰花、黄桃、蜂蜡香气，为整道菜增添了几分果香。

　　酸菜焖花胶肚，是一道很有特色的菜品。东北酸菜小火煲制40分钟，与黄鱼花胶一同焖制，花胶软糯、酸菜脆爽、口味浓香。

　　长城桑干酒庄雷司令干白的清爽酸度，不仅很好地匹配酸菜自身的酸度，也提升了花胶整体的鲜美感。花胶的鲜味，也反过来进一步凸显出雷司令的矿物感和咸鲜味。

　　湿地稻香鸭用20余种秘制调味料，文火慢煲3个小时。在煲制的过程中，师傅要不停地淋汁，使汤汁渗透到鸭肉的每一寸肌理，因而肉质香嫩，口味醇厚。

　　长城桑干酒庄西拉干红强劲的单宁和优雅的酒体，巧妙地化解鸭肉的油腻感，也起到软化鸭肉的作用，使其口感更加香嫩。馥郁的果香加之辛香料味，搭配浓郁的秘制调味料，让香气在味蕾中进一步升华。

　　福德汇·北京分店止观小馆，以文化融合艺术，不仅留存了平凡料理的烟火气，还传承了辽宁美食文化与东北美食文化，并由此延展出更多可能。

碳烤草原尾尖、二白菜炒榛蘑、雪绵豆沙

　　长城桑干则以其层次丰富、口感浓郁的雄浑酒体风格，极好地激发出辽河流域食材独特的鲜美，成为本场晚宴的耀眼明珠。

　　辽河口的美味，桑干河畔的佳酿，相逢即是老饕盛宴，满欢一盏，兴尽一宵，美味妙不可言。

　　下一站，【寻味宴欢饮·人间至臻享】将走进粤宴，探索更多风味融合的奇妙至味。